Salsa de ají amarillo la delicia del Perú

Hay cientos de pimientos en todo el mundo que puedes probar, pero ninguno dejará una marca en tu corazón como el ají amarillo . Verdadero emblema de un ícono internacional, este tipo de pimiento originario del Perú es actualmente considerado el tipo de ají más importante de la gastronomía peruana, y uno de los ingredientes más populares utilizados para diversas recetas tradicionales y modernas.

Este fruto pertenece a la familia Capsicum baccatum y a la variedad péndulo. Originaria del Perú, su uso en esta región data desde el año 8.500 a.C., mide entre unos 10 a 15 centímetros, de forma cónica, unos 2 centímetros de grosor, es alargada y de color verde cuando está creciendo.

Luego se vuelve amarillo, de ahí el nombre, y cuando está maduro es de color naranja, tiene un sabor algo dulce, muy afrutado, no es muy picante, ni abrasador, su calor solo llega hasta los 15.000 SHU en el Scoville. escala.

En muchos países de América Latina es un producto fresco y fácil de encontrar en todos los mercados. En otros países es más difícil encontrarlo así, pero es común encontrar un tarro de pasta de Ají Amarillo o de ají amarillo deshidratado.

Quienes disfrutan de los sabores picantes encontrarán en la salsa de ají amarillo de la cocina peruana un condimento ideal con el que realzar el sabor de muchos platos, siempre y cuando no se abuse de ella.

Con esta salsa de ají puedes hacer vinagretas o utilizarlas como base para hacer otras salsas. También condimentará un plato de carne o pescado, unas patatas y por qué no, como aderezo para un bocadillo o una tostada. Tienes muchas posibilidades utilizando la salsa de ají amarillo para tus platos especiales.

Los cocineros de todo Perú elaboran sus propias salsas de ají amarillo casi a diario, ya que forman parte de casi todas las recetas. A algunos no les gusta el picante de los pimientos. A otros les encanta y usan sus chiles crudos para hacerlos más potentes.

Se recomienda blanquearlas primero y luego pelarlas (porque la corteza le da una textura ligeramente rugosa y un sabor ácido a la pasta). Si buscas el color y sabor del chile, pero sin el picante, tienes que blanquearlo tres veces cambiando el agua cada vez que hierve. Esto dará como resultado una salsa de ají muy suave, pero con el hermoso color y perfume que le caracteriza.

Esta salsa se congela maravillosamente en cubitos de hielo. Cuando estén duros pasarlos a bolsas y cerrar bien. Conservar hasta por tres meses. Es lo mejor que puedes tener en tu congelador listo para usar en cualquier receta.

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¿Cómo hacer la salsa de Ají Amarillo?

Para hacer la salsa de ají fresco es necesario seguir unos sencillos pasos que te mostraremos a continuación, pero también puedes variar la receta agregando ajos salteados o asados. Como siempre, cada cocinero puede darle su propio toque.

1.  Empezar a comprar pimientos frescos en el mercado. Si solo las hay congeladas, puedes utilizarlas perfectamente.
2.    Córtelos por la mitad a lo largo y deseche las semillas y las venas.
3.  Cocine los pimientos en agua caliente pero no hirviendo durante unos 5 a 10 minutos, cambiando el agua tres veces.
4.  Escurrir y enfriar. Pelar los pimientos, es fácil porque la piel se desprende sola.
5.  Pon todos los pimientos en la licuadora, agrega un par de cucharadas de agua o aceite, un poco de sal y procesa hasta que queden bien cremosos. ¡Y eso es! Ya tienes una salsa de ají amarillo de campeonato.

Ahora estás listo para preparar la mayoría de las recetas peruanas que requieren el color vibrante y el delicioso sabor de este ingrediente.

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Tres recetas con salsa de ají amarillo

Aji Amarillo, un chile amarillo, es originario de Perú. Este sabroso pimiento se puede utilizar en diversas recetas, desde sopas y guisos hasta salsas y adobos. Aquí hay tres recetas con salsa de ají amarillo:

Sopa de pollo con ají amarillo: esta sopa es abundante y reconfortante, con pollo, papas, zanahorias y maíz cocidos a fuego lento en un sabroso caldo de ají amarillo.

Las papas asadas al estilo peruano se asan con ají amarillo, ajo y comino para obtener una guarnición picante y fragante.

Salsa de Ají Amarillo: Esta salsa es perfecta para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Está elaborado con ají amarillo, cebolla, ajo, comino y vinagre blanco.

Los beneficios de comer salsa de Ají Amarillo

La salsa de ají amarillo es una salsa de pimiento picante peruano con diversos beneficios. La salsa contiene vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas A, C y B6. También contiene potasio, magnesio y calcio. La salsa tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a estimular el sistema inmunológico. También puede ayudar a mejorar la digestión y aliviar el dolor de estómago.

Esta salsa se utiliza para preparar varios platos peruanos, incluido el clásico arroz salteado peruano, Arroz chaufa. La salsa también se utiliza a veces como adobo para la carne.

Se elabora con chiles rojos frescos y maduros (que pueden variar en tamaño y forma), vinagre, aceite y especias. El ingrediente principal es el propio pimiento. Se utilizan varios tipos de pimientos para hacer la salsa de ají amarillo.

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