Los peruanos adoran su comida nacional , y con tantos tipos de papa, es natural encontrar otra receta donde sea el ingrediente principal. La carapulcra es una receta rica que te encantará.
¿Qué es Carapulcra?
La carapulcra es un guiso peruano muy espeso y condimentado, hecho con charqui (carne seca conocida aquí como cecina) y papa seca ( chuño o papa liofilizada). Originalmente, la receta de la carapulcra se elabora con carne de llama, pero se puede sustituir fácilmente por carne de cerdo, ya que es bastante difícil conseguirla.
Es un hecho conocido que hace más de 500 años los incas ya preparaban Carapulcra , aunque muchos de sus ingredientes característicos como pimientos, maní y vino tinto son una verdadera combinación de sabores europeos y africanos.
A pesar de ello, podemos decir que el protagonista de Carapulcra es la papa seca ; uno de los cientos de tipos de papas cultivadas en el Perú y conservadas con una técnica muy especial.
La cultura peruana aprendió a deshidratar algunos tipos de papa para reducir el peso del agua y facilitar su transporte. Esta técnica es la que le da a la papa seca su sabor único e intenso.
La carapulcra no es una receta peruana para principiantes; lleva muchos ingredientes y su preparación toma aproximadamente 3 horas. La siguiente receta rinde para 6 porciones bastante completas.
Caja: Molde de cerebro - Molde de gelatina de plástico para cerebro
Ingredientes para Carapulcra
- 1 libra de papa seca o papas secas (450 g)
- 2 libras de paleta o chuletas de cerdo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1 pulgada (1 kg)
- ⅓ taza de aceite vegetal o aceite de canola (80 ml)
- 1 cebolla roja, finamente picada o picada
- 2-3 dientes de ajo, finamente picados o picados
- 2 cucharadas de ají panca en polvo o pasta. Puedes conseguir la pasta aquí .
- 2 cucharadas de ají amarillo (también llamado ají mirasol). Puedes conseguir pasta de ají amarillo aquí .
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas o ¼ de taza de mantequilla de maní natural
- 3 ½ oz de cacahuetes tostados (100 g)
- 6 tazas de agua para remojar (1,6 lt)
- 1 taza de vino blanco seco (250 ml)
- ¼ de taza de vino de Oporto (60 ml)
- 8 tazas de caldo de res (2 lt)
- ¼ de taza de vinagre de vino tinto como Malbec (60 ml)
- ½ cucharada de sal
- ½ cucharada de pimienta negra
- Arroz blanco al vapor para servir como guarnición.
- Paquete de galletas
- Cilantro para decorar.
Revisa: RECETA: PASTEL DE MAÍZ PERUANO
Preparación
- Tome una olla grande y déjela sin engrasar. Coloque las papas secas o secas y áselas a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que adquieran un color dorado.
- Saca las papas de la olla y colócalas en un recipiente con unos 5 cm de agua fría (o hasta que el agua las cubra por completo). Hay quienes las dejan reposar 30 minutos antes de colarlas, y otros prefieren dejarlas toda la noche.
- Puedes elegir cualquiera de los dos dependiendo del tiempo que tengas, luego de escurrirlos déjalos a un lado.
- Sazonar y marinar los trozos de chuleta de cerdo con sal, pimienta y comino.
- Coloque las chuletas de cerdo en una cacerola grande con aceite vegetal y cocínelas a fuego medio. Cuando la carne esté bien hecha, sáquela de la cacerola y resérvela.
- Reduce el fuego a bajo y agrega ajo picado o pasta de ajo (la puedes comprar aquí ), cebolla picada, ají amarillo y ají panca hasta que la cebolla esté traslúcida.
- Añadimos los dos tipos de vino y el oporto y dejamos remover un par de minutos para que marine la mezcla.
- Ahora es momento de agregar la papa seca, la mantequilla de maní, las tazas de caldo de res y, por supuesto, las chuletas de cerdo. Mezclar bien y constantemente, asegurándose de que la carne quede bien cubierta con el líquido para que no se seque.
- Baja el fuego y deja cocer a fuego lento de 1,5 a 2 horas. Remueve constantemente para que el contenido no se pegue a la cazuela hasta que las patatas y el cerdo estén tiernos. Añade más caldo si es necesario.
- Coloque los cacahuetes tostados en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.
- En los últimos minutos de cocción agregamos el maní tostado mezclado con las galletas, removemos para combinar y dejamos cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
- Sirva en platos o tazones individuales sobre una cama de arroz blanco al vapor y adorne con cilantro.
