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febrero 11, 2024 5 lectura mínima

No es ningún secreto que la cocina peruana guarda algunos de los mayores tesoros, listos para ser cocinados y comidos. Entre estos tesoros podemos encontrar el súper popular ají amarillo ; esta fruta se ha cultivado en las culturas peruanas durante los últimos 8.000 años. Incluso entonces era tan precioso que se regalaba a los dioses en ceremonias religiosas y se consideraba un símbolo sagrado.

Es fascinante cómo un simple ingrediente puede convertirse en la estrella principal de relativamente cualquier plato principal de la cocina peruana. Presentado de muchas maneras y cocinado de muchas formas, el ají amarillo le ha dado a la gastronomía peruana su sabor característico.

Pero espera… ¿qué es el ají amarillo?

Ají amarillo , también conocido en inglés como Peruvian Yellow Chilli o Peruvian Chile Pepper, es una fruta de la familia Capsicum; una especie doméstica cultivada principalmente en Perú y Bolivia.

Tiene una forma cónica grande de alrededor de 3 ½” y comienza siendo de color verde brillante, cuando está maduro se torna de un tono anaranjado-amarillento brillante. El ají amarillo tiene semillas blancas y se puede presentar de dos formas:

Ají Amarillo Fresco : Reúne la mayor parte de su humedad natural y es el tipo de ají amarillo más utilizado en la cocina peruana.

Ají Mirasol: Así se llama al ají amarillo cuando se deja secar al sol. El sabor se vuelve menos picante pero más fuerte. Algunas personas combinan ambos tipos de ají para obtener sabores particulares en sus platos.

Aparte de su delicioso sabor, el ají amarillo tiene grandes propiedades medicinales. Uno de sus ingredientes principales, la capsaicina, se utiliza para elaborar analgésicos. También es una gran fuente de vitamina A, vitamina B6, vitamina C, hierro, magnesio y potasio.

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Pasta o salsa de ají amarillo

Como todo ingrediente principal, el ají amarillo se puede utilizar en diferentes presentaciones. El más popular es la pasta de ají amarillo , que puede llevar un tiempo preparar. Por suerte, hoy en día puedes encontrar pasta de ají amarillo lista para usar en tus platos. También puedes encontrar esta útil fruta entera y enlatada o incluso picada en pequeños trozos para hacer otro tipo de recetas.

Ya sea que lo use completo o en pasta, el ají amarillo es un ingrediente esencial en cualquier plato clásico peruano, que se usa principalmente como condimento.

Ceviche de Pescado con Ají Amarillo

Uno de los mejores platos para comer en un día caluroso es un ceviche peruano deliciosamente fresco. Los mejores tipos de pescado que puedes utilizar para esta receta son la merluza o el mero cortados en filetes. Aparte del pescado, el ají amarillo es el protagonista de esta receta.

Debes cortar el ají en rodajas muy finas y recuerda quitar correctamente la parte central así como las semillas para evitar el exceso de picante. A algunas personas también les gusta agregar pasta de ají amarillo como esta a la mezcla para darle un sabor más fuerte.

Es importante que retires correctamente la parte central del ají porque de ahí sale la mayor parte de su picante. Algunas personas eligen agregar un poco de pasta de ají a la mezcla y eso generalmente agrega un sabor excelente y más fuerte.

papa a la huancaina

Este plato es un clásico de la gastronomía peruana, presente en todas las comidas principales. Es una receta muy sencilla que consiste en hervir papas y huevos y bañarlos en una salsa especial de color amarillo brillante hecha, por supuesto, con ají amarillo .

Como casi con cualquier receta peruana, puede picar trozos muy pequeños de ají amarillo que luego se mezclarán con otros ingredientes para formar la salsa, o puede ahorrar tiempo y comprar un paquete muy conveniente de pasta de ají amarillo . tendrá el mismo gran sabor y te ahorrará la preparación. Consulta la receta completa aquí .

Lomo saltado con ají amarillo

Este es uno de los platos peruanos más populares y convenientes, pues consiste en un abundante guiso a base de carne de res y muchos ingredientes vegetales; incluyendo por supuesto ají amarillo .

Intente usar sus verduras favoritas y experimente, pero no deje atrás el ají amarillo porque realmente es el espíritu del plato. Para esta comida necesitarás ají amarillo entero o picado para que puedas saborearlo y dejar fluir su jugo junto con los demás sabores. Puedes leer la receta completa aquí .

¡Ahí tienes! Son innumerables las comidas que puede preparar esta superestrella amarilla, comience probando las que ve aquí y luego experimente con este rico ingrediente.

¿Qué es el Ají de Gallina?

Ají de Gallina es un plato único, es una combinación explosiva de ingredientes que le da a la receta un sabor único y sumamente delicioso. 

Consiste en una crema espesa a base de carne de pollo picada hervida en caldo y pan humedecido . Una receta única para compartir en familia. Aunque el plato se llama Aji de Gallina muchas veces se prepara con pollo.

Orígenes del Aji de Gallina ?

En la época de la colonización, las familias ricas amaban carne de pollo que se consumía en grandes cantidades; los desperdicios se los dejaban a los pobres y recogían los restos de la gallina a los que añadían pan y otros condimentos: así quedó la receta de Nació Ají de Gallina, al que con el tiempo el ají amarillo fue añadido.

Otra hipótesis sobre su origen es que el plato tiene orígenes catalanes que data del siglo XIV. En la antigüedad se presentaba como una crema compuesta por pechuga de pollo, arroz, almendras y se caracterizaba por su sabor ligeramente dulce ya que además se le añadía azúcar. 

Al llegar a Perú, la receta sufrió una nueva modificación con un toque de Peruanismo el aji amarillo.

¿Entonces, Qué esperas? Cocina allí Receta peruana de ají de gallina .

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

  • ½ kg de pechuga de pollo.
  • ½ cucharadita de palillo (se encuentra en tiendas étnicas, si no lo encuentras puedes usar cúrcuma).
  • 2 ají amarillo (se puede encontrar en cualquier tienda étnica entero o en forma de salsa, se usan para dar el sabor picante, así que si no te gusta el picante no puedes poner)
  • 5 paquetes de galletas saladas o 5 rebanadas de pan blanco.
  • 4 papas
  • 2 huevos duros
  • ½ cebolla
  • 1 vaso de leche
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Aceite
  • sal

Método

Para preparar el aji de gallina necesitamos hervir la pechuga de pollo por 15 min. Mientras se cocina el pollo, en otra olla tenemos que cocer las patatas lavadas con piel (unos 20 min) y el huevo que debe ponerse duro.

Mientras tanto, poner el pan en un bol con leche y dejar que se ablande, pasados ​​un par de minutos añadir un poco de agua de pollo y proceder a triturar o licuar hasta obtener una crema. Picamos la cebolla con un cuchillo y la sofreímos en una sartén con unas 2 cucharadas de aceite, al cabo de un par de minutos añadimos nuestro aji amarillo y palillo.

Ponemos el pollo en una fuente para que se enfríe, luego lo deshilachamos, recuerda no tirar el caldo de pollo. En este punto, añadimos a la sartén nuestra crema de pan y un poco de sal. Si es necesario, añade un poco de caldo y deja que se mezcle bien unos minutos a fuego lento.

Cuando la crema esté lista, servimos el ají de gallina acompañado de arroz y adornado con papas, rodajas de huevo duro, perejil y aceituna negra y ¡ya podemos comer peruana!

Consejo

El ají de gallina se sirve caliente para evitar que la crema se endurezca y se forme una especie de costra. La cantidad de ají amarillo a utilizar en la receta varía según el gusto, si le gusta picante agregue más. Si no tienes ají amarillo, reemplázalo con

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