No es fácil definir este plato, ya que existen diversas maneras de prepararlo. Una opción es crear una sopa increíblemente espesa con carne, verduras y líquido. Otra opción para preparar esta deliciosa comida para el almuerzo es un aperitivo de verduras cocidas, carnes y un caldo sabroso.

¿Un plato de carne caliente y humeante con un tazón de caldo o sopa? Si hace frío, ¿hay algo mejor que eso? El sancochado es imprescindible, la comida reconfortante favorita por excelencia .

Sancochar significa hervir en inglés. No existe una palabra exacta para la frase sancochado. Sin embargo , el verbo "hervir" da una pista. A menudo nos referimos a este plato como "sopa peruana de carne y verduras" (tenga en cuenta que la sopa minestrone peruana también puede tener ese nombre).

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Evita que la larga lista de ingredientes te agobie. Es una receta fácil. Vale la pena. Es perfecta cuando hace frío y buscas un plato caliente y sabroso, como una sopa. La carne cocinada a fuego lento, las especias, las deliciosas verduras y los tubérculos saciantes son la mejor opción. Puedes probarla como almuerzo o para el fin de semana.

Este es uno de los platos peruanos más conocidos para combatir esa sensación del “día después” después de un trago de piscos, Pilsen Callao o cerveza Cusqueña.

Puedes experimentar con la receta. Por ejemplo, puedes sustituir el pollo por carne de res o añadir o quitar verduras. Esta receta tiene un sabor delicioso. Hay muchos ingredientes disponibles y se prepara en pocas horas.

Si está atendiendo a familiares o entreteniendo a amigos durante el fin de semana, el sabor y el aroma del sancocho seguramente obtendrán la aprobación.

Cuando empieza a hacer frío, sopla el viento y la manta te llama, no hay nada más satisfactorio que una comida caliente y abundante. Durante décadas, la comida peruana se ha centrado en hacer sentir bien a la gente a la vez que nutre el cuerpo, y sin duda el mejor ejemplo de ello es el sancochado.

Esta deliciosa comida se considera una sopa y se puede servir con todos los ingredientes mezclados en un tazón grande; o algunos prefieren servirlos por separado y comerlos en trozos. Sigue leyendo para descubrir esta increíble receta de sancochado.

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¿Qué es el sancochado?

Se dice que esta deliciosa receta tiene su origen en la cocina española; algunos dicen que el sancochado es una variante del cocido o la olla podrida . Aunque todavía se considera un plato muy popular, la receta original era mucho más contundente.

Las recetas antiguas incluían hasta 12 tipos diferentes de carnes, como res, cerdo, salchichas y pollo. Las verduras incluían repollo, garbanzos y tubérculos. El sancochado incluso se servía con arroz, lo que lo convertía en un plato insoportable para el estómago de la gente de hoy.

El sancochado tiene un tiempo de preparación de 30 minutos y un tiempo de cocción de aproximadamente 3 horas, esta receta rinde aproximadamente 6 porciones, dependiendo de como las sirvas.

CONSEJOS DE PREPARACIÓN Y SERVICIO

CONSEJO 1. Saque todas las verduras y tubérculos de la olla para servir. La sopa debe reposar unos 15 minutos. Para servir el sancochado, necesitará dos platos: uno hondo para la sopa y otro llano para las guarniciones. Sirva 2 tazas de líquido en un tazón. También puede agregar cilantro picado por encima.

Si desea usar menta y perejil, en una fuente plana, coloque una porción grande de cada tubérculo y las verduras: camote, papa amarilla, yuca, zanahoria, ejotes y repollo. Sírvalo con buena parte de la carne y 2 tazas de garbanzos cocidos. Puede rociar con un chorrito de aceite de oliva.

CONSEJO 2: Los trozos grandes de carne y verduras que se usan en esta receta son enormes. Esto mantiene el caldo limpio. Por otro lado, cortar los tubérculos demasiado pequeños hará que las papas pierdan más almidón. Esto dará como resultado una mezcla muy espesa y densa, similar a una sopa.

De la misma manera, algunos preferirían reducir la grasa hasta cierto punto. Esta también es una opción.

Sirva este plato con salsa criolla o maíz.

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• 2 libras (1 kg) de carne de res para asar, deshuesada o enrollada
• 5 tallos de apio o costillas de apio, cortados en tres partes iguales
• 2 cebollas medianas cortadas en mitades
• 3 zanahorias reliquia (750 g) cortadas en tres partes iguales
• 3 mazorcas de maíz
• 2 batatas grandes cortadas en rodajas gruesas
• 4 papas grandes normales, peladas y cortadas por la mitad
• 1 libra de yuca (450 g), pelada y cortada en rodajas gruesas
• 1 col rizada mediana, cortada en seis partes iguales (a lo largo)
• salsa criolla
• salsa huancaína
• 1 ramita de menta fresca
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

• Tome la carne, colóquela en una sartén y ponga agua fría en ella.
• Tome las hojas del apio y déjelas a un lado y corte los tallos de apio en 3 partes iguales.
• Pele las cebollas y córtelas en rodajas de 1 pulgada.
• Pela las zanahorias y córtalas en rodajas diagonales en tres partes iguales.
• Tome el maíz y córtelo en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
• Pelar las patatas y cortarlas por la mitad.
• Pelar las batatas y cortarlas en rodajas gruesas.
• Pela la yuca y córtala en rodajas gruesas.
• Cortar el repollo en seis partes iguales o gajos.
• Añade los trozos de apio y cebolla a la sartén con la carne y sazona con sal, pimienta, orégano y menta. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
• Una vez que la olla haya hervido, baje el fuego, cubra con una tapa y deje cocinar a fuego lento durante 2 horas y media.
• Después de una hora de bajar el fuego, añade los trozos de zanahoria y el maíz a la sartén y déjalos cocinar durante 15 minutos. Una vez listos, sácalos de la sartén y resérvalos.

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• Durante los últimos 30 minutos de cocción, agregamos las batatas, las dejamos cocinar un rato y una vez que estén listas las retiramos.
• Cuando la carne esté tierna, añade las papas, la yuca y el repollo. Deja cocinar 20 minutos más, probando el sabor y sazonando a tu gusto.
• Una vez que la carne esté lista, sáquela de la sartén y colóquela en una tabla de cortar. Espolvoréela con más orégano y déjela reposar 5 minutos.
• Saca las verduras y divídelas equitativamente en los platos para servir.
• Corta la carne en rodajas y añádela a los platos, colocando las hojas de apio encima como decoración.
• Recuerda guardar el caldo y servirlo en un plato sopero en otra ocasión.

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Este sustancioso plato es delicioso si lo preparas con salsa criolla o huancaína para mojar los ingredientes. Puedes preparar salsa huancaína con diferentes pastas de ají como estas . El sancochado es la comida perfecta para compartir con amigos o familiares en un día frío; con sus ingredientes cálidos y sabrosos, te llenará el corazón y el estómago.