Receta: Mondonguito a la Italiana

Hay comidas que fueron creadas para disfrutarlas en un ambiente familiar, cuando la mesa está llena y el ruido es fuerte.

La comida peruana tiene cientos de recetas que describen perfectamente este sentimiento.

Una receta muy popular es el Mondonguito a la Italiana, que muchos pueden considerar una variación del tradicional Cau Cau peruano. (Puedes aprender esta receta aquí )

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El origen del Mondonguito a la Italiana

Como muchas recetas de la cocina peruana moderna, el Mondonguito a la Italiana tiene sus inicios gracias a los inmigrantes.

A finales del siglo XIX, los italianos llegaron al Perú y comenzaron a difundir algunos de sus platos más populares; pero tuvieron que adaptarse a lo que pudieron encontrar.

Esto resultó en comidas como la que aprenderás a cocinar aquí.

Esta receta tiene un tiempo de preparación de 25 minutos y un tiempo de cocción de una hora aproximadamente, y rinde para 6 porciones.

Ingredientes para Mondonguito a la Italiana

• ½ kg de carne Mondonguito (tripas y estómago en cubitos) (1 libra aprox)
• 200 gramos. de guisantes, lavados (7 oz aprox)
• 1 kg de patatas blancas medianas, lavadas y sin piel, listas para freír
• 1 zanahoria grande cruda
• 1 tomate rojo grande, sin piel
• 1 cebolla grande, cruda
• 2 cucharadas de dientes de ajo picados o ajo en polvo (lo puedes conseguir aquí .
• 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
• 1 hoja de laurel (opcional para decoración)
• Queso parmesano rallado al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Arroz cocido blanco y esponjoso como guarnición

Preparación

• El primer paso y probablemente el más importante de esta receta es lavar bien el Mondonguito raspando con un cuchillo todo el exceso de sebo que encontremos en la carne.

• Una vez limpio el Mondonguito coge una olla grande y colócala dentro con abundante agua y sal. Lleva la olla a ebullición y baja el fuego cuando la carne esté suave pero no se desmenuce fácilmente.

• Saca el Mondonguito de la olla y córtalo en trozos de 2 pulgadas. Coloca los trozos en un bol y reserva.

• Toma una olla mediana con agua y sal y ponla a hervir, luego agrega las zanahorias y los guisantes y deja precocer por 20 minutos. Después de esto, revuelve las verduras y enjuágalas con agua fría.

• Cortar la zanahoria en juliana y reservar en un bol junto con los guisantes.

• Coge las patatas lavadas y peladas y pícalas en trozos largos y finos. Colócalas en un recipiente lleno de agua fría hasta el momento de freírlas.

• Coge el tomate y la cebolla y córtalos en juliana (por el lado más largo).
• Tome una sartén grande y vierta aceite vegetal o de oliva, póngala a fuego alto durante aproximadamente un minuto.

• Cuando la sartén esté caliente colocar la cebolla finamente picada y el ajo picado o pasta de ajo. Espera hasta que la cebolla se ponga transparente y luego agrega el tomate, la carne de Mondonguito y la hoja de laurel, junto con sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla se fría durante un par de minutos.

• Añade las zanahorias y los guisantes. Agrega solo un poco de agua a la sartén para cubrir los ingredientes. Tapa la sartén y déjala a fuego medio y revisa periódicamente para que la mezcla no se seque. El plato debe tener sólo un poco de jugo.

• Toma una sartén mediana y vierte aceite vegetal o aceite de oliva a fuego alto, vierte las rodajas de papa para freírlas. Colócalos sobre una toalla de papel para absorber la grasa.

• Verifique el sabor de la comida y agregue más condimentos si es necesario. Apaga el fuego y añade las patatas. Deja reposar la mezcla un rato para que las patatas absorban el sabor.

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Una de las formas más clásicas de acompañar el Mondonguito a la Italiana es con una guarnición de arroz blanco y esponjoso.

Incluso puedes colocar una cama de arroz y luego agregar el Mondonguito encima para una presentación más gourmet.

Para completar esta comida, simplemente espolvorea tanto queso parmesano rallado como quieras y deja que se derrita con el calor del plato.

Esta receta es perfecta para una reunión familiar, con los deliciosos ingredientes y un inesperado toque italiano encantarás a todo aquel que la pruebe.