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marzo 01, 2023 6 lectura mínima

Si eres un entusiasta de la gastronomía peruana o un entusiasta de la gastronomía china, entonces seguramente has visto recetas con la especia Aji-no-moto como ingrediente , pero eso genera una gran pregunta.

¿Qué es el aji-no-moto? ¿Por qué lo usan? ¿Es seguro de usar? ¿Dónde puedes encontrarlo? Estas y otras preguntas serán respondidas si sigues leyendo.

¿Qué es el aji-no-moto?

Aji-no-moto es una especia conocida como la especia secreta, está hecha de glutamato monosódico , ahora esto puede sonar demasiado químico pero es una sal natural que se obtiene generalmente de la fermentación de la caña de azúcar, la remolacha o el maíz.

Es un compuesto que se encuentra en los alimentos con proteínas como la carne, la leche y algunas verduras y nuestro cuerpo lo produce y lo utiliza para muchos procesos.

Aji-no-moto, también conocido como glutamato monosódico (MLG para abreviar), es la sal de sodio del ácido glutámico. Es uno de nuestros aminoácidos naturales más comunes y se puede encontrar en muchos alimentos que comemos a diario, como la carne o el pescado; productos lácteos como yogur y leche; ¡huevos más tomates! Las proteínas constituyen alrededor del 20% con el 2%.

Cuando una proteína que contiene el aminoácido glutámico se descompone, por ejemplo, a través de la fermentación o la digestión en nuestro cuerpo, se convierte en glutamato. El sabroso sabor conocido como umami se puede obtener al probar este sabor con su rica sensación única en la boca que se ha comparado con los cubitos de caldo de res (sodio).

AJI-NO MOTO® no contiene sal lo que puede hacer que algunas personas piensen lo contrario ya que no hay sabores añadidos como especias; sin embargo, lo que está experimentando aquí al comer cada bocado no es solo cloruro de sodio, sino que también involucra otros ingredientes

como el pantotenato de calcio (una vitamina B5) y el clorato de potasio: ¡aseguran que su lengua obtenga todos los nutrientes vitales que anhela en todo momento!

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¿Para qué podemos usar la especia ajinomoto?

Ajinomoto es una marca de glutamato monosódico (MSG), un potenciador del sabor comúnmente utilizado en la cocina asiática. La especia Ajinomoto se puede usar en una variedad de platos para mejorar su sabor, que incluyen:

  1. Salteados: se puede agregar Ajinomoto a los salteados para realzar el sabroso sabor umami del plato.
  2. Sopas y caldos: se les puede agregar Ajinomoto para profundizar su sabor y hacerlos más sabrosos.
  3. Marinadas y aliños: Ajinomoto se puede utilizar en marinadas y aliños para añadir sabor a carnes y verduras.
  4. Condimento para arroz y fideos: Ajinomoto se puede espolvorear sobre arroz o fideos para agregar sabor y profundidad.
  5. Bocadillos: Ajinomoto puede dar sabor a bocadillos como palomitas de maíz, nueces tostadas y papas fritas.
  6. Salsas y aderezos: Ajinomoto se puede agregar a salsas y aderezos para realzar el sabor.

Es esencial tener en cuenta que algunas personas pueden ser sensibles al MSG y experimentar reacciones adversas como dolores de cabeza, sudoración y sofocos. Por lo tanto, como con cualquier ingrediente alimentario, se recomienda usar Ajinomoto con moderación y según las preferencias personales.

¿Es seguro comer aji-no-moto?

Se han realizado muchas investigaciones y se ha encontrado que comer aji-no-moto no representa ningún daño, tales como:

  • No es dañino en pequeñas porciones para mujeres embarazadas o niños (La leche humana tiene una gran concentración de glutamato monosódico).
  • También se ha demostrado que no es una sustancia alergénica, ni cancerígena.
  • No producirá ningún efecto o condición especial en el cerebro.

No hay un límite establecido sobre la cantidad de aji-no-moto que una persona puede comer, pero dado que se usa en pequeñas cantidades en cada comida, no debe preocuparse por ningún segundo efecto en nuestro cuerpo.

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¿Por qué la cocina peruana utiliza la especia Aji-no-moto?

La gastronomía peruana suele utilizar muchas especias y pimientos, la mayoría son originarios de Perú, pero hay algunas excepciones.

La cocina peruana es producto de una mezcla de diferentes continentes como Europa, Asia y África, por supuesto considerando las influencias gastronómicas de los Incas.

La especia Aji-no-moto es un condimento que se utiliza en el Perú a raíz de las influencias asiáticas en su gastronomía y ha tenido gran acogida gracias a su gran sabor.

¿Dónde puedes encontrar la especia Aji-no-moto?

Actualmente, la especia aji-no-moto es producida por una empresa con el mismo nombre y se puede encontrar en diferentes tiendas o en sitios web especializados en comida china y peruana. Aquí en KOSMOS Perú puedes encontrar diferentes presentaciones de esta especia, consúltalas aquí .

Aji-no-moto es una marca popular de glutamato monosódico (MSG), un potenciador del sabor más utilizado en la cocina asiática. MSG es un polvo cristalino blanco derivado del ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como la carne, el pescado y las verduras. El MSG es conocido por su capacidad para mejorar el sabroso sabor umami de los alimentos, haciéndolos más deliciosos y satisfactorios.

Aji-no-moto es una marca japonesa de glutamato monosódico ampliamente disponible en muchas partes del mundo. Se vende en pequeños paquetes o frascos y normalmente se encuentra en la sección asiática de las tiendas de abarrotes y tiendas especializadas que venden productos alimenticios asiáticos. Además, el aji-no-moto se puede comprar en línea en tiendas minoristas como Amazon, Walmart y tiendas especializadas en comida asiática.

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En Japón, Aji-no-moto se usa en varios platos, como sopas, guisos, salteados, adobos y aderezos. También se usa comúnmente como condimento para arroz y fideos. Además, Aji-no-moto se usa en muchos alimentos procesados, como fideos instantáneos, refrigerios y comidas congeladas, para realzar su sabor.

Fuera de Japón, Aji-no-moto también es popular en muchos otros países asiáticos, incluidos China, Corea, Tailandia y Vietnam. En estos países, Aji-no-moto se usa, de manera similar a Japón, para realzar el sabor de varios platos y comidas.

En los Estados Unidos, Aji-no-moto se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas y en algunas de las principales tiendas de comestibles que venden una selección de alimentos internacionales. También está disponible para su compra en línea de varios minoristas.

Al comprar Aji-no-moto, es importante tener en cuenta que el MSG también se usa a menudo en otras marcas de potenciadores del sabor. Por lo tanto, es importante leer atentamente la etiqueta para asegurarse de que el producto que está comprando es realmente Aji-no-moto.

Además, es esencial tener en cuenta que algunas personas pueden ser sensibles al MSG y experimentar reacciones adversas como dolores de cabeza, sudoración y sofocos. Por lo tanto, como con cualquier ingrediente alimenticio, se recomienda usar Aji-no-moto con moderación y según las preferencias personales.

En conclusión, la especia Aji-no-moto se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas , así como en algunas de las principales tiendas de comestibles y minoristas en línea. Es una marca popular de glutamato monosódico (MSG) ampliamente utilizada en la cocina asiática para mejorar el sabor umami de los alimentos.

Aji-no-moto se usa en varios platos, como sopas, guisos, salteados, adobos, aderezos y como condimento para arroz y fideos. Como con cualquier ingrediente alimenticio, es esencial usar Aji-no-moto con moderación y de acuerdo con las preferencias personales.

¿Cómo funciona el proceso de fermentación?

La fermentación es un proceso fascinante que los humanos han utilizado durante siglos para conservar los alimentos y mejorar su sabor. Las bebidas fermentadas incluyen cerveza, vino, té de kombucha...

Además, en los últimos años se ha demostrado lo valiosos que pueden ser los alimentos fermentados cuando buscamos una mejor digestibilidad de los cereales como el arroz o los frijoles, así como de las verduras como las legumbres que, de otro modo, no se digerirían adecuadamente sin la ayuda de los ácidos producidos durante la fermentación.

AJI-NO-MOTO® está hecho de sustancias naturales a través de una versión moderna de ese proceso, utilizando microbios para transformar materias primas como la caña de azúcar en productos alimenticios. ¡Primero la glucosa en AJINOMotos' y luego se envía a la fermentación con bacterias tipográficas específicas que producen todo tipo de golosinas!

El proceso: ¡El primer paso consiste en extraer lo que usted llamaría "azúcar" del jugo de caña fermentado en etanol (AJI) Moss Agarwal B Vitamins!. Esta materia prima puede venir separada pero necesita ser mejorada antes de la conversión; esta brujería comienza cuando la levadura comienza a picar azúcares.

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Un equipo de microbios consume glucosa, convirtiéndola en ácido glutámico. Esta solución neutralizada y filtrada luego se evapora para obtener pureza, pero no antes de cristalizarse con una máquina extractora que concentra sus nutrientes en una potente porción del tamaño de un cóctel.

¡AJI NO MOTO®! Todo el proceso prácticamente no tiene impacto ambiental ya que todos los coproductos pueden volver a nuestras fincas donde pertenecen: ayudándonos a cultivar más cultivos como la caña de azúcar, formando lo que llamamos "El ciclo virtuoso".