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octubre 11, 2023 5 lectura mínima

El anticuchos peruanos es una receta creada desde hace mucho tiempo en Perú. Su preparación utiliza cortes de corazón de res preparados en brochetas con una deliciosa salsa a base de chiles peruanos y especias. Es una alternativa a los cortes de carne habituales y definitivamente le dará una nueva experiencia a sus sentidos.

Los anticuchos peruanos son un plato tan importante que incluso tiene un Día Nacional en Perú, el 17 de octubre. El nombre Anticuchos es una derivación del quechua “antikichu” que significa Corte Andino. Originalmente para este platillo se usaba carne de llama pero con los años la preparación cambió a corazón de res ya que es similar y más fácil de conseguir.

Aunque comer el corazón de res no es habitual en muchas culturas, esta receta ha emigrado a otros países y se ha ganado una reputación por su gran sabor. Te recomendamos esta receta si estás dispuesto a probar la verdadera gastronomía peruana y por supuesto, utilizar los auténticos condimentos y pimientos es fundamental para obtener un gran sabor.

Si no eres un gran fanático de usar corazón de res, puedes probar con carne de res normal y aún experimentar el gran sabor de esta receta. El enfoque aquí es tener una gran experiencia y ofrecer una comida para que todos estén felices.

Mira: SALSA DE AJI PANCA SIBARITA - NO PICANTE

Ingredientes (Para 4 porciones)

  • 1 corazón de res
  • ½ cucharada de pimienta
  • ½ cucharada de comino
  • 2 Cucharadita de orégano molido
  • ¾ taza de vinagre
  • Palitos de brocheta
  • hojas de maiz
  • Sal al gusto

Preparación

  • El primer paso es limpiar el corazón, lo que significa cortar la grasa y la membrana que cubre el corazón, use un cuchillo para esto. Mantente solo con la carne del corazón.
  • Corta el corazón haciendo cortes diagonales, cada corte debe ser de 1 pulgada aproximadamente.
  • En un tazón mediano, mezcle todos los condimentos: la pasta de ajo, la sal, la pimienta, el comino y el orégano hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Vierta el vinagre a la mezcla anterior y mezcle.
  • Macerar los trozos de corazón de res con la mezcla preparada por lo menos 2 horas, si es posible; dejar macerar toda la noche.
  • Prepara brochetas con los trozos de carne marinada. Se recomienda 3 por cada palo
  • Ahora lleva las brochetas a la parrilla, se recomienda asarlas a la plancha para que tengan un mejor sabor, pero si deseas, puedes cocinarlas en una sartén con aceite.
  • Asegúrate de que estén bien cocinados por ambos lados y con una brocha cubra con más salsa marinada.
  • Ya están listos, sírvelos y disfrútalos con tus acompañamientos favoritos.

Para acompañar este platillo puedes preparar unas papas fritas, tu ensalada favorita o puedes probar con otras comida peruana recetas como la Papa a la Huancaina, también puedes preparar deliciosos dips para llevar tu anticuchos peruanos a otro nivel de experiencia, para ello te recomendamos el chimichurri como una salsa perfecta para usar con cortes de res.

Echa un vistazo a: INCA'S FOOD ADEREZO BROCHETA DE ANTICUCHO CONDIMENTO

Cómo hacer anticuchos peruanos

Si eres fanático de la comida picante, entonces te encantarán los anticuchos peruanos. Estas brochetas están hechas de tiras de carne de anticucho que han sido marinadas en una mezcla compleja de especias. Las brochetas se pueden hacer a la parrilla o a la barbacoa, perfectas para una comida rápida y fácil.

¿Qué son los anticuchos?

Los anticuchos peruanos son una comida callejera popular hecha de brochetas de pollo a la parrilla cubiertas con un condimento picante. Este gran plato generalmente se sirve con arroz y una guarnición de ensalada.

Los anticuchos peruanos son un plato elaborado con una brocheta de cerdo especialmente sazonada y asada. Son una parte de la comida callejera popular en Perú y se pueden encontrar en muchos restaurantes locales. El anticucho se sirve tradicionalmente con una salsa de crema agria y cebolla frita, pero también se puede disfrutar solo o con una guarnición de arroz blanco.

Cómo hacer anticuchos peruanos

Los anticuchos peruanos son un plato popular en Perú, y por una buena razón. Estas brochetas de pollo o cerdo son deliciosas y fáciles de preparar. Aquí está cómo hacerlos:

1. Corte su pollo o cerdo en cubos de 1 pulgada. Puedes usar cualquier carne, pero te recomendamos usar pollo o cerdo porque ambos son relativamente fáciles de cocinar y ensartar.

2. Ensarte los cubos en las brochetas, asegurándose de que estén espaciados uniformemente en la brocheta. Recomendamos usar brochetas de bambú para esta receta porque son duraderas y fáciles de limpiar.

3. Precaliente su parrilla o asador a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, coloque las brochetas en la parrilla y cocine hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos por lado.

4. Sirva los anticuchos calientes con una salsa para mojar de su elección (nuestra favorita es una salsa teriyaki a base de soya). ¡Disfrutar!

Echa un vistazo a: FOCH SALSA PARA TALLARIN SALTADO - 500 CC.

Como preparar los chiles

Para hacer auténticos anticuchos peruanos, deberá comenzar con algunos chiles de calidad. Puede obtenerlos en un mercado local o crear los suyos propios. Aquí hay instrucciones para ambos métodos:

Cómo obtener chiles de un mercado local

Si está buscando chiles en un mercado local, pregúntele al vendedor qué tipo de chile tienen y qué tan picante es. Generalmente, cuanto más picante esté el chile, mejor sabrá en los anticuchos.

Para preparar tus chiles, empieza a pelarlos y córtalos en tiras finas. Luego, asegúrese de que estén frescos y fragantes antes de usarlos en su receta de anticuchos.

Cómo hacer los anticuchos

Si eres fanático de la cocina peruana, entonces te encantarán los anticuchos. Estas brochetas están hechas de varios cortes de pollo y se sirven mejor con una salsa para mojar. Ya sea que esté cocinando para usted o entreteniendo a un grupo, estas brochetas son un plato rápido y fácil de preparar.

Primero, prepara tus cortes de pollo. Necesitarás senos, muslos y alas. Corta las pechugas en tiras finas, los muslos en rodajas de una pulgada de grosor y las ramas en trozos pequeños.

Luego, mezcle la sal, la pimienta y el comino en polvo en un tazón. Frote esta mezcla por todas las piezas de pollo.

Luego, prepare sus brochetas ensartándolas a través del pollo para que queden en posición vertical. Asegúrate de que la carne se toque entre sí para que se cocinen uniformemente.

Finalmente, caliente un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue las brochetas y cocine por unos 3 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas. Sirva con su elección de salsa para mojar.

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Cómo servir los anticuchos

Uno de los platos más populares en Perú son los anticuchos o corazones de pollo ensartados. ¡Aquí te mostramos cómo hacerlos en casa!

Ingredientes:

1/2 cebolla pequeña, picada

Tres dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de semillas de comino

Una cucharadita de pimentón ahumado

1/4 cucharadita de chile en polvo

1/4 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de canela molida

Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Ocho corazones de pollo (alrededor de 2 1/2 libras), sin grasa visible y cortados en cubos de 1 pulgada

Hojas de cilantro fresco para decorar

Para la marinada:

2 tazas de caldo de pollo, 1/4 taza de vinagre balsámico blanco, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de miel Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para hacer los anticuchos, precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. En un tazón pequeño, combine la cebolla, el ajo, las semillas de comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el jengibre, la canela, la sal y la pimienta. Agregue los cubos de pollo y revuelva para cubrir. Marinar durante al menos 30 minutos o toda la noche en el refrigerador

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