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octubre 28, 2022 8 lectura mínima
Perú puede describirse como la capital culinaria y una joya culinaria de América del Sur. Con su abundancia de ingredientes crudos, la vertiginosa variedad de altitudes y sus expertos cocineros y chefs caseros que honran su pasado mientras continúan inventando una comida peruana que es tan diversa como el país, es una comida que todos deben probar. Si no puedes viajar o no tienes restaurantes peruanos en la zona, puedes (y debes) incorporar la cocina peruana a tu cocina.
El conocido chef Virgilio Martínez de Central en Lima, Perú, a quien quizás hayas visto aparecer en "Chef's Table" (también apareció en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2019) y ha construido todos sus menús en torno a enormes elevaciones. variaciones que están presentes en su nación.
La cocina de la rica Amazonía, así como las imponentes montañas de los Andes y la fluida costa tienen su presencia en Central. Sin embargo, la elevación es la razón principal por la que las opciones de comida peruana son tan amplias y diversas.
Otra razón por la que Perú tiene tantas recetas diversas se puede atribuir a su variedad aparentemente infinita de ingredientes. Es probable que la tradición culinaria sea abundante en un país que cuenta con muchos alimentos como papas, chiles y tomates, legumbres y especias.
La forma en que los peruanos están abiertos a su diversidad es otra razón por la que su comida es abundante. Muchos inmigrantes han encontrado refugio en Perú y trajeron sus prácticas culinarias.
En lugar de guardar las recetas en lugares separados, los cocineros peruanos de casas y restaurantes han estado experimentando con formas nuevas e innovadoras de mezclar ingredientes y métodos de cocción en un estilo de fusión totalmente peruano.
A continuación te presentamos algunos rasgos distintivos de la cocina peruana , junto con recetas para preparar en casa algunas de las recetas más famosas del Perú. Visite Delicias del Perú o Comida del Perú para conocer más recetas e historias de las tradiciones culinarias peruanas.
Si bien los orígenes de los tamales no se remontan exactamente a un momento o lugar determinado, no es ningún secreto que son el plato más representativo de muchos países de América Latina, incluido Perú .
Una forma exquisita de prepararlos es la receta de Tamales Criollos , una versión de esta comida que incluye la típica salsa peruana que mezcla diferentes tipos de ajíes. ¡Sigue leyendo para aprender esta receta que toma 3 horas de preparación y rinde para 30 tamales!
Pollo: El pollo es un alimento básico de la cocina peruana. Es un alimento básico en guisos a fuego lento, como el ají de gallina, y luego en la parrilla, que luego se baña en una marinada caliente con sabor cítrico.
Cerdo: La carne de cerdo es un alimento básico muy popular de las tierras altas que se elabora en chicharrón crujiente (piel de cerdo frita), así como en chorizo (salchicha picante) y cecina (carne curada).
Conejillo de indias: El cuy (conejillo de indias) es un alimento básico para los pueblos indígenas de los Andes.
Otras proteínas animales: el pato, la ternera, el cordero y la cabra son importantes fuentes de proteínas peruanas para la carne.
Pescados y Mariscos: Los pescados y mariscos son ingredientes esenciales en las zonas de las costas del Perú en las que se estima que existen más de 2000 especies. El ceviche crea las costas del país. Pescados al vapor, guisos de mariscos y pescados como el Cioppino italiano son otros de los platos populares.
Papas: Se estima que existen cuatro mil tipos de papas en el Perú y la gastronomía del país no es posible sin estas papas. Las patatas se preparan hirviéndolas, o friéndolas y luego transformándolas en salsas, sopas e incluso purés.
Otros tubérculos: Los tubérculos como las batatas, la yuca y las zanahorias se sirven hervidos o fritos como guarnición de verduras y, a menudo, se incorporan a sopas, guisos, salsas y otros platos.
Maíz Al igual que la papa, existe una variedad de especies de maíz que se encuentran en todo el Perú. En las montañas andinas, existe una variedad de gran tamaño que se conoce como "choclo" y se sirve simplemente en una comida denominada "choclo con queso" que incluye una oreja de choclo con un trozo de queso andino salado.
La "cancha ensalada" es un popular bocadillo de maíz frito que tiene un sabor similar al de las nueces de maíz (pero más delicioso) y está elaborado con un tipo diferente de grano. La " chicha morada " es una bebida sin alcohol elaborada a base de maíz violeta peruano, que es tan sabrosa como hermosa.
Tomates: Los tomates son la base de numerosas salsas, sopas, ensaladas y salsas peruanas.
La Cebolla Roja: Las cebollas rojas son más conocidas en el Perú que sus contrapartes blancas o amarillas. Añaden dulzura a los platos y también añaden un ligero crujido y un bocado agradable cuando se usan como guarnición cruda.
Chiles: Al igual que su inclinación por cultivar papas, Perú también se ha ganado una reputación por los chiles que mejoran el sabor de numerosas recetas, desde ceviche hasta salteados. El ají amarillo es un chile amarillo anaranjado que tiene un sabor suave, es imprescindible en el diccionario culinario peruano y se le llama el chile rey del Perú.
Plátanos: Hay una gran variedad de variedades de plátanos que se encuentran en el Perú. Los plátanos dulces son una opción de postre popular, mientras que las plantas con más almidón se pueden triturar o cocinar para usarlas en platos salados.
Hierbas El cilantro es una hierba muy apreciada en Perú que realza las ensaladas y añade sabor a los mariscos y a los platos a base de mariscos. Una hierba que no es tan conocida e importante en numerosas cocinas peruanas es el huacatay o menta negra peruana. El intenso sabor de la hierba a menudo se transforma en una salsa amarilla picante, que incluye ají .
Legumbres: Los frijoles son un ingrediente popular en sopas, guisos, ensaladas, salsas y guisos en el Perú. Son una buena fuente de proteínas en caso de que no se encuentren fácilmente disponibles productos más costosos como la carne de res o el pollo.
Quinua Hoy en día, es ampliamente aclamada, la quinua es un grano andino esencial para las dietas de una variedad de tribus indígenas en toda la región. Viene en innumerables colores y es una excelente fuente de proteínas y sabor.
Arroz: El arroz fue introducido en el Perú durante el siglo XVI. Aunque no es originario de Perú, es un acompañamiento muy popular para numerosas comidas.
Leche evaporada: La evaporación de la leche es vital para numerosas recetas de postres peruanos, como el "arroz con leche" o el arroz con leche, pero también es un ingrediente clave en platos salados como el "ají de gallina", un plato de pollo desmenuzado cubierto Con una suave salsa a base de queso y nueces.
Queso fresco: Es una receta sencilla para hacer queso campesino que se puede utilizar como ingrediente en ensaladas y guarniciones, así como en ensaladas, salsas y aderezos.
Cacao Peruano: el cacao es muy buscado en todo el mundo. La variedad se encuentra en todas las regiones del Perú y es buscada en postres, bebidas y recetas saladas en todo el Perú. También se utiliza con fines medicinales en determinadas regiones del país.
Agrega la pasta de ají panca a la cazuela junto con un poco de sal, revuelve bien.
Una vez que tus tamales estén listos, puedes servirlos en su hoja para mantener el sabor fuerte e incluso verter un poco más de Salsa Criolla encima para darle más sabor. Ahora ya sabes cómo hacer Tamales Criollos, ¡disfrútalo!
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