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julio 23, 2022 5 lectura mínima
Actualmente, el ceviche peruano es considerado un patrimonio cultural porque este platillo representa los sabores, olores, colores e incluso forma de vida únicos del país. El ceviche se elabora con varios tipos de pescado bañados en jugo de limón hasta que sea seguro para el consumo.
A mediados del siglo XX se cambió el uso de jugo de naranja por jugo de limón y se redujo el tiempo de marinado. A su vez, la inmigración japonesa al Perú ayudó a moldear la técnica, con cortes más precisos del pescado y tiempos de procesamiento más cortos.
Muchos de los ingredientes necesarios para un ceviche peruano de auténtico sabor sólo se pueden encontrar en Perú, pero es posible recrearlo en cualquier parte del mundo.
Aunque destaca por su aparente sencillez a la hora de prepararlo, siempre es necesario tener en cuenta algunas de estas recomendaciones para que el ceviche que prepares en casa sea saludable y de máxima calidad.
Para reconocer si el pescado es de día, la piel y las escamas deben estar brillantes, las branquias deben tener un color rojo intenso y no deben producir un olor fuerte. Todas las variedades de pescado blanco son buenas para el ceviche peruano.
La técnica de cocción con la que se prepara el ceviche consiste en cocinar el pescado con los ácidos del limón, por lo que el pescado debe quedar bien fresco. Hoy en día se recomienda congelar previamente el pescado con el que se va a preparar el ceviche peruano, al igual que cuando se hace sushi.
Los pescados más indicados son aquellos de carne blanda y firme como la lubina que son ideales. Se deben evitar aquellos con carne fibrosa como el bacalao o la merluza. También se puede hacer con pescado azul, como la caballa o el bonito, pero se recomienda curarlos en sal durante 10 minutos antes de utilizarlos para darles textura y sabor.
Para el ceviche se suele cortar el pescado en dados, de un tamaño aproximado de 1,5 cm, de esta forma se sentirá toda la esencia del pescado en la boca. Es recomendable cortar el pescado una vez descongelado y listo para su consumo.
Una vez elegido el pescado, debes limpiarlo bien de escamas, quitarle las espinas y quitarle la piel ya que resulta incómodo al comer ceviche.
El limón es un ingrediente clave para un buen ceviche peruano. Los limones se exprimen y se utilizan inmediatamente, así que exprime los limones poco antes de servir el ceviche y sin presionar excesivamente la cáscara.
Esto evitará que la preparación se vuelva demasiado ácida y tenga un sabor amargo. Aunque se desperdicia una parte importante, para hacer ceviche lo mejor es cortar la lima por la mitad y exprimirla para quitar las tres cuartas partes del jugo, para luego desechar la lima restante.
La cebolla también es un ingrediente fundamental del ceviche, pero nunca debes cortarla en trozos grandes. Es recomendable cortarlo finamente en juliana. También es importante lavarlo bien en agua fría y hielo para que esté fresco, limpio y crujiente antes de colocarlo en la preparación. Evite utilizar cebollas blancas porque son más amargas.
Un secreto para preparar un buen ceviche peruano es frotar toda la superficie del recipiente donde vas a colocar el pescado con una rodaja de ají limo. Se recomienda no utilizar cuencos de plástico o incluso de porcelana porque podrían transmitir los sabores y aromas de preparaciones anteriores. Es preferible elegir uno de acero inoxidable.
Asimismo, la cuchara no debe ser de madera, sino de metal. El cuchillo debe estar bien afilado para poder cortar sin esfuerzo todos los ingredientes, y no maltratar el pescado. Aunque no lo parezca, cuanto más afilado esté el cuchillo, menor riesgo de sufrir un accidente, porque desliza mejor y la mano tiene que aplicar menos fuerza. Lo ideal es comer el ceviche con cuchara.
Debes utilizar hielo durante la preparación. Para mantener el frío, agrega cubitos de hielo a la preparación de limón, sal y pimienta antes de incorporar la cebolla y el pescado a la mezcla. Esto permitirá que el ceviche esté más fresco cuando lo sirvas. Todo este proceso debe ser rápido para que la cebolla quede crujiente y el pescado en su punto.
Para hacer un ceviche tradicional debes seguir estos pasos: Pon el pescado en el bol, agrega media cucharadita de sal y revuelve durante uno o dos minutos para que el pescado quede curado y firme.
Es importante colocar un cubito de hielo en el bol para asegurarnos de que el ceviche esté siempre fresco mientras lo preparamos. Agrega el chile picado, el cilantro y el jugo de limón. Luego la cebolla y por último el apio.
Para servir, coloque una base de cebolla fresca en el plato y cubra con el pescado. Retire el exceso de hielo y agregue la guarnición.
La preparación del ceviche no debe durar más de 3 minutos porque entre servir y comer pasan unos 7 minutos, suficientes para que esté listo. Si el pescado tarda más se cocina demasiado porque la acidez le penetra mucho y resalta más el sabor a limón.
Estos consejos sin duda te ayudarán a preparar un auténtico Ceviche peruano.
El ceviche es un plato popular peruano elaborado con pescado fresco crudo curado en jugos de cítricos. El ácido cítrico del jugo “cocina” el pescado, volviéndolo de un color rosado a un blanco opaco. El ceviche normalmente se sirve con cebolla picada, tomate y cilantro. El jugo de lima o limón es el tipo de cítrico más común que se usa en el ceviche, pero los jugos de naranja y pomelo también son populares.
La mayoría de los tipos de mariscos se pueden usar en el ceviche, pero los tipos más comunes son los pescados de pulpa blanca como la tilapia, el bacalao, el pargo y la lubina. Las opciones de mariscos más exóticos incluyen pulpo, camarones, carne de cangrejo y vieiras.
El ceviche es un plato saludable porque utiliza ingredientes naturales sin aceites añadidos ni fritos.
El ceviche peruano es un plato a base de pescado crudo curado en jugo de limón o lima. Por lo general, se sirve con batatas hervidas, mazorcas de grano y concha (maíz peruano asado).
Si bien existen muchas variaciones de ceviche, estos son los acompañamientos más comunes que se sirven con él. Si buscas algo para tomar, una cerveza fría o un pisco sour van muy bien con el ceviche.
El ceviche peruano es un plato que tiene muchas variaciones. Se pueden utilizar diferentes tipos de pescado y otras verduras y frutas. Los ingredientes más comunes son pescado, jugo de lima, cebolla y chile. Pero algunas variaciones incluyen leche de coco, aguacate e incluso palmitos.
Los sabores del plato también pueden variar según las especias utilizadas. A algunas personas les gusta agregar comino u orégano, mientras que otras prefieren usar chile en polvo o salsa picante. El ceviche peruano es un plato versátil que se puede adaptar al gusto de cada persona.
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