Receta: Yuquitas Rellenas

Si eres excepcionalmente débil cuando se trata de bocadillos y disfrutas de pequeñas delicias saladas antes de una comida o simplemente de aperitivos en general, las Yuquitas Rellenas son un plato que debes probar. Sigue leyendo para saber en qué consiste este delicioso plato peruano y aprende la receta fácil para tenerlos en la boca en poco tiempo.

¿Qué son las Yuquitas Rellenas?

El ingrediente principal de este plato es la yuca (lo dice en el título), un tubérculo también conocido como raíz de mandioca. La yuca es de la familia de las patatas, y al igual que ellas puedes pelarlas y hervirlas. En Perú esta verdura es tan importante como la papa y la puedes encontrar en muchos platos.

Básicamente, las Yuquitas Rellenas son las primas más sabrosas y exóticas de los tater tots. Pequeñas bolitas de yuca fritas y crujientes, rellenas de queso pegajoso y picante bañadas en tu salsa cremosa favorita… ¿ya se te hace la boca agua?

Esta receta de Yuquitas Rellenas tiene un tiempo de preparación de 1 hora y un tiempo de cocción de 20 minutos, y rinde para 4 a 6 porciones.

Ingredientes para Yuquitas Rellenas

• 2 libras de yuca o raíz de yuca (1 kg)
• 4 oz de queso cortado en cubos de ½ pulgada. El queso puede ser queso fresco, Cheddar, Mozzarella… (250 gr)
• 1 huevo grande, entero
• 4 dientes de ajo picados o pasta de ajo. (Puedes encontrarlo aquí )
• 1 taza de harina o panko para empanizar la yuca. También puedes utilizar 2 rebanadas de pan y 10 galletas saladas pequeñas.
• 1 cucharada de hojas de perejil, finamente picadas
• Tu tipo favorito de salsa de chile. Puedes encontrar muchos tipos aquí .
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ taza de aceite vegetal, para freír
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

• Coge una olla grande, llénala de agua con sal y ponla a fuego medio.

• Pela perfectamente la yuca (o raíz de yuca) y córtala en trozos de 3 pulgadas de largo.

• Agrega la yuca a la olla una vez que el agua esté hirviendo y cocina por unos 20 minutos, hasta que la yuca esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.

• Si estás usando ajo picado puedes agregarlo en este paso para dejar que hierva junto con la yuca.

• Escurre la yuca con un colador y trata de quitar tantos tallos de raíz como puedas. Retire todas las cuerdas fibrosas con un pasapurés.

• Sigue triturando la yuca hasta que esté completamente triturada. Si estás usando pasta de ajo, puedes agregarla a la yuca en este paso.

• Sazona el puré de yuca con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar de 10 a 15 minutos.

• Toma 2 cucharadas de puré de yuca y colócalas en tu mano y amasa bien. Con las manos aún amasando, haz la forma de una tortilla redonda, como si se formara un pequeño hueco en el medio.

• Coloca un pequeño trozo de queso en el medio o 'pozo', agrega un poco de perejil y ciérralo como un sobre. Puedes amasarlo en un afeitado redondo u ovalado.

• Repita este paso con el puré de yuca restante.

• En una sartén honda o freidora vierte la ½ taza de aceite vegetal y una cucharadita de aceite de oliva y deja calentar un rato. Puedes usar más aceite vegetal si crees que necesita más.

• Casca el huevo en un bol y bátelo ligeramente. Echa las yuquitas en el bol y cúbrelas completamente con huevo.

• Si usas pan y galletas saladas, procésalos y mézclalos bien antes de agregar las yuquitas a la mezcla. Si estás usando harina o panko, simplemente echa las yuquitas directamente para que queden bien cubiertas.

• Ahora que la sartén o freidora está a la temperatura adecuada, fríe las bolitas de yuca. Recuerda darles la vuelta constantemente y dejando suficiente espacio para que alcancen un color dorado uniforme y queden crujientes por todas partes.

• Una vez que estén listas, colócalas sobre una rejilla de cocción o sobre un plato con papel toalla, para que escurran y el papel absorba el exceso de aceite.

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Nota: Si preparaste tus Yuquitas Rellenas un día antes de tu evento, puedes recalentarlas o mantenerlas calientes en un horno a 200 grados durante 30 minutos, hasta que estés listo para servirlas.

¡Ahí tienes! Las Yuquitas Rellenas se pueden servir en un plato acompañadas de la salsa de pasta de chile que elijas. Buenas opciones son ají ama

salsa rillo, salsa rocoto; o incluso puedes bañarlos en mayonesa o guacamole. También puedes preparar una salsa tradicional huancaína y hacer tu platillo más peruano. ¡Disfrutar!