A menos que hayas vivido en una cueva toda tu vida, probablemente sepas que los países latinoamericanos son conocidos por su gran afición a la comida picante. Y no al estilo estadounidense, algunos de estos países tienen los chiles y pimientos más picantes y los usan en prácticamente todas las comidas, todos los días.

Perú no es la excepción a esta regla; con sus propias variedades de pimientos, se elaboran algunos de los platos más deliciosos. ¡Sigue leyendo para descubrir las mejores recetas peruanas picantes si te gusta el sabor picante!

Tipos comunes de chiles y pimientos en Perú

Se dice que los primeros chiles crecieron cerca de Brasil y Bolivia, y que sus semillas se propagaron gracias a los animales por los Andes, llegando a lugares como Perú, Ecuador y Chile. En Perú, en particular, dos especies diferentes crecieron con facilidad y ahora se utilizan ampliamente en todo el país: la Pubescens y la Baccatum.

La especie Pubescens es responsable del crecimiento del rocoto. Su forma se asemeja a la de un pimiento morrón, con tonos rojos, amarillos y naranjas brillantes, y semillas marrones o negras.

El rocoto puede parecer inocente, pero puede ser hasta 40 veces más picante que el jalapeño, acercándose al habanero. Su textura carnosa lo hace perfecto para recetas peruanas picantes, como condimento o salsa.

Los ajíes provienen de la especie Baccatum. Su forma no es muy definida, ya que pueden crecer largos, redondos e incluso irregulares, y su color varía del beige o blanco al naranja brillante.

El tipo de ají más común es el amarillo, que recibe su nombre del color que adquiere al cocinarse; pero existen varios tipos de ají, como el limo, el norteño y el panca, entre otros. Estos ajíes no son buenos para rellenar, pero sirven para preparar excelentes salsas y pastas que luego se pueden usar en todo tipo de recetas picantes peruanas .

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Las recetas picantes peruanas más populares

Si bien los chiles y pimientos son una parte fundamental de la gastronomía peruana, ya que se usan para condimentar casi cualquier cosa, también existen recetas completas que los utilizan como ingrediente principal. A partir de varias recetas, te presentaremos las recetas picantes peruanas más populares .

Ceviche

Esta no es solo una de las muchas recetas picantes peruanas , sino también una de las más populares dentro y fuera del país. El ceviche peruano consiste en carne de pescado cruda cortada en cubos y mezclada con ingredientes como cebolla morada, cilantro y, por supuesto, ají amarillo. Todo macerado en jugo de limón unos instantes antes de servir. El cítrico realza e incluso amplifica el picante del ají, dejándolo delicioso. Puedes leer la receta completa del ceviche aquí.

Leche de Tigre

Perú tiene la asombrosa capacidad de aprovechar los restos de un plato y transformarlos en otro. Este es el caso de la Leche de Tigre, que consiste en las sobras del ceviche. Es una mezcla del jugo que queda en el fondo de un tazón de ceviche, ají amarillo y mucho jugo de limón. Como se puede imaginar, la Leche de Tigre se usa como el remedio perfecto para la resaca o después de beber alcohol debido al efecto que esta picante receta peruana tiene en el cuerpo.

Rocoto Relleno

No solo la costa del país ofrece recetas peruanas picantes . Este es un plato mucho más contundente que utiliza un tipo diferente de ají: el rocoto. El rocoto es un ají grande que se abre, se vacía y se rellena con una mezcla de carne molida, huevo y queso. Luego, se hornea y el resultado es una receta naturalmente picante que se vuelve aún más picante con el calor. Si quieres aprender la receta completa de rocoto relleno , haz clic aquí.

Ahora que conoces los tipos de ají más comunes en Perú y has descubierto algunas recetas picantes peruanas , ¡solo falta tener los ingredientes en tu cocina para que puedas empezar a preparar el que más se te antoje! ¡Manos a la obra y compra pastas y salsas de ají peruanas aquí !

Si de comida picante se trata, ¡Perú es el lugar ideal! Desde chiles picantes hasta salsas complejas, estas recetas te dejarán con la boca abierta. Desde camarones con pollo hasta cerdo con papas, hay algo para todos los gustos en esta lista de recetas peruanas picantes. El guiso picante de cerdo y papas es perfecto para una fría noche de invierno. Las batatas le dan un sabor extra, mientras que las especias le dan un toque especial. Esta es una de nuestras recetas favoritas de Perú.

Ají amarillo

Si buscas una aventura gastronómica picante, no busques más: Perú es la solución. Este país sudamericano alberga algunos de los platos más picantes del planeta. Desde chiles picantes hasta salsas complejas, Perú tiene algo para todos los gustos. Así que, si te animas a un reto, añade la gastronomía peruana a tu lista de imprescindibles. Sin duda, la cocina peruana puede satisfacer tus antojos de comida picante.

Ají panca

El ají panca es un tipo de chile típico de la cocina indonesia. Tiene un sabor dulce y afrutado, y un toque ligeramente picante. Se usa a menudo en platos como el sambal, un condimento picante hecho con chiles, cebolla y pasta de camarones. También se puede usar en curris o añadir a sopas. Además de como condimento, el ají panca también se utiliza en la medicina herbal.

Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y diuréticas. El ají panca pertenece a la especie Capsicum annuum. Alcanza una altura de 30 a 60 cm (1 a 2 pies). Sus hojas son largas y estrechas, con borde dentado y de color verde.

Ají limo

Las recetas picantes peruanas son imprescindibles para quienes visiten este país sudamericano. Los sabores de estos platos son incendiarios y dejarán a tu paladar con ganas de más. Desde salsas hasta guisos, hay algo para todos los gustos en esta colección de recetas picantes peruanas.

Pimiento rocoto

El rocoto es una variedad de chile originaria de Sudamérica. Es pariente del pimiento morrón y tiene un sabor y una textura similares. Se usa típicamente en salsas y guisos, y también se puede comer crudo. Tiene un sabor más picante que el del jalapeño.

El chile rocoto es el resultado de un programa de mejoramiento selectivo de la Universidad de Florida, iniciado en 2009. El objetivo inicial era crear un chile resistente a la podredumbre negra causada por bacterias. Huacatay, otra variedad de chile, fue seleccionada en 2014 como progenitora de la nueva variedad. Este chile fresco es resistente a la podredumbre negra y, además, ofrece mayor rendimiento y mejor sabor. El rocoto es un chile picante con un perfil de sabor intenso.

Huacatay

El huacatay (pronunciado wa-ka-tay) es una hierba de intenso sabor y aroma. Sus hojas aportan sabor a los platos y su raíz se utiliza con fines medicinales. Crece en los Andes de Sudamérica. También se le conoce como "huacaya", "kahwaj" en los Andes y "hukutaj" en Perú.

La chilca se usa como potenciador del sabor y el aroma en la cocina andina. Puede sustituir al orégano, la albahaca, el tomillo, la mejorana o la ajedrea. También se usa para cocinar. Sus hojas son tiernas y tienen un sabor intenso.

Beneficios de Huacatay

El huacatay, o menta negra peruana, es una hierba de color morado oscuro con un fuerte sabor a mentol. Se utiliza para dar sabor a las comidas y como hierba medicinal. Se utiliza para tratar problemas digestivos, incluyendo la acidez. También se usa como diurético y para el dolor de cabeza. El huacatay también se utiliza en brebajes de ayahuasca para facilitar el paso de la medicina y como saborizante. A veces se le conoce como "menta peruana".