La gastronomía peruana está llena de sabores interesantes, fruto de una rica mezcla cultural que se ha dado a lo largo de los últimos siglos. Ingredientes de todo tipo se unen desde diferentes partes del mundo y se unen en una cálida cocina para crear los mejores platos, mundialmente conocidos por ser los más deliciosos.
Uno de estos ingredientes, probablemente el más popular, es el ají amarillo . Este vibrante alimento forma parte de algunas comidas clásicas, pero no muchos conocen su origen. Descubre más sobre este tipo de ají y aprende a preparar dos recetas increíbles que sorprenderán a tus invitados en la cena.
¿Qué es el ají amarillo?
Primero, profundicemos un poco más en el origen de este ingrediente. El ají amarillo es un chile ligeramente picante de color naranja brillante. Tiene una forma alargada y delgada, y mide aproximadamente 7,5 cm.
Como mencionamos, el ají amarillo no es tan picante como otros chiles peruanos, y si no incluyes las semillas en tus salsas o platos el sabor es aún más suave.
El ají amarillo es considerado uno de los ingredientes principales de la cocina peruana porque se puede agregar fácilmente a cualquier receta, ya sea picado en una comida fría fresca o mezclado con especias para crear una salsa espesa.
Hay muchos platillos que suelen incluir ají amarillo, y este ingrediente es tan popular que puedes añadirlo a lo que quieras y quedará genial. Descubre dos deliciosas recetas con este exótico chile.
Receta de Ají de Gallina
Este es un plato muy tradicional entre los peruanos, que se puede encontrar fácilmente en cualquier hogar, acompañado de arroz blanco, papas hervidas y aceitunas negras. Preparar ají de gallina es muy sencillo siguiendo esta receta:
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Ingredientes:
- 4 papas amarillas
- 4 rebanadas de pan blanco
- ¾ taza de leche evaporada
- 1 ½ libras de pechuga de pollo
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 frasco de pasta de ají amarillo
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 cucharadas de nueces picadas
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 huevos duros
- 10 aceitunas negras, cortadas por la mitad
Preparación:
- Coloca las papas en una olla con agua y cocínalas hasta que sientas que están tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Deja enfriar las patatas. Pélalas, córtalas en cuartos y déjalas reposar.
- Coloca las rebanadas de pan en un tazón ancho y vierte la leche evaporada sobre ellas, dejándolas absorber completamente. Reserva el tazón.
- En una olla grande, pon la pechuga de pollo a hervir a fuego lento con el caldo. Cocina de 10 a 15 minutos, hasta que el pollo esté apenas cocido y tenga un aspecto un poco blanco.
- Deje enfriar el pollo, cuele el caldo de pollo y reserve 2 tazas en un tazón.
- Tome el frasco de ají amarillo y póngalo en la licuadora para mezclarlo con el aceite vegetal.
- En un sartén mediano sofríe el ajo y la cebolla con un poco de aceite hasta que se vean dorados, luego vierte el ají amarillo, una vez que esté lo suficientemente caliente retira del fuego y reserva.
- Desmenuce el pollo cocido en trozos del tamaño de un bocado.
- Coloque las rebanadas de pan con la leche evaporada, las nueces y el queso parmesano en la licuadora y mezcle bien. Cuando esté completamente suave, agregue la pasta de ají amarillo con ajo y cebolla.
- Vierta esta nueva mezcla en una sartén y añada el caldo de pollo que guardó para aligerar la textura. Deje hervir a fuego lento y añada los trozos de pollo, removiendo lentamente y añadiendo más caldo si es necesario para aligerar la salsa.
- Para servir, añadir las rodajas de patata, las aceitunas negras y los huevos duros en rodajas.
Receta de pollo estofado con coco y ají amarillo
Siempre es buena idea darle un toque divertido a un plato clásico, y este es el caso. Mezclar ingredientes tradicionales peruanos como el pollo y el ají amarillo con el exótico sabor del coco le da un nuevo significado. Aunque parezca de alta cocina, esta receta es bastante fácil:
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 4 muslos de pollo con hueso y piel
- ½ cebolla amarilla grande, finamente rebanada
- 4 dientes de ajo medianos, finamente picados
- 1 lata de leche de coco
- ¼ a ½ de tarro de pasta de ají amarillo
- ½ calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor
- ¾ taza de guisantes frescos o congelados
- ½ manojo de hojas de cilantro fresco con tallos tiernos, finamente picado
- 1 taza de arroz cocido (para servir)
- 1 yuca grande hervida (para servir)
- Sal al gusto
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Preparación:
- Precaliente el horno a 350ºF.
- Añade el aceite de coco a una olla grande apta para horno y caliéntala a fuego medio-alto hasta que el aceite comience a brillar.
- Sazona los muslos de pollo con sal y ponlos en la olla para dorar, con la piel hacia abajo, hasta que adquieran un color dorado, o aproximadamente durante 4 minutos. Dale la vuelta al pollo y déjalo dorar otros 4 minutos. Cuando el pollo esté listo, sácalo y resérvalo.
- Escurre el exceso de aceite de la olla y baja el fuego a medio.
- Añade la cebolla cortada en rodajas y el ajo picado a la olla y déjalos cocinar hasta que estén transparentes, aproximadamente durante 5 minutos.
- Sube el fuego de la olla y agrega la leche de coco, la pasta de ají amarillo y el zapallo. Deja que hierva a fuego lento. Sazona con sal y regresa el pollo a la olla junto con los jugos que ha acumulado. Asegúrate de que el pollo repose sobre el zapallo para que la piel quede por encima.
- Saque la olla del fuego y colóquela en el horno sin tapar. Déjela ahí hasta que el pollo esté completamente cocido y la calabaza esté tierna al pincharla. Esto podría tardar aproximadamente 45 minutos.
- Retire la olla del horno y agregue los guisantes frescos y el cilantro picado.
- Servir acompañado de una porción de arroz blanco y yuca hervida.
Con estas 2 recetas serás el anfitrión más popular en tus cenas, así que ¡dale un poco de sabor peruano a tus comidas con ají amarillo !
