No es fácil definir el plato ya que existen varias formas de prepararlo. Una opción es crear una sopa increíblemente espesa con carne, verduras y líquido. Otra oportunidad para preparar este delicioso almuerzo es un aperitivo a base de verduras cocidas, carnes y un sabroso caldo.
¿Un plato de carne caliente y humeante y un plato de caldo o sopa? Si es un día frío, ¿hay algo mejor que eso? El sancochado es imprescindible como la comida reconfortante favorita por excelencia .
Sancochar significa la palabra hervir en inglés. No existe una palabra exacta en inglés para la frase sancochado. Sin embargo , es el verbo "to hervir" lo que da una pista. A menudo nos referimos a este plato como "sopa peruana de carne y verduras" (tenga en cuenta que la sopa minestrone peruana también puede tener ese nombre)
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Evita que la larga lista de ingredientes te ponga. En realidad es una receta fácil. Vale la pena. Es perfecto cuando hace frío y buscas un plato caliente y sabroso, como una sopa. La carne cocida a fuego lento, las especias, las deliciosas verduras y los abundantes tubérculos son los ganadores. Puedes probarlo como opción para el almuerzo o durante el fin de semana.
Este es uno de los platos peruanos más conocidos para combatir esa sensación del "día después" después de un trago de pisco, Pilsen Callao o cerveza Cusquena.
Puedes experimentar con la receta. Por ejemplo, puedes sustituir el pollo por ternera o añadir y quitar verduras. Esta receta tiene un sabor delicioso. Hay muchos ingredientes para localizar y solo lleva unas pocas horas prepararlos.
Si sirve a familiares o recibe visitas de amigos el fin de semana, el sabor y el aroma del sancocho seguramente obtendrán aprobación.
Cuando empieza a hacer frío, sopla el viento y tu manta te llama, no hay nada más satisfactorio en el mundo que una comida caliente y abundante. Durante décadas, la comida peruana se ha centrado en hacer que las personas se sientan mejor mientras nutre el cuerpo, y sin duda el mejor ejemplo de esto es el Sancochado.
Esta deliciosa comida se considera una sopa, se puede servir con todos los ingredientes en un tazón grande mezclados; o algunas personas prefieren servir los ingredientes aparte y comerlos en trocitos. Sigue leyendo para descubrir esta increíble receta de Sancochado.
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¿Qué es el Sancochado?
Se dice que esta deliciosa receta tiene su origen en la cocina española; algunos dicen que el Sancochado no es más que una variación del ' Cocido ' o de la ' Olla podrida '. Aunque todavía se considera una comida muy popular, la receta original era mucho más espesa.
Las recetas anteriores incluían hasta 12 tipos diferentes de carnes, como ternera, cerdo, salchichas y pollo. Las verduras incluyen repollo, garbanzos y raíces. El sancochado incluso se servía con arroz, lo que lo convertía en un plato que hoy en día el estómago de la gente no soporta.
El sancochado tiene un tiempo de preparación de 30 minutos y un tiempo de cocción de 3 horas aproximadamente, esta receta rinde aproximadamente 6 porciones, dependiendo de cómo las sirvas.
CONSEJOS DE PREPARACIÓN Y SERVICIO
CONSEJO 1. Saque todas las verduras y tubérculos de la olla de sopa para servirlos. La sopa debe reposar durante unos 15 minutos. Para servir el sancochado se necesitan dos platos, el primero es un plato hondo que servirá para la sopa y un tercer plato llano para servir las guarniciones. Sirva 2 tazas de líquido en un tazón. También puedes añadir un poco de cilantro picado y hacerlo encima.
Si desea utilizar menta y perejil. En un plato llano, poner una porción grande de cada tubérculo y las verduras: camote, papa amarilla, yuca y zanahoria, ejotes y repollo. Sírvelo con gran parte de la carne y 2 tazas de garbanzos cocidos. Puedes rociar un poco de aceite de oliva por encima.
CONSEJO 2 Los trozos grandes de carne y verduras utilizados en esta receta son enormes. Esto mantiene el caldo limpio. Por otro lado, cortar los tubérculos demasiado pequeños permitirá que las patatas salgan más almidón. Esto dará como resultado una mezcla muy espesa y densa parecida a una sopa.
Del mismo modo, algunos preferirían reducir hasta cierto punto el consumo de grasas. Esta también es una opción.
Sirve este platillo con salsa o maíz criolla.
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Ingredientes para Sancochado Peruano
- 2 libras (1 kg) de carne asada, pechuga de res deshuesada o enrollada
- 5 ramas de apio o costillas de apio, cortadas en tres partes iguales
- 2 cebollas medianas cortadas en mitades
- 3 zanahorias tradicionales (750 g) cortadas en tres partes iguales
- 3 mazorcas de maíz
- 2 batatas grandes cortadas en rodajas gruesas
- 4 papas grandes regulares, peladas y cortadas en mitades
- 1 libra de yuca (450 g), pelada y cortada en rodajas gruesas
- 1 col rizada mediana, cortada en seis partes iguales (a lo largo)
- salsa criolla
- salsa huancaina
- 1 ramita de menta fresca
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- Tome la carne, colóquela en una sartén y póngale agua fría.
- Tome las hojas del apio y póngalas a un lado y pique los palitos de apio en 3 partes iguales.
- Pele las cebollas y córtelas en rodajas de 1 pulgada.
- Pele las zanahorias y córtelas en ángulo en 3 partes iguales.
- Tome el maíz y córtelo en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
- Pelar las patatas y cortarlas por la mitad.
- Pelar las batatas y cortarlas en rodajas gruesas.
- Pelar la yuca y cortarla en rodajas gruesas.
- Corta el repollo en seis partes o gajos iguales.
- Agrega los trozos de apio y cebolla a la sartén con la carne y sazona con sal, pimienta, orégano y menta. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
- Una vez que la cacerola haya hervido, baja el fuego, tapa con una tapa y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2 horas y media.
- Después de una hora de bajar el fuego, agrega los trozos de zanahoria y el maíz a la sartén y déjalos cocinar por 15 minutos. Una vez que estén listas, sácalas de la sartén y resérvalas.
- Para los últimos 30 minutos de cocción, agrega las batatas, déjalas cocinar un rato y una vez que estén listas, sácalas.
- Cuando la carne esté tierna al tenedor agregar las papas, la yuca y el repollo. Deja cocinar por 20 minutos más, revisando el sabor y sazón a tu gusto.
- Una vez que la carne esté cocida, sácala de la sartén y colócala sobre una tabla de cortar. Espolvorea con más orégano y déjalo reposar 5 minutos.
- Saque las verduras y divídalas en partes iguales en los platos para servir.
- Cortar la carne en rodajas y añadirla a los platos, colocando encima las hojas de apio a modo de decoración.
- Recuerda guardar el caldo y servirlo en un plato hondo en otro momento.
