5 deliciosas recetas con Choclo Peruano

El maíz es uno de esos ingredientes versátiles que se pueden utilizar en infinidad de preparaciones, ya sean saladas o dulces. Su sabor y características hacen que nunca te canses de comerlo en cualquier situación.

El maíz, o Choclo, ha sido uno de los ingredientes básicos de la dieta diaria de los peruanos durante miles de años. En el Perú existen más de 30 variedades de todos los colores y tamaños. ¡Aquí te presentamos algunas de las recetas más comunes que utilizan el choclo peruano como ingrediente principal!

1. Maíz con queso

Ingredientes

• 1 choclo peruano fresco
• 0,10 onzas de anís estrellado
• Azúcar al gusto
• 9 onzas de queso fresco

Preparación

• Llevar a ebullición el agua con el azúcar y el anís.
• Coloca el maíz en el agua hirviendo y déjalo cocinar por 45 minutos a fuego lento.
• Sirva con queso fresco.

2. Maíz tostado o campo salado

Ingredientes

• 7 onzas de choclo peruano
• 1 taza de aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación

• En una sartén agrega el aceite y cocina el maíz a fuego lento, revolviendo todo el tiempo. Una vez que algunos de los frijoles comiencen a reventar, retira la sartén del fuego.
• Cuando el maíz esté cocido, colócalo sobre una toalla de papel para absorber los residuos de aceite.
• Sirve el maíz cocido en un bol, agrega sal al gusto y ¡listo!

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3. Pastel de Choclo (pudín de maíz)

Ingredientes

• ⅓ taza de aceite vegetal, cantidad dividida
• 1 libra de carne picada
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ taza de caldo de res
• ½ taza de pasas
• 3 huevos duros, picados en trozos grandes
• ½ taza de aceitunas negras en rodajas
• 4 tazas de granos de choclo peruano
• ½ taza de agua
• ¾ taza de mantequilla sin sal, derretida
• 5 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta
• 5 huevos, claras y yemas separadas
• 1 yema de huevo combinada con 2 cucharadas de agua
• ¼ cucharadita de anís

Preparación

• En una sartén, calienta 1/4 taza de aceite a fuego alto. Agregue la carne molida y cocine por 10 minutos. Transfiera a un tazón.
• En la misma sartén, calienta el aceite restante, agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo varias veces, hasta que esté transparente.
• Agrega la pasta de tomate y el caldo de carne o agua, cocina por 5 minutos y regresa la carne a la sartén.
• Agrega las pasas, los huevos duros y las aceitunas. Remueve y apaga el fuego. Reservar.
• Precalienta el horno a 350ºf. En una licuadora o molinillo de granos, procesa los granos de elote con la leche y la mantequilla derretida. Agrega el azúcar, la sal, la pimienta y las yemas de huevo. Transfiera a un bol y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vea muy suave.
• Batir las claras hasta que estén firmes y agregar a la mezcla de maíz.
• Tenga lista una bandeja para hornear rectangular. Vierta la mitad de la mezcla de maíz en la sartén, cubra con la carne cocida y cubra con el resto del maíz.
• Unta la superficie del maíz con la mezcla de yema de huevo y agua, espolvorea con anís y hornea por 45 minutos o hasta que esté dorado y firme.
• Sirve con salsa de chile amarillo, salsa huancaína o salsa criolla.

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4. Pepián de choclo

Ingredientes

• 1/2 kilos de granos de choclo peruano
• 1/2 kilos de pollo, (muslo, pechuga)
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de ají amarillo, (pimiento manzano)
• 1 cucharada de chile verde (chile jalapeño)
• 2 cucharadas de cilantro, picado
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de comino
• suficiente aceite
• Al gusto de sal

Preparación

• Se pica el pollo del tamaño que quieras y se sazona en un bol con sal, pimienta, comino, ajo, si lo deseas puedes hacerlo de pollo o cerdo. Se marina mientras se calienta el aceite.
• Se fríe para sellar las carnes y se reserva en un bol.
• En el mismo aceite en el que se ha frito la presa se agrega la cebolla finamente picada, el ajo, el comino, la pimienta y el ají rojo o amarillo molido que se sofríe bien. Cuando el aderezo esté bien refrito, agrega las presas fritas para terminar de cocinar.
• El maíz desgranado se licua con ½ taza de agua (o caldo) por cada maíz; una vez licuado se guarda en un recipiente a la espera de que se cocine el pollo, gallina o cerdo.
• Una vez que las presas estén tiernas, agregue el maíz licuado, cocínelo hasta que el maíz esté cocido, que al mismo tiempo espese, por lo que es necesario seguir agregando agua o caldo; revolviendo constantemente para que no se deposite en el fondo de la olla y se queme.
• Cuando el maíz esté cocido y espese, agrega el cilantro picado, revuelve y prueba la sal, apaga el fuego y sirve con arroz.

5. pan de maíz

Ingredientes

• 1 taza de polenta
• 1/4 taza de Aceite
• 1 3/4 taza de leche fresca
• 2 huevos ligeramente batidos
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de choclo peruano

Preparación

• Combine la polenta, la harina, el queso parmesano, el polvo para hornear, la sal y el azúcar en un bol. Reservar.
• Batir ligeramente los huevos con la leche y el aceite y verter poco a poco sobre la mezcla de polenta.
• Remueve bien hasta que todos los ingredientes se integren y obtengan una textura suave. Agrega el maíz y mezcla.
• Con una cucharadita de aceite, engrasa un molde de 20 por 11 centímetros y vierte la preparación.
• Hornea en horno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente una hora, hasta que la superficie esté dorada.
• Retirar del horno, desmoldar y servir en rodajas.

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