Si eres un entusiasta de la gastronomía peruana o un entusiasta de la gastronomía china, seguramente has visto recetas con el ajo como ingrediente , pero eso plantea una gran pregunta.
¿Qué es el aji-no-moto? ¿Por qué se usa? ¿Es seguro? ¿Dónde se puede encontrar? Estas y otras preguntas encontrarán respuesta si continúa leyendo.
¿Qué es el aji-no-moto?
Aji-no-moto es una especia conocida como la especia secreta, está hecha de glutamato monosódico , ahora bien, esto puede sonar demasiado químico pero es una sal natural que se obtiene generalmente de la fermentación de la caña de azúcar, la remolacha azucarera o el maíz.
Es un compuesto que se encuentra en los alimentos con proteínas como la carne, la leche y algunas verduras y nuestro cuerpo lo produce y lo utiliza para muchos procesos.
El aji-no-moto, también conocido como glutamato monosódico (MLG), es la sal sódica del ácido glutámico. Es uno de los aminoácidos naturales más comunes y se encuentra en muchos alimentos que consumimos a diario, como la carne o el pescado; productos lácteos como el yogur y la leche; huevos y tomates. Las proteínas representan aproximadamente el 20% del total, con un 2%.
Cuando una proteína que contiene el aminoácido glutámico se descompone, por ejemplo, mediante la fermentación o la digestión, en nuestro cuerpo se convierte en glutamato. El sabroso sabor conocido como umami se puede obtener al probar este sabor, con su singular textura rica en boca, que se ha comparado con los cubitos de caldo de res (sodio).
AJI-NO MOTO® no contiene sal, lo que puede hacer que algunas personas piensen lo contrario, ya que no hay sabores añadidos como especias; sin embargo, lo que estás experimentando aquí al comer cada bocado no es solo cloruro de sodio, sino que también involucra otros ingredientes.
como el pantotenato de calcio (una vitamina B5) y el clorato de potasio: ¡estos garantizan que su lengua obtenga todos esos nutrientes vitales que necesita en todo momento!
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¿Para qué podemos utilizar la especia ajinomoto?
Ajinomoto es una marca de glutamato monosódico (GMS), un potenciador del sabor comúnmente utilizado en la cocina asiática. La especia Ajinomoto se puede usar en diversos platos para realzar su sabor, incluyendo:
- Salteados: Se puede añadir ajinomoto a los salteados para realzar el sabroso sabor umami del plato.
- Sopas y caldos: Se les puede añadir ajinomoto para profundizar su sabor y hacerlos más sabrosos.
- Adobos y condimentos: Ajinomoto se puede utilizar en adobos y condimentos para agregar sabor a carnes y verduras.
- Condimento para arroz y fideos: Ajinomoto se puede espolvorear sobre el arroz o los fideos para agregar sabor y profundidad.
- Snacks: Ajinomoto puede dar sabor a snacks como palomitas de maíz, nueces tostadas y patatas fritas.
- Salsas y aderezos: Se puede agregar ajinomoto a las salsas y aderezos para realzar el sabor.
Es fundamental tener en cuenta que algunas personas pueden ser sensibles al glutamato monosódico y experimentar reacciones adversas como dolor de cabeza, sudoración y sofocos. Por lo tanto, como con cualquier ingrediente alimenticio, se recomienda usar Ajinomoto con moderación y según las preferencias personales.
¿Es seguro comer aji-no-moto?
Se han realizado muchas investigaciones y se ha comprobado que comer aji-no-moto no representa ningún daño, como por ejemplo:
- No es dañino en pequeñas porciones para mujeres embarazadas o niños (La leche humana tiene una gran concentración de glutamato monosódico).
- También se ha demostrado que no es una sustancia alergénica ni cancerígena.
- No producirá ningún efecto o condición especial en el cerebro.
No hay un límite establecido sobre la cantidad de aji-no-moto que una persona puede comer, pero como se usa en pequeñas cantidades en cada comida, no debería haber preocupaciones por ningún efecto secundario en nuestro cuerpo.
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¿Por qué la cocina peruana utiliza el picante Ají-no-moto?
La gastronomía peruana suele utilizar muchas especias y pimientos, la mayoría de ellos son originarios del Perú, pero hay algunas excepciones.
La cocina peruana es producto de una mezcla de diferentes continentes como Europa, Asia y África, considerando por supuesto las influencias de la gastronomía Inca.
El Aji-no-moto es un condimento utilizado en el Perú como resultado de las influencias asiáticas en su gastronomía y ha tenido gran aceptación gracias a su gran sabor.
¿Dónde puedo encontrar la especia Aji-no-moto?
Actualmente, el ají no moto es producido por la empresa del mismo nombre y se puede encontrar en diferentes tiendas o sitios web especializados en comida china y peruana. En KOSMOS Perú, encontrará diferentes presentaciones de este ají; consúltelas aquí .
Aji-no-moto es una marca popular de glutamato monosódico (GMS), un potenciador del sabor muy común en la cocina asiática. El GMS es un polvo blanco cristalino derivado del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en muchos alimentos, como la carne, el pescado y las verduras. El GMS es conocido por su capacidad para realzar el delicioso sabor umami de los alimentos, haciéndolos más deliciosos y satisfactorios.
Aji-no-moto es una marca japonesa de glutamato monosódico (GMS) ampliamente disponible en muchas partes del mundo. Se vende en paquetes pequeños o frascos y suele encontrarse en la sección asiática de supermercados y tiendas especializadas de productos asiáticos. Además, el aji-no-moto se puede comprar en línea en tiendas como Amazon, Walmart y tiendas especializadas de comida asiática.
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En Japón, el aji-no-moto se utiliza en diversos platos, como sopas, guisos, salteados, marinadas y aderezos. También se usa comúnmente como condimento para arroz y fideos. Además, se utiliza en muchos alimentos procesados, como fideos instantáneos, snacks y comidas congeladas, para realzar su sabor.
Fuera de Japón, el aji-no-moto también es popular en muchos otros países asiáticos, como China, Corea, Tailandia y Vietnam. En estos países, el aji-no-moto se utiliza, al igual que en Japón, para realzar el sabor de diversos platos y comidas.
En Estados Unidos, el aji-no-moto se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos y en algunos supermercados tradicionales que ofrecen una selección de alimentos internacionales. También se puede comprar en línea en diversas tiendas.
Al comprar Aji-no-moto, es importante tener en cuenta que el GMS también se utiliza a menudo en otras marcas de potenciadores del sabor. Por lo tanto, es fundamental leer atentamente la etiqueta para asegurarse de que el producto que está comprando sea realmente Aji-no-moto.
Además, es fundamental tener en cuenta que algunas personas pueden ser sensibles al glutamato monosódico y experimentar reacciones adversas como dolor de cabeza, sudoración y sofocos. Por lo tanto, como con cualquier ingrediente alimenticio, se recomienda consumir Aji-no-moto con moderación y según las preferencias personales.
En conclusión, la especia Aji-no-moto se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos , así como en algunos supermercados tradicionales y tiendas en línea. Es una marca popular de glutamato monosódico (GMS) ampliamente utilizada en la cocina asiática para realzar el sabor umami de los alimentos.
El aji-no-moto se utiliza en diversos platos, como sopas, guisos, salteados, marinadas, aderezos y como condimento para arroz y fideos. Como con cualquier ingrediente culinario, es fundamental consumirlo con moderación y según las preferencias personales.
¿Cómo funciona el proceso de fermentación?
La fermentación es un proceso fascinante que la humanidad ha utilizado durante siglos para conservar los alimentos y realzar su sabor. Entre las bebidas fermentadas se encuentran la cerveza, el vino, el té de kombucha...
Además, en los últimos años se ha demostrado lo valiosos que pueden ser los alimentos fermentados cuando buscamos una mejor digestibilidad de cereales como el arroz o los frijoles, así como de verduras como las legumbres, que de otro modo no se digerirían adecuadamente sin la ayuda de los ácidos producidos durante la fermentación.
AJI-NO-MOTO® se elabora con sustancias naturales mediante una versión moderna de ese proceso, utilizando microbios para transformar materias primas como la caña de azúcar en productos alimenticios. Primero se procesa la glucosa en AJINOMotos y luego se fermenta con bacterias específicas, ¡lo que produce todo tipo de delicias!
El proceso: El primer paso consiste en extraer lo que llamaríamos "azúcar" del jugo de caña fermentado con etanol (AJI), musgo de agarwal y vitaminas B. Esta materia prima puede venir por separado, pero necesita ser procesada antes de su conversión; esta magia comienza cuando la levadura empieza a consumir azúcares.
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Un equipo de microbios consume la glucosa, convirtiéndola en ácido glutámico. Esta solución neutralizada y filtrada se evapora para su pureza, no sin antes cristalizarla con un extractor que concentra sus nutrientes en una potente porción del tamaño de un cóctel.
¡AJI NO MOTO®! Todo el proceso tiene un impacto ambiental prácticamente nulo, ya que todos los coproductos pueden regresar a nuestras fincas, donde pertenecen: ayudándonos a cultivar más cultivos como la caña de azúcar, creando lo que llamamos "el círculo virtuoso".
