La mejor receta de Carapulcra para los seres queridos

Los peruanos aman su comida nacional, y con tantos tipos de papa es natural encontrar otra receta donde sea el ingrediente principal. La carapulcra es una rica receta que te encantará.

¿Qué es Carapulcra?

La carapulcra es un guiso peruano muy espeso y sazonado hecho con charqui, carne seca aquí conocida como cecina, y papa seca, chuño o papas liofilizadas. Originalmente, la receta de Carapulcra va con carne de llama, pero se puede reemplazar fácilmente por carne de cerdo porque es bastante difícil conseguir el otro tipo de carne.

Es un hecho conocido que hace más de 500 años los Incas ya preparaban la Carapulcra , aunque muchos de sus ingredientes característicos como el pimiento, el maní y el vino tinto son una verdadera combinación de sabores europeos y africanos.

A pesar de esto, podemos decir que el personaje principal de Carapulcra es la papa seca; uno de los cientos de tipos de papas que se cultivan en Perú y se conservan con una técnica muy especial.

La cultura peruana aprendió a deshidratar algunos tipos de papas para reducir el peso del agua y facilitar su transporte. Esta técnica es lo que le da a la papa seca su sabor único y fuerte.

La carapulcra definitivamente no es una receta peruana para principiantes, tiene muchos ingredientes y se tarda unas 3 horas en prepararla. La siguiente receta sirve para 6 porciones bastante completas.

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Ingredientes para Carapulcra

• 1 libra de papa seca o papas secas (450 g)
• 2 libras de paleta o chuletas de cerdo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1” (1 kg)
• ⅓ taza de aceite vegetal o aceite de canola (80 ml)
• 1 cebolla roja, finamente picada o picada
• 2-3 dientes de ajo, finamente picados o picados
• 2 cucharadas de ají panca en polvo o pasta. Puedes conseguir la pasta aquí .
• 2 cucharadas de ají amarillo (también llamado ají mirasol). Puedes conseguir pasta de ají amarillo aquí .
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas o ¼ de taza de mantequilla de maní natural
• 3 ½ onzas de cacahuetes tostados (100 g)
• 6 tazas de agua para remojo (1,6 lt)
• 1 taza de vino blanco seco (250ml)
• ¼ de taza de vino de Oporto (60 ml)
• 8 tazas de caldo de res (2 lt)
• ¼ de taza de vinagre de vino tinto como Malbec (60 ml)
• ½ cucharada de sal
• ½ cucharada de pimienta negra
• Arroz blanco al vapor para servir como guarnición
• paquete de galletas
• Cilantro para decorar.

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Preparación

• Coge una olla de tamaño grande y déjala sin engrasar. Coloca las papas secas o patatas muertas y ástalas en seco a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que adquieran un color marrón dorado.
• Retire las papas de la olla y colóquelas en un recipiente con aproximadamente 2 ”de agua fría (o hasta que el agua cubra completamente las papas). Algunas personas simplemente los dejan durante 30 minutos antes de colarlos y a otras les gusta dejarlos toda la noche.
• Puedes elegir cualquiera de los dos dependiendo de cuánto tiempo tengas; después de escurrirlos, déjelos a un lado.
• Sazona y marina los trozos de chuleta de cerdo con sal, pimienta y comino.
• Coloca los trozos de chuleta de cerdo en una cacerola grande con el aceite vegetal y cocínalos lentamente a fuego medio. Cuando la carne esté bien cocida la sacamos de la cazuela y reservamos.
• Reduzca el fuego a bajo y agregue ajo picado o pasta de ajo (puede comprarlo aquí ), cebolla picada, ají amarillo y ají panca hasta que la cebolla esté transparente.
• Agrega los dos tipos de vino y el oporto y déjalos remover un par de minutos y marina la mezcla.
• Ahora es el momento de agregar la papa seca o papas secas, la mantequilla de maní, las tazas de caldo de res y por supuesto las chuletas de cerdo. Mezcla bien y constantemente y asegúrate de que la carne quede bien cubierta de líquido para que no se seque.
• Reduzca el fuego a bajo y déjelo cocinar a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. Remueve constantemente para que el contenido no se pegue a la cazuela hasta que las patatas y el cerdo estén tiernos. Agrega más caldo si es necesario.
• Pon los cacahuetes tostados en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.
• En los últimos minutos del tiempo de cocción agregue el maní tostado mezclado con las galletas, revuelva para combinar y deje cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
• Sirva en platos o tazones individuales sobre una cama de arroz blanco al vapor y decore con cilantro.

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