La comida peruana es una maravillosa combinación de ingredientes locales y comida internacional, fruto de la fusión de diferentes culturas. Una de las cocinas más influyentes del Perú durante los últimos 100 años ha sido la asiática.
Hay cientos de platos que pueden considerarse adaptaciones de la gastronomía china, y muchas recetas peruanas popularmente conocidas nunca habrían sucedido si no fuera por la cultura y los ingredientes chinos.
Una de las combinaciones más deliciosas es el Arroz Chaufa Charapa, un plato ahumado de sabor intenso. Esta receta es una variación del tradicional Arroz Chaufa con ingredientes exóticos como cecina y chorizo amazónico.
Sigue leyendo para aprender a preparar este manjar y sorprender a tus invitados en tu próxima cena.
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La Historia del Arroz Chaufa Charapa
Un dato interesante sobre esta receta es que su nombre en realidad proviene de una mala pronunciación de la palabra china chǎofàn , que en realidad es la comida de la que se inspira el Arroz Chaufa .
Con la llegada de los inmigrantes chinos llegaron muchos de los ingredientes principales de esta receta, como el jengibre, la salsa de soja y por supuesto la cebolla china.
Para cocinar un rico Arroz Chaufa Charapa necesitarás un sartén grande (si tienes un sartén tipo wok mejor aún), el tiempo de preparación es de 15 minutos y de cocción de 20 minutos y esta receta rinde 6 porciones.
Ingredientes para Arroz Chaufa Charapa
- 4 tazas de arroz blanco esponjoso, enjuagado y listo para cocinar
- 400 gr de cecina de cerdo (14 oz aprox)
- 400 gr de chorizo amazónico (14 oz aprox)
- 4 huevos grandes
- 2 cucharadas de salsa de soja Sillao Kikko (la puedes encontrar aquí )
- 1 cucharadita de jengibre rallado o picado finamente
- 2 tazas de cebolla china finamente picada
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
- 4 plátanos grandes, verdes y maduros (ten en cuenta que no son plátanos normales , busca los de tipo plátano)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
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Preparación
- Corte la cecina de cerdo en cuadritos pequeños. Corte el chorizo amazónico en rodajas de 1 cm de grosor y pique la cebolla china lo más fina posible.
- Casca los huevos en un bol y mézclalos bien con un tenedor, sazona con sal y pimienta a gusto y reserva.
- Enjuague y cocine el arroz blanco, tratando de dejarlo lo más esponjoso y firme posible.
- En una sartén grande, añade una cucharada de aceite vegetal o de oliva y ponla a fuego medio. Una vez caliente, añade las lonchas de chorizo amazónico, dejándolas freír y soltar su grasa natural durante aproximadamente un minuto.
- Añade la cecina y fríela durante 4 minutos más hasta que adquiera un color dorado. Retira la carne de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, añade más aceite y añade los huevos. Con una espátula, revuelve el huevo en trozos lo más pequeños posible. Una vez cocido, retíralo de la sartén y resérvalo.
- En la misma sartén, vierta el resto del aceite de oliva o vegetal y todo el aceite de sésamo. Caliente bien. Añada el kion y el jengibre rallado o picado y, unos segundos después, el arroz blanco y la salsa de soja Sillao Kikko.
- Freír la mezcla durante unos minutos revolviendo constantemente para evitar que el arroz se pegue a la sartén y para asegurarse de que todos los sabores que quedan en la sartén se absorban adecuadamente.
- Una vez que el arroz esté dorado tras absorber completamente la salsa de soja Sillao Kikko, agregue la cecina de cerdo, las lonchas de chorizo amazónico y el huevo. Revuelva bien y compruebe el sabor; si nota que falta algo, sazone al gusto.
- Retira la sartén del fuego, añade la cebolla china picada y remueve bien una última vez. Deja reposar un par de minutos antes de servir.
La mejor manera de servir Arroz Chaufa Charapa es pelar y rebanar los plátanos y freírlos en una sartén mediana con aceite vegetal. El sabor de tu plato se realzará con el sorprendente sabor de los plátanos, ya sea como acompañamiento, encima o incluso en un plato aparte.
