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septiembre 23, 2022 6 lectura mínima

Cocinar nos brinda la posibilidad de viajar al otro lado del mundo sin salir de casa para poder disfrutar de nuevos sabores y culturas. Por ejemplo, podemos hacer risotto y descubrir Italia, o hacer un plato de arroz jambalaya y viajar a Estados Unidos. ¡La cocina es un mundo lleno de posibilidades! Además, nos ayuda a relajarnos y liberarnos del estrés del trabajo y los estudios.

Si quieres triunfar con una receta de arroz con un toque exótico, este es tu plato: el arroz peruano llamado Arroz chaufa. Una forma diferente de preparar arroz frito peruano con toques de la cocina china. El origen de esta receta está documentado a mediados del siglo XIX, aproximadamente, cuando llegó al Perú una gran comunidad china.

Trajeron su cocina así como diferentes ingredientes, que se han vuelto imprescindibles en la cocina peruana. Parte de la historia de este país y de la forma de entender su gastronomía, la fusión es un símbolo de identidad de una de las gastronomías más importantes del mundo.

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Origen de este arroz peruano

Es difícil saber cuándo el arroz chaufa se convirtió en un plato imprescindible en la mesa peruana, lo que sí sabemos es en qué lugar y época se originó. En la segunda mitad del siglo XIX, miles de ciudadanos chinos llegaron a trabajar al campo del Perú. El nombre chino de este plato se pronuncia "chǎofàn" y significa "arroz frito".

El popular arroz peruano no es más que arroz frito con un toque característico que solo tienen los ingredientes del Perú, los chinos hicieron de un platillo tan humilde una verdadera delicia que aún hoy en día sigue enamorando a todo turista que pisa el país.

¿Cómo hacer arroz chaufa?

Su preparación de este arroz peruano es bastante sencilla, básicamente se fríe o tuesta un poco de arroz, se le añaden huevos, carne picada y demás ingredientes, listo. Aunque esconde algunos secretos adicionales en su interior, así que no te pierdas esta receta paso a paso.

Ingredientes

  • 1 kilo de arroz
  • 100 gramos de cebolla china picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 pimiento rojo
  • 2 huevos
  • 1 trozo de jengibre
  • Aceite vegetal
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • Salsa de soja
  • Sal y pimienta
  • Lomo, pollo o cerdo

Preparación

  • Empezamos cocinando el arroz hasta que quede al dente, bastante duro (este punto es importante ya que al final del proceso el arroz tendrá un momento de fritura)
  • Pon la cazuela al fuego. Agrega el agua y el arroz, todo junto.
  • Cuando empiece a hervir dejar el arroz unos 4 minutos hasta que se evapore el agua.
  • Cuando veas que no quedan burbujas de agua en la superficie del arroz, baja el fuego. Ni a temperatura mínima ni a media y tapamos la cazuela.
  • Dejar así durante 14 minutos. Dejar reposar.
  • Es recomendable cocinar el arroz sin sal. En este caso, la salsa de soja añade sal a la receta. Hay que tener cuidado con eso.
  • No te pases con la cocción del arroz, si está muy cocido quedará demasiado blando y no servirá para la receta. Reserva el arroz.

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Preparación del acompañamiento de Arroz chaufa

  • Lava y pica el resto de ingredientes para tenerlos listos al añadirlos al wok.
  • Limpia la proteína que hayas elegido (el lomo o el pollo) de posibles restos de grasa y córtala en dados pequeños.
  • Lavar y picar el pimiento rojo y la cebolla china. Pela y ralla el jengibre y resérvalo.
  • Batir los huevos en un bol y en un wok o en su defecto una sartén. Calienta dos cucharadas de aceite.
  • Cuando esté caliente hacer una tortilla con los huevos. Retira la tortilla, pícala y resérvala.
  • Agrega dos cucharadas más de aceite. Una vez que esté bien caliente añadimos el jengibre rallado y el pollo troceado.
  • Si quieres añadir trozos de salchicha fresca también queda genial. En muchas zonas del Perú encontrarás este arroz con embutidos.
  • Freír la carne hasta ver que empieza a dorarse. Retirar y reservar.
  • Preparación final y presentación del arroz chaufa.
  • Añade un poco más de aceite si ves que es necesario.
  • Cuando el aceite vuelva a estar caliente. Agrega el pimiento picado y la cebolla china.
  • Saltear a fuego alto, sin dejar de remover, hasta que veas que las verduras empiezan a tostarse. Quedará al dente, bastante duro.
  • Añade el pollo y el arroz que tienes reservado y la salsa de soja.
  • Pon el wok bien caliente para que se integren los sabores.
  • Una vez que los ingredientes hayan tomado la salsa de soja, prueba para ver si es necesario agregar más.
  • Termina agregando la tortilla e integrándola con el resto de los ingredientes. Sirve el arroz chaufa bien caliente al momento.

Este arroz peruano es un plato muy completo que perfectamente puede pasar como plato único.

En algunas zonas añaden un toque extra de picante con ají amarillo o rocoto, aunque para los no iniciados en el mundo del picante la receta de hoy es ligera y para todos los gustos. Un plato muy socorrido, rápido de preparar, económico y sencillo. ¿Te animarás a prepararlo en casa?

Receta vegana inspirada en el Arroz Chaufa peruano

A veces, las comidas que cocino bajo presión de tiempo pueden ser excelentes. Unos 30 minutos antes de que deba irme a trabajar, como hacer un baño. Por lo tanto, no es frecuente que pueda preparar mis comidas con anticipación y, en las raras ocasiones en las que me veo obligado a crear recetas rápidas e impresionantes, como este plato inspirado en Arroz Chaufa, surge.

El Arroz Chaufa es un plato peruano famoso fuertemente influenciado por la cultura china. El plato de arroz frito generalmente se elabora con una mezcla de sabrosos condimentos como aceite de sésamo, salsa de soja, cebolla, ajo, etc., y generalmente se cocina con huevos y un poco de carne.
He adaptado esta versión del plato con la misma combinación de sabores, incluyendo boniato y espinacas en lugar de huevo y carne. La variedad de sabores de camote y espinacas creó un perfil de sabor similar al de la receta tradicional y fue una agradable sorpresa.

En esta receta en particular, utilicé los restos de arroz blanco que había cocinado en la olla arrocera la noche anterior. Por supuesto, el arroz fresco es ideal. Sin embargo, para seguir con las comidas rápidas y fáciles, mantendré esa parte fuera de la receta.
Sugiero que cualquiera que haga esta receta la pruebe con diferentes vegetales como champiñones, pimientos rojos o cualquier otra cosa que tenga en su refrigerador y que pueda usarse para un propósito específico.

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Instrucciones

Primero, ¡prepara tus verduras! Corta en juliana, las batatas, la cebolla morada y las cebolletas en rodajas finas. Calienta a fuego moderadamente bajo en dos sartenes grandes y agrega suficiente aceite de oliva para cubrir la sartén (sugeriría dos cucharadas). Después de calentar, se agrega el sofrito a una de las sartenes y se cocina por 3 minutos, o hasta que adquiera un color verde más claro.

En la otra sartén debes agregar las batatas y cocinar hasta que estén crujientes y agradables, ¡similares a las papas fritas! Cuando los boniatos se cocinan en una sartén, llega el momento de hacer el arroz frito en otra. Agrega la cebolla morada y las cebolletas cuando el sofrito esté cocido para servir. Durante 5 minutos, cocina hasta que la mezcla esté suave. Incorpora las espinacas. Revuelva hasta que se combine. Finalmente, agregue las espinacas cocidas hasta que adquieran un ligero color.

Cuando las espinacas estén cocidas, agregue el arroz a la sartén, mezclando hasta que se distribuya uniformemente por toda la sartén (¡el arroz restante resultó algo grumoso y me tomó aproximadamente un minuto descomponerlo!).

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A continuación, añade un chorrito o aproximadamente media cucharadita de aceite de sésamo y mezcla. ¡Una pequeña cantidad puede marcar la diferencia! Luego, agrega tres cucharadas de salsa de soja a la mezcla. Se recomienda dejarlo hervir a fuego lento durante 5-10 minutos antes de servir.

Como puede ver, puse la batata y el arroz frito en un frasco de vidrio con salsa de tomate espolvoreada por encima. Sólo traje una pequeña cantidad; Honestamente, ¡me habría comido toda la porción! El sabor inmediatamente me devolvió la familiaridad de disfrutar del Arroz Chaufa. Esta receta es sencilla y rápida de preparar para un almuerzo rápido o una cena rápida y sin complicaciones.

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