De todas las maravillas que ofrece la cocina peruana, parece que la mayoría de ellas están repletas de carne de res, pollo, cordero u otro tipo de carne.
Ya sea porque eres vegetariano o simplemente disfrutas de platos más ligeros de vez en cuando; probablemente estás aquí buscando una receta peruana llena de vegetales para alimentar tu alma y tu estómago.
Por suerte, la comida peruana es tan rica en platos a base de carne como en platos cocinados exclusivamente con vegetales. Una receta vegetal muy popular es el Locro de Zapallo . Un guiso que te hará sentir como en casa desde el primer momento y que encantará a tu familia.
La palabra zapallo puede sonar muy exótica y confundirte, pero en realidad no tiene nada de raro. El zapallo es una verdura de Centroamérica también conocida como ahuyama, calabacín o, en palabras más sencillas, calabaza.
El zapallo posee numerosos nutrientes como fibra, potasio y vitamina E, C y B; aportándonos grandes beneficios como propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
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Primero que nada… ¿Qué es el Locro de Zapallo?
Originalmente llamado “ rocro ” en lengua quechua, el Locro de Zapallo es un delicioso guiso con papas, ají amarillo, maíz, queso fresco y otros ingredientes, entre ellos, por supuesto, el zapallo.
Es un platillo perfecto para vegetarianos por su sabor, textura y abundantes nutrientes, se dice que en la época precolombina la gente cenaba Locro de Zapallo e iba directo a la cena por lo ligero que era.
El locro de zapallo se considera un plato mestizo. Es la combinación perfecta de ingredientes autóctonos como el zapallo, la papa y el ají amarillo; e ingredientes europeos como la cebolla, el queso y la leche.
Si te gusta el dulce sabor de frutas como la calabaza, el Locro de Zapallo es la comida para ti.
El locro de zapallo se considera un plato principal peruano. Su preparación toma 15 minutos y el tiempo de cocción es de 45 minutos, lo que resulta en un total de 1 hora para una comida que rinde cuatro porciones. Sigue leyendo para conocer la receta completa.
Ingredientes para Locro de Zapallo:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 3 dientes de ajo picados en trozos pequeños
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, la puedes conseguir aquí
- 1 kg. de zapallo picado (también puedes rasparlo de la cáscara y obtener una presentación de zapallo)
- 2 papas blancas, peladas y picadas
- 1 taza de maíz amarillo o blanco, grano
- 2 tazas de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de guisantes
- ½ taza de leche evaporada
- 1 taza de queso fresco cortado en cubitos
- 1 cucharada de pasta de huacatay, la puedes conseguir aquí
- Arroz blanco, cocido
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Preparación:
- Calienta el aceite vegetal a fuego medio en una sartén y fríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina durante 4 minutos más.
- Agrega el zapallo, las papas, el maíz, el caldo de verduras, sal y pimienta.
Si los guisantes que vas a utilizar están maduros añádelos junto al resto de ingredientes, si están más blandos añádelos justo antes de terminar para que no se aplasten.
- Pon el fuego a fuego bajo, tapa parcialmente la cacerola y deja cocinar la mezcla, revolviendo de vez en cuando, hasta que todos los ingredientes estén suficientemente suaves y el zapallo se desintegre.
- Apaga el fuego, añade la leche evaporada y el queso fresco, remueve bien para calentarlo todo. Añade las hierbas y sirve inmediatamente con el arroz blanco.
Lo mejor del Locro de Zapallo es que, si bien es una comida muy liviana por ser mayormente vegetales, si sientes que falta algo puedes fácilmente mezclarlo y llevarlo a otro nivel agregando carne de res, cordero o pollo.
Incluso puedes hacer una versión gourmet de Locro de Zapallo cocinando ligeramente pequeños camarones y agregándolos a la mezcla.
¡Aquí la tienen! Otra receta increíble que requiere muy pocos ingredientes y es tan sencilla de preparar que incluso un principiante podría cocinarla.
Y no te dejes engañar por su extraña apariencia, el Locro de Zapallo puede ser el plato principal de una cena elegante si trabajas su presentación, o puede ser un acompañamiento de un jugoso filete de pollo.
