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agosto 11, 2022 6 lectura mínima
El Rocoto es originario del Perú y data de la época preinca, su cultivo se remonta a hace unos 5.000 años. Su nombre original quechua es luqutu o rukutu. Su presencia está documentada por los antiguos peruanos de las culturas Paracas, Nazca, Mochica y Chimú a través de textiles, cerámicas y restos domésticos. El Rocoto es el chile insignia del Perú, se consume fresco, en pasta, seco y/o molido.
Es una fruta picante, pero la intensidad se puede controlar extrayendo las venas donde se encuentran las semillas ya que son las que contienen mayor cantidad de picante en esta verdura. En la zona sur del Perú se suelen retirar y luego comer rellenos de carne.
Además de ser una joya gastronómica entre los amantes de las comidas ricas, este ají tiene propiedades analgésicas y anticancerígenas. Esto se debe a la capsaicina, la misma sustancia que provoca irritación en el paladar. Según un estudio realizado por la Academia China de Ciencias Médicas, las personas que consumían picante al menos dos veces por semana tenían una tasa de mortalidad un 10% menor que las que no lo hacían.
Además, a este tipo de alimentos se les atribuyen propiedades curativas, ya que también alivian dolencias en las articulaciones aplicado tópicamente. El consumo moderado de pimiento picante ayuda a mejorar la circulación y prevenir problemas cardiovasculares, mientras que, por su contenido en fibra, regula el tránsito intestinal y combate el estreñimiento.
Por su sabor picante se utiliza en la preparación de ensaladas, encurtidos, salsas picantes y en la preparación de guisos como chile relleno, plato típico del departamento de Arequipa, cebiches, tiraditos y chaupi de queso.
El ají (incluido el picante), además de sabroso, aporta interesantes beneficios a sus consumidores.
El pimiento picante tiene una cantidad de vitamina C cuatro veces superior a la de la naranja y, al igual que otras frutas, sus propiedades antioxidantes son parte esencial de una dieta saludable recomendada para prevenir el cáncer, además contiene fósforo, fibra, calcio, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina y niacina, entre otros.
Al ser ingerido se genera más salivación y se activan todas las papilas gustativas al mismo tiempo y tiene efecto bactericida, ayudando así a eliminar las bacterias del estómago. Promueve la acumulación de lípidos y bicarbonato y forma una barrera protectora para el revestimiento del estómago.
El componente principal del ají es la capsaicina, que protege el ADN de los carcinógenos y reduce la posibilidad de cáncer de próstata. Los estudios indican que el pimiento picante impediría la multiplicación de células cancerosas.
El chile también es una fuente baja en calorías (100 g de pimientos picantes equivalen a 23 calorías). Además, la capsaicina ayuda a evitar que la grasa se acumule en el organismo e inhibe la proliferación de células grasas.
El ají también tiene capacidad analgésica, ya que inactiva las neuronas sensoriales que transmiten el dolor. Estimula el sistema nervioso, se producen más endorfinas (compuestos opiáceos asociados a la satisfacción y el bienestar). Ayuda a secretar insulina, que sirve para complementar los tratamientos que siguen los diabéticos.
El ají picante es un excelente protector estomacal, se recomienda para el tratamiento de úlceras, gastritis, colitis. En general, beneficia el sistema digestivo ya que la capsaicina del pimiento picante estimula la secreción de jugos gástricos y favorece la acumulación de lípidos y bicarbonatos en la mucosa del estómago, fortaleciéndola y facilitando el proceso digestivo.
Tiene propiedades antiinflamatorias y antibióticas. La sensación de dolor controlado que produce el pimiento picante en la lengua es la misma que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro cuerpo produce endorfinas que inhiben ciertas partes del cerebro produciendo una sensación de placer que genera una cierta adicción difícil de soportar. describir.
Es útil para combatir la neuropatía diabética, administrada ya que la capsaicina tópica alivia el dolor asociado con la psoriasis y la osteoartritis. Es bueno para la hipertensión porque actúa como dilatador de los vasos sanguíneos, se recomienda para aliviar las molestias y bajar la presión de las personas que padecen esta enfermedad.
Rocoto de Monte. También llamado de la huerta. Crece en la montaña y tiene una forma parecida a la del pimiento. Es de tamaño mediano y bastante picante.
Rocoto serrano. Es el ají picante que crece en la selva central. Más grande y carnoso, tiene un sabor delicioso pero bastante picante.
Para evitar que los pimientos rocoto se echen a perder, refrigérelos una vez que los haya obtenido o cultivado. Es fundamental no dejarlos sin refrigerar, de lo contrario puedes cambiar gradualmente entre amarillo y rojo.
Si decide almacenar o cultivar pimientos rocotos, extiéndalos para que no se echen a perder. De lo contrario, es posible que desees utilizar algunos pimientos amarillos y eventualmente utilizar rojos.
El único tipo de pimiento es el rocoto (Capsicum pubescens), aunque esta variedad tiene muchas formas distintas, que recuerdan a otros pimientos. Como podrás comprobar, el rasgo definitivo del rocoto es la ausencia de semillas blancas. Como todas las frutas de pimiento, el rocoto viene en una variedad de tonos, desde amarillo brillante hasta naranja y rojo.
En el proceso, considere un pimiento morrón y cómo se compara su sabor con el de un tomate, pero diferencielo del poder del habanero para tener una idea general del gusto por un pimiento rocoto. También tiene una pizca de frescura herbácea, que puede ayudar a equilibrar su rico sabor especiado. La pulpa resulta crujiente pero suculenta, lo que demuestra que esta verdura es una fruta, no solo la verdura que la gente supone.
Los pimientos rocoto, también utilizados en la producción de salsa picante, también se conocen como pimientos manzanos en algunos lugares. Sin embargo, no son lo mismo; las plantas difieren en geografía y perfil de sabor. Si bien las plantas conocidas como pimientos manzanos a veces se pueden encontrar cerca, en realidad son ligeramente diferentes de los pimientos. Estos pimientos suelen ser más picantes que los denominados pimientos manzanos.
El tamaño de la planta de pimiento americano varía ampliamente, desde brevemente parecido a una enredadera hasta realmente agazapado cerca del suelo en Bolivia, mientras que las vainas puntiagudas o en forma de pera pueden variar de 2 a 3 pulgadas.
Algunos pimientos han resistido la prueba del tiempo y conquistaron a muchos jugadores de semillas negras en varios colores, desde el rojo brillante hasta el amarillento y el naranja.
¡La maicena perfectamente preparada te dio salsas seductoras! Los chefs argentinos disfrutan del paló (salsa de cóctel) elaborada con estos pimientos. Sin embargo, estos pimientos generalmente se cultivan cerca del océano y se comen en la temporada de cosecha.
Los rocotos también se añaden para hacer ceviche ya que su nivel de picante es perfecto para este fin. También disfruto de las comidas picantes y uso pimientos rocotos para hacer platos principales rellenos y horneados con carnes y quesos en su interior.
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