El Anticuchos Peruanos Es una receta creada desde hace mucho tiempo en Perú. Para su elaboración se utilizan cortes de corazón de res preparados en brochetas con una deliciosa salsa a base de pimientos peruanos y especias. Es una alternativa a los cortes de carne habituales y definitivamente brindará una nueva experiencia a tus sentidos.
Los Anticuchos peruanos son un plato tan importante que incluso tiene un Día Nacional en Perú, el 17 de octubre. El nombre Anticuchos es una derivación del quechua “antikichu” que significa Corte Andino.
Originalmente para este platillo la carne utilizada era carne de llama pero con el paso de los años la preparación cambió a Corazón de res ya que es similar y más fácil de conseguir.
Aunque comer corazón de res no es habitual en muchas culturas, esta receta ha emigrado a otros países y se ha ganado fama por su gran sabor.
Te recomendamos esta receta si estás dispuesto a probar la verdadera gastronomía peruana y por supuesto, utilizar los auténticos condimentos y pimientos es fundamental para obtener un gran sabor.
Si no eres un gran fanático de usar corazón de res, puedes probar con carne de res normal y aun así experimentar el excelente sabor de esta receta. El objetivo aquí es tener una gran experiencia y ofrecer una comida para que todos sean felices.
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Ingredientes (Para 4 porciones)
- 1 corazón de res
- ½ cucharada de pimienta
- ½ cucharada de comino
- 2 cucharaditas de orégano molido
- 1 cucharada de pasta de ajo
- ¾ taza de vinagre
- ½ taza de pasta de ají panca
- Palitos para brochetas
- Hojas de maíz
- Sal al gusto
Preparación
- El primer paso es limpiar el corazón, es decir, cortar la grasa y la membrana que recubre el corazón, utiliza un cuchillo para ello. Manténgase justo con la carne del corazón.
- Corta el corazón haciendo cortes diagonales, cada corte debe ser de 1 pulgada aproximadamente.
- En un tazón mediano, mezcla todos los condimentos: La pasta de ajo, sal, pimienta, comino y orégano hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte el vinagre a la mezcla anterior y revuelve.
- Macerar los trozos de corazón de res con la mezcla preparada durante al menos 2 horas, si es posible; déjalo macerar toda la noche.
- Preparar brochetas con los trozos de ternera marinados. Se recomiendan 3 por cada stick
- Ahora lleva las brochetas a la parrilla, se recomienda asarlas para que tengan mejor sabor, pero si deseas puedes cocinarlas en una sartén con aceite.
- Asegúrate de que estén bien cocidos por ambos lados y con una brocha cúbrelos con más salsa marinada.
- Ya están listas, sírvelas y disfrútalas con tus acompañamientos favoritos.
Para acompañar este platillo puedes preparar unas papas fritas, tu ensalada favorita o puedes probar con otras comida peruana recetas como la Papa a la Huancaína, también puedes preparar deliciosos dips para llevar tu Anticuchos Peruanos a otro nivel de experiencia, para ello te recomendamos el chimichurri como salsa perfecta para acompañar cortes de carne.
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Cómo hacer anticuchos peruanos
Si eres fanático de la comida picante, entonces te encantarán los Anticuchos peruanos. Estas brochetas están hechas de tiras de carne de anticucho marinadas en una compleja mezcla de especias. Las brochetas se pueden asar a la parrilla o a la parrilla, perfectas para una comida rápida y sencilla.
¿Qué son los Anticuchos?
Los anticuchos peruanos son una comida callejera popular hecha con brochetas de pollo a la parrilla cubiertas con un condimento picante. Este gran plato generalmente se sirve con arroz y una guarnición de ensalada.
Los anticuchos peruanos son un plato elaborado con una brocheta de cerdo especialmente sazonada y asada. Son una porción de comida callejera popular en Perú y se pueden encontrar en muchos restaurantes locales. El anticucho se sirve tradicionalmente con salsa de crema agria y cebolla frita, pero también puedes disfrutarlo solo o con una guarnición de arroz blanco.
Cómo hacer anticuchos peruanos
Los anticuchos peruanos son un plato popular en Perú, y por una buena razón. Estas brochetas de pollo o cerdo son deliciosas y fáciles de preparar. A continuación se explica cómo hacerlos:
1. Corta el pollo o el cerdo en cubos de 1 pulgada. Puedes usar cualquier carne, pero recomendamos usar pollo o cerdo porque ambos son relativamente fáciles de cocinar y ensartar.
2. Enhebre los cubos en las brochetas, asegurándose de que estén espaciados uniformemente en la brocheta. Recomendamos utilizar brochetas de bambú para esta receta porque son duraderas y fáciles de limpiar.
3. Precalienta tu parrilla o sartén a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, coloca las brochetas en la parrilla y cocina hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos por lado.
4. Sirva los anticuchos calientes con la salsa de su elección (nuestra favorita es la salsa teriyaki a base de soja). ¡Disfrutar!
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Cómo preparar los chiles
Para hacer auténticos Anticuchos peruanos, deberás comenzar con algunos chiles de calidad. Puedes conseguirlos en un mercado local o crear el tuyo propio. Aquí hay instrucciones para ambos métodos:
Cómo conseguir chiles en un mercado local
Si buscas comprar chiles en un mercado local, pregúntale al vendedor qué tipo de chile tienen y qué tan picante es. Generalmente, cuanto más picante esté el chile, mejor sabrá en los anticuchos.
Para preparar tus chiles, comienza pelándolos y cortándolos en tiras finas. Luego, asegúrate de que estén frescos y fragantes antes de usarlos en tu receta de anticuchos.
Cómo hacer los anticuchos
Si eres fanático de la cocina peruana, entonces te encantarán los anticuchos. Estas brochetas están hechas de varios cortes de pollo y se sirven mejor con una salsa para mojar. Ya sea que estés cocinando para ti o entreteniendo a un grupo, estas brochetas son un plato rápido y fácil de preparar.
Primero, prepara tus cortes de pollo. Necesitarás pechugas, muslos y alas. Corta las pechugas en tiras finas, los muslos en rodajas de un centímetro de grosor y las ramas en trozos pequeños.
Luego, mezcle sal, pimienta y comino en polvo en un bol. Frote esta mezcla por todos los trozos de pollo.
Luego, prepara las brochetas pasándolas por el pollo para que queden en posición vertical. Asegúrate de que las carnes se toquen para que se cocinen uniformemente.
Finalmente, calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue las brochetas y cocine durante unos 3 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas. Sirva con la salsa para mojar de su elección.
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Cómo servir los anticuchos
Uno de los platos más populares en Perú son los anticuchos o corazones de pollo ensartados. ¡Aquí te explicamos cómo hacerlos en casa!
Ingredientes:
- 1/2 cebolla pequeña, picada
- Tres dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- Una cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- Ocho corazones de pollo (aproximadamente 2 1/2 libras), sin grasa visible y cortados en cubos de 1 pulgada
- Hojas de cilantro fresco para decorar.
Para la marinada:
2 tazas de caldo de pollo, 1/4 taza de vinagre balsámico blanco, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de miel, sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Para hacer los anticuchos, precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. En un tazón pequeño, combine la cebolla, el ajo, las semillas de comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el jengibre, la canela, la sal y la pimienta. Agregue los cubos de pollo y revuelva para cubrir. Marinar durante al menos 30 minutos o toda la noche en el refrigerador.
