Receta: Locro de Zapallo

De todas las maravillas que la cocina peruana tiene para ofrecer, parece que la mayoría están repletas de carne de res, pollo, cordero u otro tipo de carne.

Ya sea porque eres vegetariano o simplemente disfrutas de platos más ligeros de vez en cuando; Probablemente estés aquí buscando una receta peruana repleta de verduras para alimentar tu alma y tu barriga.

Por suerte para ti, la comida peruana abunda tanto en platos a base de carne como en platos cocinados exclusivamente con verduras. Una receta vegetal muy popular es el Locro de Zapallo . Un guiso preparado para hacerte sentir como en casa nada más tocar tu boca y que encantará a tu familia.

La palabra zapallo puede sonar muy exótica y confundirte, pero en realidad no tiene nada de extraño. El zapallo es una verdura de Centroamérica también conocida como ahuyama, calabacín o, en palabras más sencillas, calabaza.

Zapallo tiene numerosos nutrientes como fibra, potasio y vitamina E, C y B; dándonos grandes beneficios como propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

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Primero que nada… ¿Qué es el Locro de Zapallo?

Originalmente llamado “ rocro ” en lengua quechua, el Locro de Zapallo es un delicioso guiso con papas, ají amarillo, maíz, queso fresco y otros ingredientes que incluyen, por supuesto, zapallo.

Es un plato perfecto para vegetarianos por su sabor, textura y abundantes nutrientes; se decía que en la época precolombina la gente cenaba Locro de Zapallo y se dirigía directo a cenar por lo ligero que es.

El Locro de Zapallo se considera una comida mestiza. Es la combinación perfecta de ingredientes nativos como zapallo, papa y ají amarillo; e ingredientes europeos como cebollas, queso y leche.

Si disfrutas el sabor dulce de frutas como la calabaza, el Locro de Zapallo es tu comida.

El Locro de Zapallo es considerado un plato fuerte peruano, su preparación demora 15 minutos y un tiempo de cocción de 45 minutos; resultando en un total de 1 hora para una comida que sirve cuatro porciones. Sigue leyendo para conocer la receta completa.

Ingredientes para Locro de Zapallo:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados en trozos pequeños
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, puedes conseguirla aquí
• 1 kg. zapallo picado (también puedes rasparlo de la cáscara y obtener una presentación de calabaza)
• 2 papas blancas, peladas y picadas
• 1 taza de maíz amarillo o blanco, en grano
• 2 tazas de caldo de verduras
• Sal y pimienta para probar
• ½ taza de guisantes
• ½ taza de leche evaporada
• 1 taza de queso fresco cortado en cubitos
• 1 cucharada de pasta de huacatay, la puedes conseguir aquí 
• Arroz blanco, cocido

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Preparación:

• Calienta el aceite vegetal a fuego medio en una sartén y fríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina por 4 minutos más.
• Agrega el zapallo, las papas, el elote, el caldo de verduras, sal y pimienta.

Si los guisantes que vas a utilizar están maduros agrégalos junto con el resto de ingredientes, si están más tiernos agrégalos justo antes de terminar para que no se hagan puré.

• Ponga el fuego a fuego bajo, cubra la sartén parcialmente y deje que la mezcla se cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que todos los ingredientes estén lo suficientemente suaves y el zapallo se desintegre.
• Apaga el fuego, agrega la leche evaporada y el queso fresco, revuelve bien para calentar todo. Agrega las hierbas y sirve inmediatamente con el arroz blanco.

Lo mejor del Locro de Zapallo es que, aunque es una comida muy ligera porque se trata principalmente de verduras; pero si siente que falta algo, puede mezclarlo fácilmente y llevarlo a otro nivel agregando carne de res, cordero o pollo.

Incluso puedes hacer una versión gourmet del Locro de Zapallo cocinando ligeramente camarones pequeños y agregándolos a la mezcla.

¡Así que ahí lo tienes! Otra receta increíble que requiere muy pocos ingredientes y tiene una preparación tan simple que un aficionado puede cocinarla.

Y no te dejes engañar por su extraña apariencia, el Locro de Zapallo puede ser el plato principal de una cena elegante si trabajas en su presentación, o puede ser la guarnición de un jugoso bistec de pollo.

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