No es ningún secreto que la gastronomía peruana atesora algunos de los mayores tesoros, listos para cocinar y disfrutar. Entre estos tesoros se encuentra el popular ají amarillo ; esta fruta se ha cultivado en las culturas peruanas durante los últimos 8000 años. Incluso entonces, era tan valiosa que se ofrecía a los dioses en ceremonias religiosas y se consideraba un símbolo sagrado.

Es fascinante cómo un ingrediente sencillo puede convertirse en la estrella principal de prácticamente cualquier plato importante de la cocina peruana. Presentado de diversas maneras y cocinado de diversas maneras, el ají amarillo le ha dado a la gastronomía peruana su sabor característico.

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Pero espera… ¿qué es el ají amarillo?

El ají amarillo , también conocido en inglés como Peruvian Yellow Chilli o Peruvian Chile Pepper, es una fruta de la familia Capsicum; una especie doméstica cultivada principalmente en Perú y Bolivia.

Tiene una forma cónica grande de aproximadamente 8,5 cm y al principio es de color verde brillante; al madurar, adquiere un tono naranja-amarillento brillante. El ají amarillo tiene semillas blancas y se presenta en dos presentaciones:

Ají Amarillo Fresco : Reúne la mayor parte de su humedad natural y es el tipo de ají amarillo más utilizado en la cocina peruana.

Ají Mirasol: Se le llama así al ají amarillo cuando se deja secar al sol. Su sabor se vuelve menos picante, pero más intenso. Algunas personas combinan ambos tipos de ají para lograr sabores particulares en sus platillos.

Además de su delicioso sabor, el ají amarillo posee excelentes propiedades medicinales. Uno de sus principales ingredientes, la capsaicina, se utiliza para elaborar analgésicos. También es una gran fuente de vitamina A, vitamina B6, vitamina C, hierro, magnesio y potasio.

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Pasta o salsa de ají amarillo

Como cualquier ingrediente principal, el ají amarillo se puede usar en diferentes presentaciones. La más popular es la pasta de ají amarillo , cuya preparación puede llevar tiempo. Por suerte, hoy en día se puede encontrar pasta de ají amarillo lista para usar en tus platillos. También puedes encontrar esta útil fruta entera, enlatada o incluso picada en trozos pequeños para preparar otras recetas.

Ya sea que lo utilices entero o en pasta, el ají amarillo es un ingrediente esencial en cualquier plato clásico peruano, que se utiliza principalmente como condimento.

Ceviche de Pescado con Ají Amarillo

Uno de los mejores platos para un día caluroso es un delicioso y fresco ceviche peruano. Los mejores pescados para esta receta son la merluza o el mero fileteado. Además del pescado, el ají amarillo es la estrella de esta receta.

Debes cortar el ají en rodajas muy finas y recordar retirar bien la parte central y las semillas para evitar que el ají sea demasiado picante. A algunas personas también les gusta añadir pasta de ají amarillo. Me gusta este a la mezcla para darle un sabor más fuerte.

Es importante retirar correctamente la parte central del ají, ya que de ahí proviene la mayor parte de su picante. Algunas personas optan por añadir un poco de pasta de ají a la mezcla, lo que suele darle un sabor más intenso y delicioso.

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Papa a la huancaína

Este plato es un clásico de la gastronomía peruana, presente en todas las comidas principales. Es una receta muy sencilla que consiste en hervir papas y huevos y bañarlos en una salsa especial de color amarillo brillante hecha, por supuesto, con ají amarillo .

Como ocurre con casi todas las recetas peruanas, puedes picar trocitos muy pequeños de ají amarillo que luego se mezclarán con los demás ingredientes para formar la salsa, o puedes ahorrar tiempo y comprar un paquete muy conveniente de pasta de ají amarillo, tendrá el mismo gran sabor y te ahorrará la preparación.

Haga clic aquí para ver la receta completa

Lomo saltado con Ají Amarillo

Este es uno de los platos peruanos más populares y convenientes, pues consiste en un abundante guiso con base de carne y muchos ingredientes vegetales; incluyendo por supuesto el ají amarillo .

Prueba tus verduras favoritas y experimenta, pero no olvides el ají amarillo , porque es la esencia del plato. Para esta comida, necesitarás ají amarillo entero o picado para que puedas saborearlo y que su jugo se integre con los demás sabores. Puedes leer la receta completa. aquí

¡Ahí lo tienes! Hay innumerables comidas que puedes preparar con esta superestrella amarilla. Empieza probando las que ves aquí y luego experimenta con este rico ingrediente.

¿Qué es el Ají de Gallina?

Ají de gallina

es un plato único, es una combinación explosiva de ingredientes que le da a la receta un sabor único y extremadamente delicioso.

Consiste en una crema espesa hecha con carne de pollo picada, hervida en caldo y pan humedecido . Una receta única para compartir en familia. Aunque se le llama ají de gallina, muchas veces se prepara con pollo.

Orígenes de

Ají de gallina

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En la época de la colonización, las familias adineradas amaban la carne de pollo la cual consumían en grandes cantidades; los desperdicios los dejaban a los pobres y recogían los restos restantes de la gallina a los que añadían pan y otros condimentos: así nació la receta del Ají de Gallina, a la que con el tiempo se le agregó el ají amarillo .

Otra hipótesis sobre su origen es que el plato tiene orígenes catalanes que se remontan al siglo XIV. En la antigüedad se presentaba como una crema compuesta de pechuga de pollo, arroz y almendras, y se caracterizaba por su sabor ligeramente dulce, ya que también se le añadía azúcar.

Al llegar al Perú, la receta sufrió una modificación más con un toque de peruanismo: el ají amarillo.

Entonces, ¿qué estás esperando? Cocina allí Receta de ají de gallina peruano .

Tiempo de preparación: 35 min

Ingredientes para 4 personas:

• ½ kg de pechuga de pollo.

• ½ cucharadita de palillo (lo encuentras en tiendas étnicas, si no lo encuentras puedes usar cúrcuma).

• 2 ajíes amarillos (los puedes encontrar en cualquier tienda étnica enteros o en forma de salsa, se usan para dar el sabor picante, así que si no te gusta el picante no puedes ponerle)

• 5 paquetes de galletas o 5 rebanadas de pan blanco.

• 4 patatas

• 2 huevos duros

• ½ cebolla

• 1 vaso de leche

• 3 tazas de caldo de pollo

• Aceite

• sal

Método

Para preparar el ají de gallina, hervimos la pechuga de pollo durante 15 minutos. Mientras se cocina el pollo, en otra olla cocinamos las papas lavadas con piel (unos 20 minutos) y el huevo, que debe estar duro.

Mientras tanto, pon el pan en un bol con leche y deja que se ablande. Después de un par de minutos, añade un poco de agua del pollo y tritura hasta obtener una crema. Pica la cebolla con un cuchillo y fríela en una sartén con unas dos cucharadas de aceite. Después de un par de minutos, añade el ají amarillo. y palillo.

Ponemos el pollo en un plato para que se enfríe y luego lo deshilachamos. Recuerda no tirar el caldo. En este punto, añade la crema de pan y un poco de sal a la sartén. Si es necesario, añade un poco de caldo y deja que se mezcle bien durante unos minutos a fuego lento.

Cuando la crema esté lista, servimos el ají de gallina acompañado de arroz y adornado con papas, rodajas de huevo duro, perejil y aceituna negra y ¡ahora podemos comer peruano!

Consejo

El ají de gallina se sirve caliente para evitar que la crema se endurezca y forme una especie de costra. La cantidad de ají amarillo que se usa en la receta varía según el gusto; si le gusta picante, agregue más. Si no tiene ají amarillo, sustitúyalo por...

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