Hay dos tipos de personas en este mundo: los vegetarianos y los fanáticos de la carne. Para el segundo tipo, debemos decirles que la comida peruana tiene cientos de recetas para satisfacer sus antojos de carne jugosa.
Los platos de carne peruanos son los más buscados en internet y las recetas más seguidas. Si eres fan de la cocina peruana y quieres saciar tu sed de carne, sigue leyendo y descubre las mejores recetas para los amantes de la carne.
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La importancia de los platos de carne peruanos
Se dice que el hecho de que el hombre pudiera cocinar carne marcó el comienzo de la evolución, por lo que es fácil pensar que la carne es un bien presente en todas las culturas del mundo.
En el caso de la cocina peruana , la carne (y particularmente la de llama) juega un papel esencial en su gastronomía.
Todos los platos tienen un equilibrio perfecto entre carne y verduras, siendo la carne la principal fuente de proteínas. Por eso, puedes encontrar una gran variedad de platos peruanos con carne .
Lomo Saltado
El lomo saltado es probablemente uno de los platos de carne peruanos más populares , es conocido internacionalmente como una receta nacional y satisface los antojos de todos los amantes de la carne.
Esta comida encarna a la perfección la fantástica mezcla cultural de la cocina asiática y criolla peruana, al incluir ingredientes como Sillao Kikko (salsa de soja), lomo de res, ají amarillo , cebolla, cebollín y pimientos y prepararlos en una gran sartén que se asemeja a un wok.
El Lomo Saltado es el relleno perfecto que además aporta valor nutricional gracias a sus ingredientes equilibrados. Puedes leer la receta completa para prepararlo haciendo clic aquí .
Anticuchos peruanos
Este es uno de los platos de carne peruanos que es perfecto como comida callejera o para picar. Los anticuchos son tan importantes en Perú que incluso tienen su propio día nacional.
Básicamente, los Anticuchos peruanos son brochetas preparadas con algunas variaciones de carne de res combinadas con ajíes peruanos y algunas de sus especias más representativas como el ají panca , el comino y el orégano.
Aunque originalmente se preparaban con carne de llama (que es un poco áspera y puede tener un sabor seco), más tarde se cambió la receta para incluir corazón de res o carne de res normal en cortes cuadrados.
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Los platos de carne peruanos también pueden ser guisados
No todos los platos de carne peruanos son secos y en grandes trozos, también hay una gran cantidad de deliciosos y humeantes guisos para alimentar no solo tu estómago sino también tu alma en un día resfriado o enfermo.
Carapulcra
La carapulcra es un plato de carne peruano muy espeso y sazonado (y a la vez delicioso) , o en realidad un guiso de charqui. El charqui también se conoce como cecina, porque es carne de llama seca de sabor intenso.
Al igual que con otras comidas peruanas, la carne de llama suele sustituirse por carne normal principalmente porque la primera es más difícil de conseguir y porque su sabor puede no ser del agrado de todos.
El otro ingrediente principal de Carapulcra es la papa seca, o papas liofilizadas, que también tienen un sabor exótico que combinado con pimientos, maní y vino tinto terminan siendo una gran combinación de sabores europeos y africanos con un toque latino.
Seco peruano
El seco peruano es uno de los elementos principales de la llamada cocina criolla del Perú (la región costera del país), y también es el plato de carne peruana perfecto para un día frío, muy frío.
Esta receta tiene influencia árabe y española de la época colonial. El seco peruano se compone principalmente de trozos de carne, espinacas, pasta de ají amarillo, zanahorias, guisantes, pimientos y, por supuesto, papas para darle una textura consistente.
Este plato sustancioso es perfecto acompañado de arroz blanco esponjoso. Puedes prepararlo y hornearlo durante un par de horas; una vez listo, tendrás la comida más deliciosa y reconfortante para un frío día de invierno.
Como puedes ver, la carne de res, cerdo, mondongo, llama y otros animales son los protagonistas de muchos platos de carne peruana que te saciarán y te harán fuerte y saludable.
No lo pienses más y sigue las increíbles recetas que leíste. Son ideales para muchas ocasiones, desde un día acogedor hasta una gran cena elegante con muchos invitados a los que quieres impresionar.
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Pollo a la brasa
El pollo a la brasa es un plato peruano de moda, hecho con pollo crujiente y jugoso asado al carbón, que suele acompañarse con papas fritas y ensaladas. Actualmente, es uno de los platillos más populares de Perú, tan popular que 27 millones de peruanos lo consumen a diario.
El plato surgió en Lima alrededor de 1950, cuando solo se condimentaba con sal. Sin embargo, el pollo suele marinarse en una mezcla específica de ingredientes: vinagre, sal, pimienta, ají, romero y cervezas oscuras.
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ORÍGENES DEL POLLO PERUANO A LA BRASA
La historia de este plato está bien documentada, ya que se trata de una invención muy reciente que data de finales de la década de 1940. Incluso tenemos la inicial y el apellido de Roger Schuler. Tras emigrar a Perú desde Suiza y establecerse en la ciudad de Santa Clara, en el campo, cerca de Lima, la capital.
Lima y comenzó a criar pollos. Para obtener ingresos adicionales de la granja, el granjero decidió asar algunas aves y luego ofrecerlas al público como bufé a un precio muy accesible. La idea prosperó rápidamente y abrió un restaurante en su finca, La Granja Azul, que aún funciona en el mismo lugar.
Es importante destacar que el chef inicial del Sr. Schuler cocinaba el pollo a la parrilla en el asador y le daba la vuelta manualmente (¡durante casi una hora!). Requería mucho trabajo y no era tan viable a medida que el restaurante se expandía. Un amigo diseñó y construyó un horno de pollo Pollo-a-la-Brasa que servía de asador.
Poco a poco, otros restauradores y propietarios adoptaron el concepto. A finales de los 90, se produjo un verdadero auge en la apertura de diversos establecimientos y cadenas de restaurantes basados en la misma idea (las polleras ya mencionadas ).
El pollo a la brasa se ha consolidado como un pilar fundamental de la gastronomía y la cultura peruanas. En 2019, se convirtió en el plato más solicitado en todos los restaurantes de Estados Unidos. En encuestas realizadas en la calle, alrededor del 70 % de los encuestados afirman disfrutarlo cuando van a comer a restaurantes.
Muchos restaurantes se dedican casi exclusivamente a este plato. El chef experto encargado de asar y rociar el pollo es un especialista llamado " maestro pollero ".
Ají de gallina
El ají de gallina, un plato popular entre los peruanos durante los días fríos y lluviosos, es un plato picante hecho con pollo desmenuzado en una salsa rica. Se suele servir con arroz, aceitunas negras y papas hervidas.
La salsa se prepara con ají amarillo, chiles y cebolla, ajo y nueces, queso y pan sin corteza. Generalmente se condimenta con especias como pimienta, comino, orégano, cúrcuma, perejil y comino.
La teoría es que el ají de gallina se derivó de un plato conocido como manjar blanco. El recipiente contiene almendras, pollo, azúcar y arroz. Al llegar a Perú, los peruanos lo adaptaron utilizando ingredientes locales como el ají, y el plato se recreó mediante este proceso.
Juane
El juane es una comida típica originaria de la selva peruana. Se compone de pollo, aceitunas, huevos duros y arroz, sazonado con especias como cúrcuma, orégano y comino. La mezcla de ingredientes se cubre con hojas semitransparentes de bijao (con forma de hoja de plátano) y se cocina.
Es común acompañar este plato con yuca o plátanos cocidos. Los juanes se pueden encontrar en restaurantes tradicionales, mercados y puestos callejeros. El nombre Juanes hace referencia al vendedor ambulante. Se le conoce como San Juan Bautista, ya que este plato se suele consumir el 24 de junio, la celebración en honor a San Juan (patrón de la Amazonía).
