Si observamos la mayoría de las recetas peruanas, hay una gran probabilidad de que incluyan entre sus ingredientes ají amarillo o pasta de ají amarillo.
Esto se debe a que el ají amarillo es uno de los ingredientes principales de la comida peruana. Su color naranja o amarillo brillante te traerá una sensación veraniega, y su sabor único, picante y afrutado, te invita a probarlo. Sigue leyendo si quieres conocer este ingrediente.
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¿Está realmente picante el Ají Amarillo?
El sabor del ají amarillo es afrutado con un toque de pasas. No es muy picante, con una puntuación de entre 30.000 y 50.000 unidades Scoville, mientras que el jalapeño tiene entre 2.500 y 5.000 unidades Scoville.
Puede parecer muy picante, pero como va acompañado del sabor afrutado, no lo sientes tan picante cuando lo comes.
Este es el ají más usado en Perú gracias a su sabor picante y afrutado. Su sabor no se puede sustituir por otro ingrediente, ya que es difícil lograr su complejo sabor.
¿Cómo se puede utilizar el ají amarillo?
El Ají Amarillo puede utilizarse de diferentes maneras, gracias a sus distintas preparaciones puede ser versátil.
Por ejemplo, se puede utilizar crudo como ingrediente en una ensalada para aportar un gran sabor picante o se puede convertir en una pasta para la preparación de salsas.
También se puede deshidratar para concentrar su sabor y dar textura a diferentes recetas. Gracias a su versatilidad, se puede añadir, por ejemplo, a algunas de estas ideas:
- Picado en cubitos pequeños para realzar el sabor del ceviche.
- Se puede mezclar con leche y otras especias para preparar una salsa amarilla utilizada en muchos platos peruanos.
- Se puede utilizar para saltear en una preparación de carne.
- Como guarnición en tus platos, gracias a su color brillante.
¿Dónde se puede encontrar el Ají Amarillo?
La comida peruana ha evolucionado a partir de diferentes intercambios culinarios, combinando la cocina inca, europea y asiática, y hoy en día es reconocida por la diversidad de especias y sabores frescos que utiliza. Sin embargo, fuera de Perú es bastante difícil encontrar ají amarillo como ingrediente.
Algunos entusiastas podrían cultivar el ají amarillo en su jardín, pero esto a veces es problemático ya que es un pimiento tropical y no crece en climas fríos.
Lo mejor es adquirir directamente la pasta de ají amarillo y utilizarla sin mayor problema para la preparación de tu comida peruana favorita.
El auténtico ají amarillo puede ser realmente difícil de encontrar en tiendas habituales, ya que todavía no es tan popular en algunos países como Estados Unidos y, como se dijo antes, es difícil de cultivar en climas fríos.
Pero si realmente quieres probar este delicioso ingrediente puedes buscarlo en línea en sitios web especializados en comida peruana, como KOSMOS Perú, donde podrás elegir diferentes marcas y experimentar el sabor de este ingrediente único.
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Recetas con ají amarillo
El ají amarillo es una especia excelente que aporta un sabor interesante y un espectacular tono dorado a los platos. Prepare una salsa fácil llamada crema de ají amarillo para acompañar pollo asado, verduras o incluso papas fritas. La papa a la huancaína, papas con salsa de queso especiado, sin duda será una deliciosa opción para la cena de esta semana. Un excelente plato en capas es la causa rellena con pollo, puré de papas blancas con aguacate y ensalada de pollo.
Usos del ají amarillo
El ají amarillo es muy popular en la cocina peruana, donde se consume fresco o seco. Sin embargo, en los últimos años, la pasta de ají amarillo ha ganado tanta popularidad que se puede encontrar en supermercados latinos y en internet en todo Estados Unidos.
La salsa de ají es un condimento popular en las cocinas peruana , colombiana y ecuatoriana. Se disfruta como condimento para acompañar carnes asadas o a la parrilla, verduras y frituras. Se elabora con salsa de ají amarillo, mayonesa y crema agria.
También se sirve con queso fresco, cebollitas frescas, jugo de limón y otros condimentos. Puedes preparar tu salsa siguiendo la receta , perfecta para tempura de mariscos, tempura de pollo, papas fritas, totopos o cualquier otro bocadillo que desees.
Hay muchas recetas populares de ají, como la papa a la huancaína (plato peruano de papas hervidas cubiertas con una salsa rica y cremosa).
Servido con hojas de lechuga, el ají de gallina y el fricasé pacino son los favoritos. Además, puedes sustituir los jalapeños o la cayena por ají amarillo en las recetas a continuación para obtener un sabor picante que se equilibra perfectamente con el dulzor afrutado que aportan.
● Chuletas de cerdo con melocotón agridulces
● Pollo Paprikash con fideos de huevo con mantequilla
Además, el ají es un excelente complemento para salsas y ensaladas, sin embargo, te recomendamos comenzar a incorporarlo en las recetas, en pequeñas cantidades para disfrutar de su sabor único sin quemar tu paladar.
