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febrero 11, 2024 5 lectura mínima
No es ningún secreto que la cocina peruana guarda algunos de los mayores tesoros, listos para ser cocinados y comidos. Entre estos tesoros podemos encontrar el super popular ají amarillo ; esta fruta se ha cultivado en las culturas peruanas durante los últimos 8.000 años. Incluso entonces era tan precioso que se regalaba a los dioses en ceremonias religiosas y se consideraba un símbolo sagrado.
Es fascinante cómo un simple ingrediente puede convertirse en la estrella principal de prácticamente cualquier plato importante de la cocina peruana. Presentado de muchas maneras y cocinado de muchas formas, el ají amarillo le ha dado a la gastronomía peruana su sabor característico.
Ají amarillo , también conocido en inglés como Peruan Yellow Chilli o Peruan Chile Pepper, es una fruta de la familia Capsicum; una especie doméstica cultivada principalmente en Perú y Bolivia.
Tiene una forma cónica grande de alrededor de 3 ½” y comienza siendo de color verde brillante, cuando está maduro adquiere un tono anaranjado-amarillento brillante. El ají amarillo tiene semillas blancas y se puede presentar en dos formas:
Ají Amarillo Fresco : Recoge la mayor parte de su humedad natural y este es el tipo de ají amarillo más utilizado en la cocina peruana.
Ají Mirasol: Así se llama el ají amarillo cuando lo dejas secar al sol. El sabor se vuelve menos picante pero más fuerte. Algunas personas combinan ambos tipos de ají para conseguir sabores particulares en sus platos.
Además de su delicioso sabor, el ají amarillo tiene grandes propiedades medicinales. Uno de sus ingredientes principales, la capsaicina, se utiliza para elaborar analgésicos. También es una gran fuente de vitamina A, vitamina B6, vitamina C, hierro, magnesio y potasio.
Como ocurre con cualquier ingrediente principal, el ají amarillo se puede utilizar en diferentes presentaciones. La más popular es la pasta de ají amarillo , que puede tardar un poco en prepararse. Por suerte, hoy en día puedes encontrar pasta de ají amarillo lista para usar en tus platos. También puedes encontrar esta útil fruta entera y enlatada o incluso picada en trozos pequeños para hacer otro tipo de recetas.
Ya sea que lo uses completo o en pasta, el ají amarillo es un ingrediente esencial en cualquier plato clásico peruano, que se utiliza principalmente como condimento.
Uno de los mejores platos para comer en un día caluroso es un ceviche peruano deliciosamente fresco. Los mejores tipos de pescado que puedes utilizar para esta receta son la merluza o el mero cortado en filetes. Además del pescado, el ají amarillo es el protagonista de esta receta.
Debes cortar el ají en rodajas muy finas y recuerda quitar correctamente la parte central así como las semillas para evitar el exceso de picante. A algunas personas también les gusta agregar pasta de ají amarillo. como este a la mezcla para darle un sabor más fuerte.
Es importante que retires correctamente la parte central del ají porque de ahí proviene la mayor parte del picante. Algunas personas optan por agregar un poco de pasta de ají a la mezcla y eso generalmente le da un sabor excelente y más fuerte.
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Este plato es un clásico de la gastronomía peruana, presente en todas las comidas importantes. Se trata de una receta muy sencilla que consiste en hervir patatas y huevos y bañarlos en una salsa especial de color amarillo brillante hecha, por supuesto, con ají amarillo .
Como ocurre con casi cualquier receta peruana, puedes picar trozos muy pequeños de ají amarillo que luego se mezclarán con otros ingredientes para formar la salsa, o puedes ahorrar tiempo y comprar un paquete muy conveniente de pasta de ají amarillo que tendrá el mismo efecto. mismo gran sabor y te ahorras la preparación.
Haga clic aquí para obtener la receta completa
Este es uno de los platos peruanos más populares y convenientes, porque consiste en un abundante guiso con base de carne de res y muchos ingredientes vegetales; incluido por supuesto el ají amarillo .
Prueba usar tus vegetales favoritos y experimenta, pero no dejes atrás el ají amarillo porque realmente es el espíritu del platillo. Para esta comida necesitarás ají amarillo entero o picado para que puedas probarlo y dejar fluir su jugo junto con los demás sabores. Puedes leer la receta completa. aquí
¡Ahí tienes! Son innumerables las comidas que puedes preparar con esta superestrella amarilla, empieza por probar las que ves aquí y experimenta con este rico ingrediente.
Consiste en una crema espesa elaborada con carne de pollo picada, hervida en caldo y pan humedecido . Una receta única para compartir en familia. Aunque el plato se llama Ají de Gallina muchas veces se prepara con pollo.
Ají de Gallina
?En la época de la colonización, las familias adineradas amaban la carne de pollo , que se consumía en grandes cantidades; los desperdicios se los dejaban a los pobres y recogían los restos de la gallina a los que le agregaban pan y otros condimentos: así nació la receta del Ají de Gallina, al que con el tiempo se le añadió el ají amarillo .
Otra hipótesis sobre su origen es que el plato tiene orígenes catalanes que se remontan al siglo XIV. En la antigüedad aparecía como una crema compuesta por pechuga de pollo, arroz, almendras y se caracterizaba por su sabor ligeramente dulce ya que también se le añadía azúcar.
Al llegar a Perú, la receta sufrió una nueva modificación con un toque de peruanismo el ají amarillo.
½ kilo de pechuga de pollo.
½ cucharadita de palillo (se encuentra en tiendas étnicas, si no lo encuentras puedes usar cúrcuma).
2 ají amarillo (se pueden encontrar en cualquier tienda étnica enteros o en forma de salsa, se usan para dar el sabor picante, así que si no te gusta el picante no puedes poner)
5 paquetes de galletas saladas o 5 rebanadas de pan blanco.
4 patatas
2 huevos duros
½ cebolla
1 vaso de leche
3 tazas de caldo de pollo
Aceite
sal
Para preparar el ají de gallina necesitamos hervir la pechuga de pollo durante 15 min. Mientras se cocina el pollo, en otra olla tenemos que cocer las patatas lavadas con piel (unos 20 min) y el huevo que debe quedar duro.
Mientras tanto, poner el pan en un bol con la leche y dejar que se ablande, después de un par de minutos agregar un poco de agua del pollo y proceder a triturar o licuar para obtener una crema. Picar la cebolla con un cuchillo y sofreírla en una sartén con unas 2 cucharadas de aceite, después de un par de minutos agrega nuestro ají amarillo. y palillo.
Ponemos el pollo en una fuente para dejarlo enfriar, luego lo deshilachamos, recuerda no tirar el caldo de pollo. En este punto añadimos a la sartén nuestra crema de pan y un poco de sal. Si es necesario añade un poco de caldo y deja que se mezcle bien unos minutos a fuego lento.
Cuando la crema esté lista servimos el ají de Gallina acompañado de arroz y adornado con papas, rodajas de huevo duro, perejil y aceituna negra ¡y ya podemos comer peruano!
El ají de gallina se sirve caliente para evitar que la crema se endurezca y forme una especie de costra. La cantidad de ají amarillo a usar en la receta varía según el gusto, si te gusta picante agrega más. Si no tienes ají amarillo sustitúyelo por
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