Es una creencia popular que las sopas son un alimento que apunta directamente al corazón (de manera emocional, por supuesto).
Y en cuanto a la comida peruana , saben cómo deleitar el estómago y el alma con sopas cálidas y sustanciosas. Uno de los caldos más populares es la sopa de patasca . Descubre su historia y cómo prepararla aquí.
Orígenes de la Sopa de Patasca
Un plato muy popular entre las familias peruanas, también se conoce como 'Sopa de Mondongo' debido a que la carne de mondongo es uno de los ingredientes clave.
La sopa de patasca es una receta que se prepara principalmente en las regiones andinas del país, donde las temperaturas son más bajas y los inviernos más rigurosos. El nombre de esta sopa proviene de la palabra quechua «phatasqa», que significa agrietado, abierto o partido.
Aunque podemos encontrar algunas ligeras variaciones de la Sopa de Patasca como agregar cabeza de carnero, la receta funciona mejor cuando se sigue al pie de la letra e incluye los tipos exactos de carne, cebolla, ajíes y condimentos.
Sigue leyendo para descubrir cómo preparar sopa de patasca . Esta receta tiene un tiempo de preparación de un día y 20 minutos y un tiempo de cocción de una hora y media, y rinde aproximadamente 4 porciones.
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Ingredientes para Sopa de Patasca
- ½ kg de mote pelado y granulado. (1,1 lb) (El mote consiste en granos de maíz blanco descascarillados, hervidos con leña y polvo de calcio. El mote tiene granos de gran tamaño.)
- ¼ kg de mondongo (8,8 oz) (El mondongo es la tripa y el estómago de un animal).
- ¼ kg de lomo de cordero (8,8 oz)
- ½ pierna de vaca
- ¼ kg de pechuga de res
- ¼ kg de chuletas de cerdo
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- ⅓ taza de aceite vegetal (78 ml)
- 2 dientes de ajo finamente picados (también puedes usar pasta de ajo )
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (puedes conseguir la pasta de ají amarillo aquí )
- 4 papas marivas grandes (papas negras)
- Orégano, perejil y hojas de menta al gusto.
- Cebolla china al gusto (Allium china)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 3 litros de agua
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Preparación
Un día antes de cocinar la sopa de patasca , tome los granos de mote y sumérjalos en un recipiente con agua fría. Déjelos remojar durante 24 horas.
Cuando hayan pasado 24 horas, pon los granos de mote en una olla y déjalos hervir durante una hora y media, hasta que los granos 'exploten'.
Tome una olla grande con fondo grueso y vierta el aceite vegetal, encienda el fuego a temperatura media y deje que el aceite se caliente durante unos minutos.
Ponga los trozos de mondongo, cordero, pierna de res, pecho de res y chuleta de cerdo en la olla con el aceite caliente y fríalos. Una vez que la carne esté cocida pero tierna, sáquela de la olla y guárdela.
La olla grande tendrá aceite mezclado con restos de carne. Añada un poco más de aceite vegetal y añada las cebollas finamente picadas, junto con los dientes de ajo picados o la pasta de ajo. Fría durante unos 5 minutos, luego agregue la pasta de ají amarillo y revuelva bien. Deje cocinar otros 5 minutos.
Añade la pierna de res, la carne mondongo y la pechuga de res a la olla. Sazona con sal y pimienta y añade 3 litros de agua. Deja hervir a fuego medio durante aproximadamente una hora.
40 minutos después del último paso, agregue el lomo de cordero y las chuletas de cerdo a la olla. Deje hervir otros 30 minutos, verifique el sabor y sazone de nuevo si es necesario.
Después de 15 minutos más, agregue los granos de mote hervidos y las papas negras. Las papas deben cortarse en trozos grandes antes de agregarlas a la olla.
Vierta la Sopa de Patasca en un recipiente hondo y espolvoree con orégano, perejil, hojas de menta y cebollín al gusto. Todos estos condimentos deben picarse finamente antes de añadirlos al plato.
Si quieres disfrutar de la forma más tradicional de comer tu Sopa de Patasca también puedes agregarle jugo de limón fresco y una sabrosa salsa de rocoto o salsa de ají amarillo hecha con pasta de ají .
Con su sabor fuerte y picante y servido caliente, esta es la receta perfecta para un día de invierno en el que apetece estar calentito y en casa viendo películas.
