Los tamales son un platillo muy conocido, quizá los has visto como un platillo mexicano.
Lo cierto es que esta deliciosa comida no sólo se prepara en México, ya que se ha cocinado en todos los países de Latinoamérica con diferentes preparaciones y sabores.
Todos hemos estado en esa situación, con una cena inminente y sin ideas para las comidas, pero no te preocupes.
Esta receta de Tamales Peruanos es perfecta para una comida con toda la familia y amigos , una excelente manera de impresionarlos con el ofrecimiento no solo de una deliciosa comida, sino de un plato de otra cultura que seguramente traerá mucho de qué hablar en la reunión.
Los tamales peruanos suelen ir acompañados de alguna salsa, por eso incluimos nuestra recomendación .
La preparación de una salsa ligeramente picante de ají amarillo, perfecta para los tamales. ¡Apúrate y comencemos con estos tamales peruanos!
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Ingredientes (12 porciones)
- 35 oz de granos de maíz frescos
- 2 tazas de hojas de cilantro o pasta de cilantro
- 1 ½ taza de aceite vegetal
- ½ taza de cebolla picada (en cubos pequeños)
- ½ taza de pasta de ají amarillo
- 3 cucharadas de azúcar
- Hojas frescas de maíz (Aproximadamente 40)
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa especial
- 1 cebolla roja picada en juliana
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 2 palitos de culantro o 2 cucharadas de pasta de cilantro
- 1 lima
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación de los tamales
- Licúa los granos de maíz con el culantro, agregando un poco de agua para facilitar el licuado. La mezcla debe quedar lo más espesa posible. Reserva en un tazón.
- Lavar las hojas de maíz, escurrirlas y dejar reposar junto con la preparación de la masa.
- En un sartén profundo, calienta ½ taza de aceite y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente, luego agrega la pasta de ajo y la pasta de ají amarillo y sofríe por un par de minutos más.
- Añade a la mezcla de la sartén el maíz licuado, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto y luego revuelve bien la preparación.
- Cocina la mezcla revolviéndola constantemente y agregando lentamente la taza de aceite restante a la mezcla.
- Mezclar bien hasta que la masa esté homogénea y suave. Estará lista cuando no se pegue a las paredes del molde, lo que tarda aproximadamente 20 minutos.
- Retira la preparación del fuego y déjala reposar un par de minutos.
- Calienta una olla grande con agua, hasta que hierva, mientras preparas tus tamales.
- Para envolver los tamales: se colocan dos hojas de maíz cruzadas al medio, luego en el centro de esta unión se coloca una cucharada grande de la masa y luego se cierran las hojas sujetándolas entre sí y atándolas con un pabilo o un hilo.
- Asegúrate de que no haya fugas, ya que se saldrán al cocinarlos. Repite esto con cada tamal.
- Cuando el agua de la olla empiece a hervir, agrega los tamales que preparaste y cubre el agua primero con hojas de maíz y luego con la tapa de la olla.
- Se cocinan durante 30 minutos y luego se apaga el fuego y se sacan los tamales de la olla y se dejan reposar un par de minutos antes de consumir.
Preparación de la salsa especial
- Lave la cebolla morada con agua fría para atenuar el picor, séquela y agréguela a un recipiente con la pasta de ají, el culantro y el limón. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Déjela reposar 5 minutos antes de servir.
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Para servir:
La mejor manera de comer estos tamales peruanos es pelarlos de las hojas de maíz, luego colocarlos en un plato con una gran porción de salsa especial y, por supuesto, colocar un tazón de salsa en la mesa en caso de que alguien quiera más.
Tipos Tamal es peruano
Existen muchas variantes de tamales en Perú. Además, se preparan en cantidades variables, según la ubicación, los ingredientes e incluso el método de cocción. Estas características principales lo convierten en un plato distintivo dentro de la cocina de origen inca.
Ciertos tipos de Tamales Peruanos, según sus características únicas, se describen de esta manera:
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Región:
La región en la que nos encontramos determinará dónde estamos situados dentro del Perú; Los tamales se clasifican en :
- De la costa central a la costa sur: Se preparan con cerdo, res o pollo. Algunos añaden huevos cocidos y aceitunas. Otros añaden cacahuetes tostados, aceitunas o huevos asados.
- De la costa norte de México : En esta región, se cocinan con cilantro, lo que les da un tono verde característico. Se les conoce como tamales verdes.
- De la Sierra: Están diseñados exclusivamente al estilo de la Pachamanca Peruana.
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Por ingredientes:
Los tamales difieren según los ingredientes utilizados en los departamentos, zonas y comunidades del Perú. Para enumerar algunos ingredientes, se debe considerar el lugar de origen del tamal. Algunos de los ingredientes comunes incluyen:
- Tamales hechos de maíz amarillo Envuelto con hojas de plátano.
- Tamales hechos de motas de maíz blanco o maíz seco.
- Tamales hechos con maíz dulce, o Choclo: maíz verde en estado lechoso.
- A los tamales dulces con sabor a panela o chancaca los llamaba "humitas".
- Las hojas de tamal piurano con cilantro molido en la masa le dan un sabor distintivo.
- Tamales de humitas de yuca, llamados chapanas.
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En términos de forma y tamaño:
En esta clasificación los Tamales se clasifican siguiendo su tamaño y forma según la región en la que se encuentren.
Por ejemplo, en la Zona Sur: Mala, Chincha, Pisco e Ica, se elaboran en grandes cantidades , y cada tamal pesa más de dos (2) kilogramos. Además, el método de cocción difiere de las siguientes maneras:
- El Shatu Lo hierven en una olla, poniendo en el fondo las cañas dulces que han sido trituradas (Urwas) de maíz que han sido especialmente escogidos para ser llamados (Wiru).
- El plato se llama La Qanq'a . Se cocina en una plancha de hierro, un comal, una sartén o un plato de barro especial llamado Q'analla. También se puede cocinar a la parrilla.
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Por rellenos
Los Tamales del Perú no contienen rellenos , sin embargo, dependiendo de la ubicación, es posible encontrar componentes específicos en su interior, por ejemplo:
- Pollo o cerdo guisado. A veces con carne de caza.
- Carne de res
- jamón serrano ahumado
- Huevo duro
- Aceitunas
- Cacahuetes, maníes, pasas, también, y chicharrones de cerdo.
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Por envoltorio
Dentro de la zona Norte Chico, como Ancash (un lugar cercano a Lima), se ofrece un tipo diferente de Tamal. Varía según el método de envoltura con hojas de maíz; en otras palabras, el tamal se envuelve plano. Por lo tanto, el tamal se envuelve plano y tiene un sabor diferente, conocido como shatu.
Otro tipo de tamales sin envolver, conocidos como Tojtochi , prevalecen en Puno, que se encuentra en la Sierra del Sur del país, siendo los más destacados en Puno.
Los tamales blancos son originarios del Cusco, mientras que los verdes del norte y los amarillos se elaboran con harina fina de maíz molida en un molino de piedra. Los tamales pueden estar rellenos o no, envueltos con las hojas verdes de la mazorca y cocidos al vapor .
Los tamales son pequeños. Son perfectos para servir en fiestas como aperitivos y sándwiches. Los hay dulces o salados, picantes o suaves.
