Hay comidas que fueron creadas para disfrutarlas en un ambiente familiar, cuando la mesa está llena y el ruido es fuerte.
La comida peruana tiene cientos de recetas que describen perfectamente este sentimiento.
Una receta muy popular es el Mondonguito a la Italiana, que muchos pueden considerar una variación del tradicional Cau Cau peruano. (Puedes aprender esta receta aquí )
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El origen del Mondonguito a la Italiana
Como muchas recetas de la cocina peruana moderna, el Mondonguito a la Italiana tiene sus inicios gracias a los inmigrantes.
A finales del siglo XIX, los italianos llegaron al Perú y comenzaron a difundir algunos de sus platos más populares; pero tuvieron que adaptarse a lo que pudieron encontrar.
Esto resultó en comidas como la que aprenderás a cocinar aquí.
Esta receta tiene un tiempo de preparación de 25 minutos y un tiempo de cocción de una hora aproximadamente, y rinde para 6 porciones.
Ingredientes para Mondonguito a la Italiana
- ½ kg de carne Mondonguito (tripas y estómago en cubitos) (1 libra aprox)
- 200 gramos. de guisantes, lavados (7 oz aprox)
- 1 kg de patatas blancas medianas, lavadas y sin piel, listas para freír
- 1 zanahoria grande cruda
- 1 tomate rojo grande, sin piel
- 1 cebolla grande, cruda
- 2 cucharadas de dientes de ajo picados o ajo en polvo (lo puedes conseguir aquí .
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
- 1 hoja de laurel (opcional para decoración)
- Queso parmesano rallado al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Arroz cocido blanco y esponjoso como guarnición
Preparación
- El primer paso y probablemente el más importante de esta receta es lavar bien el Mondonguito raspando con un cuchillo todo el exceso de sebo que encontremos en la carne.
- Una vez limpio el Mondonguito coge una olla grande y colócala dentro con abundante agua y sal. Lleva la olla a ebullición y baja el fuego cuando la carne esté suave pero no se desmenuce fácilmente.
- Saca el Mondonguito de la olla y córtalo en trozos de 2 pulgadas. Coloca los trozos en un bol y reserva.
- Toma una olla mediana con agua y sal y ponla a hervir, luego agrega las zanahorias y los guisantes y deja precocer por 20 minutos. Después de esto, revuelve las verduras y enjuágalas con agua fría.
- Cortar la zanahoria en juliana y reservar en un bol junto con los guisantes.
- Coge las patatas lavadas y peladas y pícalas en trozos largos y finos. Colócalas en un recipiente lleno de agua fría hasta el momento de freírlas.
- Coge el tomate y la cebolla y córtalos en juliana (por el lado más largo).
- Tome una sartén grande y vierta aceite vegetal o de oliva, póngala a fuego alto durante aproximadamente un minuto.
- Cuando la sartén esté caliente colocar la cebolla finamente picada y el ajo picado o pasta de ajo. Espera hasta que la cebolla se ponga transparente y luego agrega el tomate, la carne de Mondonguito y la hoja de laurel, junto con sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla se fría durante un par de minutos.
- Añade las zanahorias y los guisantes. Agrega solo un poco de agua a la sartén para cubrir los ingredientes. Tapa la sartén y déjala a fuego medio y revisa periódicamente para que la mezcla no se seque. El plato debe tener sólo un poco de jugo.
- Toma una sartén mediana y vierte aceite vegetal o aceite de oliva a fuego alto, vierte las rodajas de papa para freírlas. Colócalos sobre una toalla de papel para absorber la grasa.
- Verifique el sabor de la comida y agregue más condimentos si es necesario. Apaga el fuego y añade las patatas. Deja reposar la mezcla un rato para que las patatas absorban el sabor.
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Una de las formas más clásicas de acompañar el Mondonguito a la Italiana es con una guarnición de arroz blanco y esponjoso.
Incluso puedes colocar una cama de arroz y luego agregar el Mondonguito encima para una presentación más gourmet.
Para completar esta comida, simplemente espolvorea tanto queso parmesano rallado como quieras y deja que se derrita con el calor del plato.
Esta receta es perfecta para una reunión familiar, con los deliciosos ingredientes y un inesperado toque italiano encantarás a todo aquel que la pruebe.
