Originario de la región andina del país, se trata de un plato peculiar con una enorme influencia afroperuana.

Y aunque es una receta que también se puede encontrar en países como Ecuador, Colombia y Bolivia, el cuy peruano es una delicia culinaria lista para ser disfrutada.

Con su textura suave y picante , el conejillo de indias es muy rico en proteínas y bajo en grasas y colesterol; tiene un sabor similar al conejo.

El cuy peruano (que por cierto recibe su nombre del sonido que hace el animal: “kwee”) se puede cocinar de dos maneras diferentes:

Cuy chactado, que significa frito con especias; y cuy al horno , que se asa y se sirve en un pincho. Nos centraremos en el cuy chactado peruano más conocido .

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¿Por qué es tan popular el cuy peruano?

Quizás te preguntes: "¿Por qué a la gente le gusta tanto el cuy peruano ? ¿Qué tiene de especial?". Y bueno, sabemos que es difícil entender cómo este pequeño animal puede convertirse en tu comida.

Como cualquier otro país, Perú tiene algunos platos súper exóticos que quizás no sean tan comunes como el resto, pero siguen siendo parte de su cultura.

El cuy peruano o conejillo de indias es una comida que se cocina, se sirve y se disfruta principalmente en ocasiones especiales o en restaurantes elegantes listos para los comensales aventureros.

Si te consideras una de esas personas, sigue leyendo para conocer la receta del cuy peruano , un plato que normalmente se sirve con ensalada y sus tradicionales papas.

Ingredientes para el Cuy Peruano

• 4 cuyes grandes (también llamados conejillos de indias)
• 1 diente de ajo lleno o una cucharada de ajo picado o picado
• 2 pimientos verdes o amarillos
• 2 cucharadas de pasta de ají panca. (Puedes encontrarla aquí )
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo. (Puedes encontrarla aquí )
• 8 papas amarillas grandes hervidas y peladas
• Corazones e hígados de cuy, bien limpios. (Algunas recetas también usan los intestinos del cuy).
• 4 huevos duros
• 10 cebolletas
• 1 cucharada de cacahuetes triturados y tostados
• 1 taza de aceite vegetal para cocinar o margarina
• 1 ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 ½ cucharadita de sal

Preparación

• Tome el cuy peruano o cuyes y córtelo en cuartos con un cuchillo grande. Hay quienes prefieren servirlo entero, tú decides. Agrega sal, pimienta, comino y pimienta para sazonar la carne. Déjala reposar un rato.

• Pon un poco de aceite vegetal en una sartén y ponla a fuego alto. Incorpora los trozos de cuy y fríelos hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente, pero no dura. Reserva la carne en un plato caliente.

• En una olla aparte, cocemos las patatas y las pelamos.

• En una sartén grande, añade un poco de aceite vegetal. Calienta el ajo, el ají panca, el ají amarillo y los pimientos a fuego alto y deja cocinar un par de minutos, máximo 5 minutos.

• Asegúrate de no dejar de mezclar ni raspar la mezcla para evitar que se pegue a la sartén. La mezcla debe adquirir un bonito color dorado. Reserva y deja la sartén libre para más tarde.

• Picar las cebolletas, separando los bulbos blancos de los tallos verdes.

• Añade las cebolletas finamente picadas a la sartén con un poco más de comino.

• En una sartén aparte con un poco de aceite, coloque los corazones e hígados de los cuyes con el cacahuete triturado. Cuando la carne esté bien cocida, póngala en un procesador de alimentos o licuadora y licúela.

• Tome esta mezcla de hígado y corazones y combínela con la mezcla de ajo, ají y pimientos en la sartén una vez más.

• Toma las papas hervidas y peladas, córtalas en rodajas gruesas y colócalas sobre el plato como si fueran una cama.

• Se colocó el cuy peruano cocido (frito) en trozos sobre la cama de papas cortadas. Se roció la salsa sobre la carne y las papas.

• Dejar reposar el plato 10 minutos y servir.
  

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