Receta: Sopa de Patasca

Es una creencia popular que las sopas son un alimento que apunta directamente al corazón (de forma emocional, claro).

Y cuando se trata de comida peruana, saben alimentar el estómago y el alma con sopas calentitas y saciantes. Uno de los caldos más populares es la Sopa de Patasca , conoce su historia y cómo cocinarla aquí.

Orígenes de la sopa de patasca

Un plato muy popular entre las familias peruanas, también se conoce como 'Sopa de Mondongo' debido a la carne de mondongo, que es uno de los ingredientes clave.

La sopa de patasca es una receta que se prepara principalmente en las regiones andinas del país, donde las temperaturas son más bajas y los inviernos más duros. El nombre de esta sopa proviene de la palabra quechua 'phatasqa', que significa agrietada, abierta o partida.

Aunque podemos encontrar algunas ligeras variaciones de la Sopa de Patasca como agregar cabeza de carnero, la receta funciona mejor cuando se sigue exactamente e incluye los tipos exactos de carne, cebolla, ajíes y condimentos.

Sigue leyendo para saber cómo cocinar Sopa de Patasca . Esta receta tiene un tiempo de preparación de un día y 20 minutos y un tiempo de cocción de una hora y media, y rinde aproximadamente 4 porciones.

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Ingredientes para Sopa de Patasca

• ½ kg de mote pelado y graneado. (1.1 lb) (La mote consiste en granos de maíz blanco descascarillados, hervidos con leña y calcio en polvo. La mote tiene granos de gran tamaño).
• ¼ kg de mondongo (8.8 oz) (El mondongo es la tripa y el estómago de un animal).
• ¼ kg de lomo de cordero (8,8 oz)
• ½ pierna de vaca
• ¼ kg de pechuga de res
• ¼ kg de chuletas de cerdo
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• ⅓ taza de aceite vegetal (78 ml)
• 2 dientes de ajo finamente picados (también puedes usar pasta de ajo )
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (puedes conseguir la pasta de ají amarillo aquí )
• 4 papas Marivas tamaño grande (papas negras)
• Orégano, perejil y hojas de menta al gusto
• Cebolla china al gusto (Allium china)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 3 litros de agua

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Preparación

• Un día antes de cocinar la Sopa de Patasca , toma los granos de mote y colócalos en un recipiente con agua fría. Déjalas en remojo durante 24 horas.
• Cuando hayan pasado las 24 horas, poner los granos de mote en una olla y llevarlos a ebullición durante una hora y media, hasta que los granos 'exploten'.
• Coge una olla grande con fondo grueso y vierte el aceite vegetal, enciende el fuego a temperatura media y deja que el aceite se caliente unos minutos.
• Cortar la carne mondongo, el lomo de cordero, la pierna de vaca, el pecho de res y las chuletas de cerdo en cuadritos medianos.
• Poner en la olla con el aceite caliente el mondongo, el cordero, el muslo de vaca, el pecho de res y los trozos de chuleta de cerdo y dejarlos sofreír. Una vez que la carne esté cocida pero blanda, sácala de la olla y guárdala.
• La olla de gran tamaño tendrá aceite mezclado con restos de carne. Añade un poco más de aceite vegetal y echa las cebollas una vez picadas finamente, junto con los dientes de ajo picados o la pasta de ajo. Freír durante unos 5 minutos, luego agregar la pasta de ají amarillo y revolver bien. Deja cocinar por otros 5 minutos.
• Agrega a la olla la pierna de vaca, la carne de mondongo y la pechuga de res. Sazona con sal y pimienta y agrega 3 lt de agua. Llevar a ebullición a temperatura media durante aproximadamente una hora.
• 40 minutos después del último paso, agrega el lomo de cordero y las chuletas de cerdo a la olla. Deja hervir otros 30 minutos, comprueba el sabor y sazona nuevamente si es necesario.
• Después de 15 minutos más, agrega el mote cocido y las papas negras. Las patatas hay que picarlas en trozos grandes antes de añadirlas a la olla.
• Vierte la Sopa de Patasca en un recipiente hondo y espolvorea con orégano, perejil, hojas de menta y cebolla china al gusto. Todos estos condimentos se deben picar finamente antes de agregarlos al plato.

Si quieres disfrutar de la forma más tradicional de comer tu Sopa de Patasca también puedes agregarle jugo de limón fresco y una sabrosa salsa de rocoto o salsa de ají amarillo hecha con pasta de ají .

Con su sabor fuerte y picante y servido caliente, esta es la receta perfecta para un día de invierno en el que quieres estar calentito y en casa viendo películas.

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