Si eres muy desganado con los snacks y disfrutas de pequeños bocados salados antes de comer o simplemente aperitivos, las yuquitas rellenas son un plato que debes probar. Sigue leyendo para descubrir qué es este delicioso plato peruano y aprender la receta fácil para tenerlas en tu boca en un abrir y cerrar de ojos.

¿Qué son las Yuquitas Rellenas?

El ingrediente principal de este plato es la yuca (lo dice el título), un tubérculo también conocido como mandioca. La yuca pertenece a la familia de las papas y, al igual que estas, se puede pelar y hervir. En Perú, esta verdura es tan importante como la papa y se encuentra en muchos platos.

Básicamente, las Yuquitas Rellenas son la versión más sabrosa y exótica de los tater tots. Pequeñas bolitas de yuca fritas y crujientes, rellenas de queso cremoso y cremoso, bañadas en tu salsa cremosa favorita... ¿Ya se te hace agua la boca?

Esta receta de Yuquitas Rellenas tiene un tiempo de preparación de 1 hora y un tiempo de cocción de 20 minutos y rinde de 4 a 6 porciones.

Ingredientes para Yuquitas Rellenas

• 2 libras de yuca o raíz de yuca (1 kg)
• 113 g de queso cortado en cubos de 1,27 cm. El queso puede ser fresco, cheddar, mozzarella… (250 g)
• 1 huevo grande, entero
• 4 dientes de ajo picados o pasta de ajo. (Puedes encontrarla aquí )
• 1 taza de harina o panko para empanizar la yuca. También puedes usar 2 rebanadas de pan y 10 galletas saladas pequeñas.
• 1 cucharada de hojas de perejil finamente picadas
• Tu salsa de chile favorita. Aquí encontrarás muchos tipos .
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ taza de aceite vegetal, para freír
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

• Tome una olla grande, llénela con agua con sal y póngala a fuego medio.

• Pela la yuca (o raíz de yuca) perfectamente y córtala en trozos de 3 pulgadas de largo.

• Añade la yuca a la olla una vez que el agua esté hirviendo y cocina por unos 20 minutos, hasta que la yuca esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.

• Si estás usando ajo picado puedes agregarlo en este paso para dejarlo hervir junto con la yuca.

• Escurre la yuca con un colador e intenta retirar la mayor cantidad posible de tallos de la raíz. Retira todas las fibras con un prensapapas.

• Sigue machacando la yuca hasta que esté completamente machacada. Si usas pasta de ajo, puedes añadirla a la yuca en este paso.

• Sazona la yuca machacada con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar de 10 a 15 minutos.

• Toma 2 cucharadas de yuca machacada, colócalas en la mano y amásalas bien. Con las manos aún amasando, forma una tortilla redonda, como si formaras un pequeño hueco en el centro.

• Coloca un trocito de queso en el centro, añade un poco de perejil y ciérralo como un sobre. Puedes amasarlo hasta formar una viruta redonda u ovalada.

• Repita este paso con el resto de la yuca machacada.

• En una sartén profunda o freidora, vierte ½ taza de aceite vegetal y una cucharadita de aceite de oliva y deja calentar un rato. Puedes usar más aceite vegetal si lo necesitas.

• Casca el huevo en un bol y bátelo ligeramente. Echa las yuquitas al bol y cúbrelas completamente con el huevo.

• Si usa pan y galletas saladas, procéselos y mézclelos bien antes de incorporar las yuquitas. Si usa harina o panko, incorpórelas directamente para que queden bien cubiertas.

• Ahora que la sartén o freidora esté a la temperatura adecuada, fríe las bolitas de yuca. Recuerda voltearlas constantemente y dejar suficiente espacio para que adquieran un dorado uniforme y queden crujientes por todos lados.

• Una vez listas, colócalas sobre una rejilla o sobre un plato con toallas de papel, para que se escurran y el papel absorba el exceso de aceite.

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Nota: Si preparaste tus Yuquitas Rellenas un día antes de tu evento, puedes recalentarlas o mantenerlas calientes en un horno a 200 grados durante 30 minutos, hasta que estés listo para servirlas.

¡Listo! Las yuquitas rellenas se pueden servir en un plato acompañadas de la salsa de pasta de chile que hayas elegido. Una buena opción es el ají ama.

Salsa de rillo, salsa de rocoto; o incluso puedes mojarlos en mayonesa o guacamole. También puedes preparar una salsa huancaína tradicional para darle un toque más peruano a tu plato. ¡Que lo disfrutes!