Receta: Cuy Peruano (Cuy)

Originario de la región andina del país, se trata de un plato peculiar con una enorme influencia afroperuana.

Y aunque es una receta que también se puede encontrar en países como Ecuador, Colombia y Bolivia, el cuy peruano es una delicia culinaria lista para ser disfrutada.

Con su textura suave y picante , el cuy es muy rico en proteínas y bajo en grasas y colesterol; tiene un sabor parecido al conejo.

El cuy peruano (que por cierto debe su nombre al sonido que emite el animal: “kwee”) se puede cocinar de dos formas diferentes:

Cuy chactado, que significa frito con especias; y el cuy al horno , que se asa y se sirve en un palo. Nos concentraremos en el cuy chactado peruano más conocido .

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¿Por qué el cuy peruano es tan popular?

Quizás te preguntes “¿Por qué la gente disfruta tanto del cuy peruano ? ¿Qué lo hace tan especial?" y bueno, sabemos que es difícil entender cómo este diminuto animal puede convertirse en tu comida.

Como cualquier otro país, Perú tiene algunos platos súper exóticos que quizás no sean tan comunes como el resto, pero siguen siendo parte de su cultura.

El cuy peruano o conejillo de indias es una comida que se cocina, se sirve y se disfruta principalmente en ocasiones especiales, o en restaurantes elegantes, lista para los comensales aventureros.

Si te consideras una de esas personas, sigue leyendo para conocer la receta del cuy peruano , un plato típicamente servido con ensalada y sus tradicionales papas.

Ingredientes para el Cuy Peruano

• 4 cuyes grandes (también llamados cuyes)
• 1 diente de ajo entero o una cucharada de ajo picado o picado
• 2 pimientos verdes o amarillos
• 2 cucharadas de pasta de ají panca. (Puedes encontrarlo aquí )
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo. (Puedes encontrarlo aquí )
• 8 papas amarillas grandes hervidas y sin piel
• Corazones e hígados de cobayos, bien limpios. (Algunas recetas también usan tripas de cuy)
• 4 huevos duros
• 10 cebollines
• 1 cucharada de maní triturado y tostado
• 1 taza de aceite vegetal para cocinar o margarina
• 1 ½ cucharaditas de comino en polvo
• 1 ½ cucharadita de sal

Preparación

• Toma el cuy peruano o los cuyes y córtalos o córtalos en cuartos con un cuchillo grande. Algunas personas prefieren servirlo completo, tú decides. Agrega sal, pimienta, comino y pimienta para condimentar la carne. Déjalo reposar un rato.

• Pon un poco de aceite vegetal en una sartén y enciende el fuego alto. Introducir los trozos de cuy y freírlos hasta que tomen un color dorado y alcancen una textura crujiente pero no dura. Coloque la carne a un lado en un plato caliente.

• En una olla aparte hervir las patatas y pelarlas.

• Coge una sartén grande y añade un poco de aceite vegetal. Pon el ajo, el ají panca, el ají amarillo, los pimientos a fuego alto y deja cocinar por un par de minutos, máximo 5 minutos.

• Asegúrate de no dejar nunca de mezclar y raspar la mezcla para evitar que se pegue a la sartén. La mezcla debe alcanzar un bonito color marrón dorado. Resérvalas y deja la sartén libre para más tarde.

• Picar las cebolletas, separando los bulbos blancos de los tallos verdes.

• Agrega las cebolletas finamente picadas a la sartén con un poco más de comino.

• En una sartén aparte con un poco de aceite colocar los corazones e hígados de las cuyes con maní triturado. Cuando la carne esté completamente cocida colócala en un procesador de alimentos o licuadora y lícuala.

• Toma esta mezcla de hígado y corazones y combínala con la mezcla de ajo, ají y pimientos en la sartén una vez más.

• Coge las patatas cocidas y peladas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalos sobre el plato a modo de cama.

• Coloque el cuy peruano cocido (frito) en trozos sobre la cama de papas rebanadas. Rocíe la salsa sobre la carne y las papas.

• Dejar reposar el plato durante 10 minutos y servir.
  

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