La gastronomía y los sabores del Perú son diversos, coloridos y diversos, y disfrutamos de deliciosas comidas durante nuestro viaje. La abundancia de frutas y verduras frescas y la mezcla de influencias culturales hacen que Perú sea ahora el epicentro culinario de Sudamérica.

Lima, la capital de Perú, es un polo gastronómico de primer nivel y alberga restaurantes que figuran en la lista de los 50 mejores del mundo. Además, se ofrecen comidas y bebidas tradicionales peruanas en mercados, puestos callejeros y pequeños restaurantes familiares llamados Huariques. Si planeas visitar Perú, aquí tienes información exclusiva sobre las mejores bebidas y comidas peruanas que debes probar.

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En los World Travel Awards, Perú ha sido nombrado el mejor destino gastronómico del mundo durante los últimos cinco años. Es un logro impresionante, considerando que fue hace poco más de diez años cuando la revolución gastronómica peruana cobró impulso.

El boom gastronómico y los procesos de elaboración de los alimentos son fruto de un equipo de chefs con visión de futuro: Gastón Acurio y Pedro Miguel Schiaffino, entre otras personas.

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Han introducido la cocina peruana al escenario mundial mezclando diferentes cocinas, como podemos ver en los mejores restaurantes del Perú en la actualidad.

Para ello, junto con nuestros colaboradores de Machu Travel Perú, hemos elaborado una breve reseña de los mejores platos tradicionales del Perú. ¡Descubre más sobre estas delicias peruanas!

Las comidas perfectas son las que puedes compartir con tus seres queridos, y en Estados Unidos, cuando pensamos en compartir comidas, inmediatamente pensamos en barbacoas. ¿Has pensado en darle un toque peruano a tu próxima barbacoa del domingo? ¡ Prueba Chancho al Cilindro y serás el mejor cocinero de la ciudad!

¿Qué necesitas para hacer Chancho al Cilindro?

La mayoría de los ingredientes de esta receta son bastante fáciles de conseguir, e incluso se podría decir que la preparación en sí es sencilla. Lo difícil de cocinar el Chancho al Cilindro perfecto es tener un cilindro.

Existen muchas teorías sobre cuándo se popularizó este plato, y si no es seguro, es que hace unos 30 años se hizo muy popular. Se dice que los inmigrantes asiáticos en Perú desarrollaron el cilindro como una forma económica de preparar sus comidas.

El cilindro parece una parrilla redonda, pero es mucho más alto y tiene una rejilla redonda con ganchos para colgar la carne. Puedes comprar el cilindro o construir uno tú mismo si eres hábil.

Esta receta tiene un tiempo de preparación de aproximadamente 9 horas y un tiempo de cocción de 90 a 120 minutos, por lo que se podría decir que requiere mucho tiempo y dedicación, pero una vez que la carne esté lista, tendrás un plato delicioso que rinde para 8 porciones o incluso más.

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Ingredientes para Chancho al Cilindro

• 1 ½ kg (3,3 lb) de panceta de cerdo.
• 1 ½ kg (3,3 lb) de costillas de cerdo.
• 2 cucharadas (0,99 oz) de dientes de ajo picados. También puedes usar pasta de ajo (encuentra pasta de ajo aquí ).
• 6 kg (13,2 lb) de carbón.
• 8 patatas grandes, peladas y hervidas.
• 2 rocotos grandes sin venas ni semillas. También puede usar salsa o pasta de rocoto (encuentre pasta de ají rocoto aquí ).
• 1 taza (236 ml) de leche evaporada.
• 200 gr. de queso fresco.
• 8 galletas saladas o de soda.
• 2 limones grandes, exprimidos para aprovechar el jugo.
• Sal al gusto.

Preparación

• Tome 1 ½ kg de panceta y 1 ½ kg de costillas de cerdo, lávelos bien y séquelos. Debe cortarlos en tiras según el tamaño de la parrilla o cilindro. Una vez colgada, la carne debe llegar hasta la mitad del cilindro, desde la parte superior hasta las brasas más altas. Unte los trozos de carne con sal, colóquelos en un recipiente largo y plano y déjelos marinar durante al menos 6 horas.

• Exprime el jugo de dos limones grandes y mézclalo con el ajo picado o la pasta de ajo. Una vez que la mezcla forme una pasta, úsala para sazonar todos los trozos de carne y deja reposar otras dos horas.

• Colocar 3 kg de carbón en el fondo del cilindro y encenderlo dejándolo calentar durante aproximadamente 30 minutos y comprobando que las brasas se formen correctamente y alcance una temperatura suficientemente alta.

• Cuelgue los trozos de carne en los ganchos de la tapa y colóquelos en el cilindro. Tape el cilindro y deje cocinar durante unos 90 minutos.

• Revisa constantemente las brasas y ve añadiendo poco a poco más carbón a medida que se vaya consumiendo, lo más importante del Chancho al Cilindro es mantener la temperatura estable.

• Después de 90 minutos, retire la tapa y compruebe la cocción de la carne. La carne debe estar bien hecha y la piel dorada y crujiente. Si aún no está lista, vuelva a taparla y revise de vez en cuando hasta que esté lista, pero tenga cuidado de no dejar que se seque.

• Una vez lista la carne, sácala del cilindro y córtala en trozos más pequeños. 

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El chancho al cilindro es la receta perfecta para compartir con familiares y amigos y sorprenderlos con tus habilidades asadoras. Para completar el estilo peruano de tu barbacoa, asegúrate de incluir choclo asado y abundante salsa rocoto para darle el toque picante perfecto a tu carne.

En cuanto a las papas, puedes pelarlas, hervirlas y cortarlas en rodajas o en cuadritos. Prepara una deliciosa salsa con queso fresco, leche evaporada y mantequilla y viértela sobre las papas; será el acompañamiento perfecto para tu carne. Si buscas otras guarniciones, también puedes preparar una deliciosa ensalada fresca con un aderezo ácido.