Hay comidas que fueron creadas para ser disfrutadas en familia, cuando la mesa está llena y el ruido es fuerte.
La comida peruana tiene cientos de recetas que describen perfectamente este sentimiento.
Una receta muy popular es el Mondonguito a la Italiana, que muchos consideran una variante del tradicional Cau Cau peruano. (Puedes aprender esta receta aquí ).
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El origen del Mondonguito a la Italiana
Como muchas recetas de la cocina peruana moderna, el Mondonguito a la Italiana tiene sus inicios gracias a los inmigrantes.
A finales del siglo XIX, los italianos llegaron al Perú y comenzaron a difundir algunos de sus platos más populares; pero tuvieron que adaptarse a lo que encontraban.
Esto dio como resultado comidas como la que aprenderás a cocinar aquí.
Esta receta tiene un tiempo de preparación de 25 minutos y un tiempo de cocción de aproximadamente una hora y rinde 6 porciones.
Ingredientes para Mondonguito a la Italiana
- ½ kg de Mondonguito de res (mongolos y estómago en cubos) (1 libra aprox)
- 200 gr. de guisantes verdes lavados (7 oz aprox)
- 1 kg de papas blancas medianas, lavadas y sin piel, listas para freír
- 1 zanahoria cruda grande
- 1 tomate rojo grande, sin piel
- 1 cebolla grande, cruda
- 2 cucharadas de dientes de ajo picados o ajo en polvo (lo puedes conseguir aquí .
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
- 1 hoja de laurel (opcional para decoración)
- Queso parmesano rallado al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Arroz blanco y esponjoso cocido como guarnición
Preparación
- El primer paso y probablemente el más importante de esta receta es lavar muy bien el Mondonguito raspando con un cuchillo todo el exceso de sebo que encuentres en la carne.
- Una vez limpio el Mondonguito , colóquelo en una olla grande con abundante agua y sal. Hierva la olla y baje el fuego cuando la carne esté tierna, pero no se deshaga fácilmente.
- Saca el Mondonguito de la olla y córtalo en rodajas de 5 cm. Colócalas en un bol y resérvalas.
- Pon a hervir una olla mediana con agua y sal. Agrega las zanahorias y los guisantes y deja que se precocinen durante 20 minutos. Después, revuelve las verduras y enjuágalas con agua fría.
- Cortar la zanahoria en juliana y reservar en un bol junto con los guisantes.
- Lavar y pelar las patatas y cortarlas en trozos largos y finos. Colocarlas en un recipiente con agua fría hasta el momento de freírlas.
- Coge el tomate y la cebolla y córtalos en juliana (por el lado más largo).
- Tome una sartén grande y vierta aceite vegetal o aceite de oliva, póngalo a fuego alto durante aproximadamente un minuto.
- Cuando la sartén esté caliente, coloca la cebolla finamente picada y el ajo picado o en pasta. Espera hasta que la cebolla esté transparente y luego agrega el tomate, el Mondonguito y la hoja de laurel, junto con sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla se fría un par de minutos.
- Añade las zanahorias y los guisantes. Agrega un poco de agua a la sartén para cubrir los ingredientes. Tapa la sartén y déjala a fuego medio, revisando regularmente para que la mezcla no se seque. El plato debe tener un poco de jugo.
- En una sartén mediana, vierte aceite vegetal o de oliva a fuego alto. Vierte las rodajas de papa para freírlas. Colócalas sobre papel absorbente para absorber la grasa.
- Pruebe el sabor de la comida y añada más condimentos si es necesario. Apague el fuego y agregue las papas. Deje reposar la mezcla un rato para que las papas absorban el sabor.
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Una de las formas más clásicas de acompañar el Mondonguito a la Italiana es con un buen puñado de arroz blanco esponjoso.
Incluso puedes colocar una cama de arroz y luego agregar el Mondonguito encima para una presentación más gourmet.
Para cubrir esta comida, simplemente espolvorea tanto queso parmesano rallado como desees y deja que se derrita con el calor del plato.
Esta receta es perfecta para una reunión familiar, con los deliciosos ingredientes y un toque italiano inesperado encantarás a todos los que la prueben.
