Receta: Olluquito con Charqui

Hemos hablado varias veces en este blog sobre cómo la comida peruana se destaca a la hora de formar recetas nutritivas y saciantes.

Es bastante común encontrar comidas peruanas que tienen todos los macro nutrientes y familias de alimentos en un mismo plato, y un gran ejemplo de esto es el Olluquito con Charqui.

Es sorprendente cómo toman ingredientes exóticos que contrastan mucho y hacen que se complementen con sus sabores fuertes y jugosos.

En términos generales, el Olluquito con Charqui es un guiso que consiste en un tubérculo y charqui, lo que lo convierte en el almuerzo perfecto lleno de carbohidratos y proteínas mezclados.

¿Pero qué es el charqui, preguntas? Es un ingrediente tradicional peruano, básicamente es carne seca de alpaca.

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El charqui tiene un sabor y una textura fuertes, parecidos a la cecina. Si no encuentras charqui para hacer la receta andina original, puedes usar solomillo picado o en rodajas, incluso puedes usar carne molida; aunque tendrá un sabor mucho menos fuerte que el Olluquito con Charqui peruano original.

Los ingredientes principales para el Olluquito con Charqui son bastante simples, pero puedes agregar fácilmente papas, frijoles y chícharos a la receta para llenarla aún más con proteínas y vitaminas.

Con esta receta te sorprenderás por su tierna y jugosa presentación que servirá como una deliciosa salsa para el arroz blanco que la acompaña.

¿Qué es Olluquito?

Olluquito , que también se conoce como ullucus, es un tubérculo cultivado en la región andina del Perú.

Básicamente, el olluquito es un cruce exótico entre papas y jícamas, y tiene una piel suave y brillante.

Tienen grandes cantidades de vitaminas B y C, y son muy bajos en sal.

En la cocina peruana, el olluquito se usa principalmente en sopas y guisos, ocasionalmente en algunas ensaladas.

Son perfectos para este tipo de platos porque son súper aguados, además se nota que se pueden comer tanto crudos como cocidos.

¡Pero volvamos a la receta! Olluquito con Charqui es considerado como un plato principal peruano.

Se tarda unos 20 minutos en preparar y de 45 minutos a 1 hora en cocinar. La cantidad de ingredientes que compartimos es suficiente para 6 porciones.

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Ingredientes para el Olluquito con Charqui:

• 2 libras de Olluquito . Prepara previamente los olluquitos cortándolos en juliana fina.
• 1 libra de charqui (carne seca) o carne molida, puedes usar solomillo si no encuentras charqui. Si quieres que tu comida luzca más pareja y estética, también puedes cortar el bife en rodajas como el olluquito o desmenuzar el charqui.
• 1 taza de cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo grandes, puedes picarlos o picarlos
• 2 cucharadas de pasta de ají panca . Puedes conseguirlo aquí .
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de orégano seco
• 3 cucharadas de perejil, finamente picado
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de carne para ablandar la carne y condimentar el guiso
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta para probar

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Preparación:

• Para preparar el olluquito debes rebanarlos finamente o hacerlos en juliana. Luego de trocear el olluquito , lavarlo en abundante agua fría con sal, dejar reposar por una hora.
• Tome una sartén grande , agregue el aceite vegetal y enciéndalo a fuego alto. Introduce la carne y sofríela hasta que tome un color dorado, con cuidado de que no se seque. Saca la carne de la sartén y reserva.
• En la misma sartén a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo, el comino y la pasta de ají panca. Remueve constantemente y añade el pimentón, el comino y el orégano. Cocine por otros 3 minutos.
• Escurre los olluquitos que tenías en agua con sal y agrégalos a la sartén con la mezcla, déjalos cocinar por unos minutos.
• Es hora de volver a poner la carne o el bistec en la sartén y luego agregar lentamente el caldo de carne y sal y pimienta al gusto. Deja que el plato se cocine sobre carne baja y deja que el caldo haga que el olluquito esté tierno y jugoso. Esto debería tomar entre 15 y 20 minutos. No olvides revolver constantemente.
• Por último agrega perejil al plato, verifica si necesita más condimento y mezcla bien.
• Este platillo se sirve mejor con arroz blanco esponjoso para resaltar el sabor de Olluquito con charqui. Puedes conseguirlo aquí .

¿Que estas esperando? Conoce un poco más de la cocina peruana con Olluquito con Charqui y sorprende a tu familia a la hora de cenar. Recuerda que siempre puedes añadir varios ingredientes para mejorar su valor nutricional.

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